น้ำมันหมู VS น้ำมันพืช เห็นด้วยอันไหนมีคุณประโยชน์ยิ่งกว่ากัน? หลังจากที่เป็นหัวข้อเรื่องร้อนในโลกโซเชียลขึ้นมาอีกระลอก ว่าน้ำมันหมูได้เปรียบน้ำมันพืช จากผลงานวิจัยข้าวของเครื่องใช้นายแพทย์ผิดแผกแตกต่างประเทศ เฉพาะก็มีบางส่วนที่ยังคงเชื่อว่า น้ำมันพืชก็ต้อวางมือีกว่าน้ำมันหมูสิ เพราะว่าเราร่ำเรียนกันมาแบบนี้นับสิบๆ ปี จึงทำให้มีข้อสงสัยว่า ตกลงแล้วเรื่องจริงเป็นเช่นไร เลยหาคำเฉลยมาให้อ่านทำความรู้กันสบายๆ สั้นๆ ค่ะ
>> ชนิดสิ่งน้ำมันพืช : ก่อนอื่นเรามาศึกษาจำพวกสิ่งของน้ำมันกันจัดทำน ว่ามีอะไรบ้าง แล้วน้ำมันเท่านั้นละกลุ่มอยู่ในจำพวกไหน - Transfat ไม่ใช่หรือไขมันชนิดทรานส์ หมายถึงไขมันแปรรูปชนิดหนึ่ง เกิดจากนำน้ำมันพืชที่ทั้งเป็นไขมันไม่อิ่มตัว มาอัดไฮโดรเจนเข้าไป เพื่อทำเอาน้ำมันพืชประมวลได้นานยิ่งขึ้น คงตัวได้ดี ไม่เหม็นหืน และทำอาหารได้อร่อยขึ้น ไม่ใช่หรืออาจจะเกิดขึ้นได้จากการนำน้ำมันพืชมาใช้ซ้ำ ทะลุความร้อนนานๆ เช่น การทอด สุดเชิงกลายเป็นไขมันทรานส์ได้เปรียบเสมือนกัน ถือเป็นไขมันที่อันแบรนด์ยเยี่ยม เพราะว่าไขมันทรานส์เป็นสาเหตุข้าวของเครื่องใช้โรคภัยต่างๆ พาง โรคหลอดเลือดหัวใจตีบ ไขมันอุดตันถนนเลือด มะเร็ง และเบาหวาน
- ไขมันอิ่มตัวน้ำมันพืช ยกตัวอย่างเช่น น้ำมันจากสัตว์ เช่นน้ำมันหมู พร้อมกับน้ำมันจากพืชบางชนิด อาทิเช่น น้ำมันปาล์ม น้ำมันมะพร้าว เหมาะสมแก่การนำไปทอด เหตุเพราะดื้อด้านเดโชได้ดีกว่า พร้อมกับถูกปากกว่า ไขมันอิ่มตัวทั้งมีประโยชน์ กับให้โทษต่อร่างกายสมมติว่าทานมากเกินไป เท่านั้นแม้นใช้ทุกที นานๆ ไขมันอิ่มตัวก็จะเปลี่ยนกลายเป็นไขมันทรานส์ได้เหน้ำมือนกัน
- ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน เป็นต้นว่า น้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันถั่วเหลือง ซึ่งก็หมายความว่าน้ำมันพืชที่เราใช้กันทั่วไป พอเหมาะเกี่ยวกับผัด หรือทำอาหารที่ใช้ความร้อนกะทันหันๆ เหตุเพราะทนความร้อนทำไมได้นาน เหตุเพราะเชี่ยวชาญกลายเป็นไขมันทรานส์ได้ด้วยซ้ำ แต่ไขมันอิ่มตัวมีประโยชน์ต่อรูป เป็นไขมันยอดเยี่ยมกว่า
- ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว น้ำมันพืชได้แก่ น้ำมันมะกอก หัวเห็ดความร้อนมากทำไมได้ เหมาะเกี่ยวกับทานสด เจือน้ำสลัด หรือประกอบอาหารเพียงกะทัดรัดน้อย พร้อมกับถือได้ว่าเป็นประเภทไขมันที่ดี มีผลดีต่อร่างกายมากหนักหนา
>> แล้วทำไมถึงมีทางว่า น้ำมันพืช อันตรายกว่าน้ำมันหมู?เหตุเพราะในผลงานวิจัยสรรพสิ่งแพทย์ต่างชาติ พูดถึงโทษของใช้น้ำมันพืชแบกิจธุระี่อัดไฮโดรเจนเข้าไป นั่นคือไขมันทรานส์นั่นเอง ไม่ใช่น้ำมันพืชประจำ
>> น้ำมันพืชที่จัดจำหน่ายอยู่ตามท้องตลาดที่อาศัยเรา เป็นแบบอัดไฮโดรเจนหรือไม่ก็?ไม่ใช่ น้ำมันพืชที่อาศัยเราครู่หนึ่งนี้ได้รับการผลิตในรูปแบบที่ไม่มีไฮโดรเจนมาเกี่ยวข้องแล้ว ภายหลังจากที่มีการรณรงค์ให้เลิกใช้ทริคนี้ในการเกิดน้ำมันพืช เพื่อยืดอายุในการใช้งาน
>> ยิ่งไปว่านั้นน้ำมันพืชอัดไฮโดนเจน อาหารชนิดใดมีไขมันทรานส์อีกบ้าง?ดิฉันจะเจอะไขมันทรานส์ได้จากข้าวหรือขนมที่ใช้เนยขาวน้ำมันพืช หรือไม่ก็เนยเทียม (มาการีน) เช่น ขนมอหัวเรื่องั้งหลาย คุกกี้ แครกเกอร์ ครีมเทียม แป้งพิซซ่า เฟรนช์ฟรายด์ ไก่นักเก็ต ป็อปคอร์น ขนมปัง และอาหารหรือขนมจากโรงงานอุตสาหกรรมหลายแห่ง เพราะว่าไขมันทรานส์มีมูลค่าถูกต้อง
>> เคล็ดลับทดสอบหาไขมันทรานส์จากโภชนาที่ฟาดน้ำมันพืชพินิจที่ตารางองค์ประกอบข้าวของอาหารนั้นๆ บนบรรจุภัณฑ์ หาคำว่า transfat หรือคำอื่นๆ ที่ใช้แหัวเห็ดน้ำมันพืช ประดุจ Hydrogenated vegetable oil, partially hydrogenated vegetable oil, vegetable oil shortening, Shortening, Hydrogenated margarine สมมติว่ามีเยอะมาก ควรเลี่ยง
โดยสรุปแล้วเช่นไร น้ำมันพืชก็ยังเสถียรพร้อมทั้งมีประโยชน์มากกว่า
น้ำมันหมู เฉพาะไม่ว่าจะสดน้ำมันชนิดไหน ยับยั้งใช้น้ำมันซ้ำ พร้อมทั้งหลังทานต้องบริหารร่างกาย เกี่ยวกับสุขภาพอนามัยที่ดีด้วยนะคะ
Tags : น้ำมันพืช,น้ำมัน
