ทางเลือกอาหารเพื่อสุขภาพ
ข้าวหอมมะลิสุรินทร์แท้ไม่เพียงแต่จะให้กำลังแรงงานที่มาจากคาร์โบไฮเดรต แต่สารบางอย่างที่แฝงอยู่ยังให้คุณค่าทางโภชนาอีกมากมาย ล้วนแต่เป็นผลดีต่อสุขภาพ ด้วยเหตุนี้สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวปลาอาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ จึงวิจัยถึงสาร
GABA
เพื่อนำมาผลิตเป็นข้าวหอมมะลิสุรินทร์แท้เพื่ออนามัยอีกทางเลือกหนึ่ง นอกเหนือจากข้าวกล้องที่นิยมกันอย่างโด่งดังในเวลานี้พัชรี ตั้งตระกูล อ.จ.สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารการกินมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ บอกว่าข้าวมีสาระสำคัญที่สามารถนำมาใช้ประโยชน์ต่อสุขภาพได้มากเช่น คุณสมบัติทางโภชนาการที่เหมาะสมเป็นอาหารการกินหลัก เมื่อเทียบกับธัญพืชชนิดอื่นๆ ที่มีค่าทางการแพทย์แผนไทยปราศจากโปรตีนกลูเตนที่ทำให้เกิดอาการแพ้มีสารสำคัญต่อพลานามัย เช่น ใยอาหาร สารต้านอนุมูลอิสระ ได้แก่ ออริซานอล กรดเฟอรูลิก กรดไฟติก และกรดแกมมา แอมิโนบิวทิริก(Gamma-Amino Butyric Acid, GABA) เป็นโภชนาที่ใช้เมล็ดพันธุ์ตามธรรมชาติ ผลิตภัณฑ์แปรรูปจากข้าวหอมมะลิสุรินทร์แท้จึงได้ภาพภายนอกว่าเป็น
อาหารธรรมชาติ
กระบวนการแปรรูปข้าวหอมมะลิสุรินทร์แท้โดยเฉพาะข้าวขาว ที่ต้องผ่านกระบวนการกระเทาะเปลือกหุ้มและขัดขาว คัพภะข้าว (Rice Germ) เป็นส่วนเพิ่มเติมที่ยื่นออกมาจากจมูกข้าว เพื่อเตรียมเป็นต้นข้าว มักจะหลุดออกไปในระหว่างกระบวนการขัดสี ติดรวมไปกับชิ้นส่วนของรำละเอียดที่นำไปเป็นอาหารการกินสัตว์ ส่วนที่หลุดออกไป แท้ที่จริงแล้วมีสารชนิดหนึ่งที่มีคุณค่าต่อสุขภาพของคน มากคือ
GABA
GABA อ่านว่า กาบ้า ฟังดูแล้วไม่เพราะเลย แต่มีผลประโยชน์ต่อพลานามัยมาก ปัจจุบันผู้ที่ได้รับสารนี้มากที่สุด
กลับเป็นหมู
ที่ใช้รำละเอียดเป็นส่วนผสมในอาหารจึงได้ขอรับทุนช่วยเหลือการวิจัยจากสำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ เมื่อ 4 ปีก่อน เพื่อศึกษารุดหน้าผลิตภัณฑ์จากคัพภะข้าวหอมมะลิสุรินทร์แท้และข้าวกล้องเพื่อเพิ่มปริมาณ
GABA
GABA เป็นสารสื่อประสาทในระบบประสาทส่วนกลาง ช่วยให้ผ่อนคลายและการหลับได้ดีทำงานรักษาสมดุลในสมอง กระตุ้นต่อมที่ทำหน้าที่สร้างGrowthHormone (HGH) ช่วยก่อสร้างเนื้อเยื่อและกล้ามเนื้อ ทำให้กล้ามเนื้อเกิดความกระชับช่วยปกป้องการเกิดริ้วรอย ล่าสุดมีการนำมาใช้เป็นยารักษาโรคเกี่ยวกับระบบประสาทหลายโรค เช่น โรควิตกกังวล นอนไม่หลับ โรคลมชัก เมื่อได้รับ
GABA
ติดต่อกันนาน 8 อาทิตย์ จะช่วยบรรเทาความดันโลหิตทำให้นอนหลับดีขึ้นช่วยให้ร่างกายทำงานเหมือนเคยดีเหมาะสำหรับผู้ใหญ่ มีรายงานว่า
GABA
ช่วยดูแลการเกิดโรคอัลไซเมอร์ และช่วยลดการเกิดมะเร็งในหนูได้ “GABA จะมีมากในคัพภะ เพื่อให้ได้ข้าวหอมมะลิสุรินทร์แท้ที่มี
GABA
อยู่เต็ม 100% จึงต้องนำมาจากข้าวที่กำลังงอก ก่อนนำไปกระเทาะเปลือกกรรมวิธีผลิตข้าวหอมมะลิสุรินทร์แท้ชนิดนี้จึงดูยุ่งยากมีทุนเหมาะสำหรับผลิตเพื่อขายเฉพาะกลุ่มที่ต้องการอาหารเพื่อพลานามัยจริงๆ ปัจจุบัน ได้รับความนิยมมากที่ประเทศญี่ปุ่นเกาหลี จากการพินิจ
GABA
ในข้าวไทย โดยใช้เครื่อง High Pressure Liquid Chromatography (HPLC) พบว่าจำนวนรวม GABA ในข้าวเจ้าชนิดแอมิโลสต่ำ อยู่ระหว่าง 31.0-37.2 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัมคัพภะ ข้าวเจ้าชนิดแอมิโลสสูงมีอยู่ 21.4-28.8 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัมคัพภะส่วนข้าวเหนียวมีปริมาณ
GABA
ในช่วงระหว่าง 29.6-72.8 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัมคัพภะ คณะวิจัยเห็นว่าการเกื้อหนุนให้ผลิตข้าว
GABA
น่าจะเป็นข้าวกล้องด้วยเหตุว่าเป็นข้าวที่ไม่ผ่านการขัดสีการเสี่ยงที่จะสูญเสียคัพภะมีน้อยเป็นกระบวนการที่จะได้ข้าว
GABA
สูง ต้องเริ่มจากการนำข้าวกล้องที่สมบูรณ์และใสสะอาด แช่น้ำนาน 24-72 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ มีการเปลี่ยนน้ำตามห้วงเวลา ข้าวกล้องจะผลิออกประมาณ 0.5-1 มิลลิเมตรทำให้สารอาหารภายในเม็ดเกิดการแปรมีใยอาหาร วิตามิน แมกนีเซียม โปแตสเซียม สังกะสี ออริซานอล กรดเฟอรูลิก ไฟติก และ
GABA
สูงขึ้น เมื่อหยุดการแตกออกและทำให้แห้งจะได้ข้าวกล้องงอก GABA สูง ทั้งยังมีเนื้อนุ่มขึ้น รับประทานได้ง่าย ข้าวกล้องงอกที่ผ่านกรรมวิธีการเพิ่ม
GABA
ให้สูงขึ้นแล้ว สามารถนำมาวิวัฒน์เป็นผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพอนามัยได้หลายชนิด เช่น อาหารว่าง snack ซุป เครื่องดื่มข้าวหอมมะลิสุรินทร์แท้
