ผักโขมเป็นแหล่งของวิตามินเค วิตามินซี วิตามินบี2 แมงกานีส โฟเลต แคลเซียม โพแทสเซียม เหล็ก วิตามินบี6 เส้นใยอาหาร ทองแดง โปรตีน ฟอสฟอรัส และวิตามินอี กรดไขมัน โอเมก้า 3 ไนอาซิน ซีลีเนียม
ผักโขมมีประโยชน์ดังต่อไปนี้
1. เสริมสร้างสุขภาพโดยรวมให้แข็งแรง
ผักโขมมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์ต่อร่างกายหลายอย่าง อาทิเช่น ลดความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจ มะเร็งลำไส้ใหญ่ โรคกระดูกพรุน และโรคข้ออักเสบ รวมไปจนถึงโรคภัยและความเสื่อมโทรมอื่นๆ ผักโขม ประกอบไปด้วย สารประกอบฟลาโวนอยด์ ที่ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและสารต้านมะเร็งอย่างน้อย 13 ชนิด จากการทดลองกับสัตว์ในห้องทดลอง พบว่าสารประกอบที่มีคุณสมบัติในการต้านมะเร็งที่สกัดได้จากผักโขม มีคุณสมบัติในการชะลอการแบ่งตัวของเซลล์มะเร็งในกระเพาะอาหาร รวมไปจนถึงช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งผิวหนัง และพบว่าการได้รับสารสกัดจากผักโขมมีส่วนช่วยลดความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งเต้านมด้วยเช่นกัน
2. ต้านมะเร็งต่อมลูกหมาก
จากบทความ ที่ได้รับการตีพิมพ์ในนิตยสารทางการแพทย์ Journal of Nutrition พบว่าผักโขมรวมไปจนถึงผักโขมใบเขียวชนิดอื่นๆ มีสารแคโรทีนอยด์ที่มีคุณสมบัติในการลดความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งต่อมลูกลูกหมากได้อย่างมีประสิทธิภาพ สารแคโรทีนอยด์ที่พบในผักโขมดังกล่าวมีชื่อว่า นีอ็อกแซนธิน ไม่เพียงแต่มีคุณสมบัติในการช่วยลดอัตราการก่อตัวของเซลล์มะเร็งต่อมลูกหมากเท่านั้น แต่ยังสามารถเปลี่ยนเป็นสารประกอบนีโอโครมส์ในลำใส้ ซึ่งมีคุณสมบัติในการทำให้ เซลล์มะเร็งต่อมลูกหมากหยุดการเจริญเติบโต
3. ต้านมะเร็งรังไข่
จากการทดลองของ Nurses Health Study ที่ทำการศึกษาถึงคุณสมบัติของสารประกอบฟลาโวนอยด์ที่พบในผักโขม ซึ่งมีความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งรังไข่ที่ทำการทดลองในช่วงระหว่างปี 1984 และ 2002 กับอาสาสมัครหญิง จำนวน 66,940 คน พบว่าอาสาสมัครที่ได้รับอาหารที่มีสารแคมป์เฟอรอล(kaempferol)ซึ่งเป็นหนึ่งในสารประกอบฟลาโวนอยด์ที่พบในผักโขมมากที่สุด จะมีความเสี่ยงต่อการเป็นโรคลดลงถึงร้อยละ 40 เมื่อเปรียบเทียบกับผู้หญิงที่กินอาหารที่มีสารดังกล่าวน้อยที่สุด นอกจากนั้นจากการศึกษายังพบอีกว่า นอกจากผักโขมแล้วยังมี หัวหอม บร็อกโคลี บลูเบอร์รี และกระเทียม ที่มีสารที่มีประโยชน์ดังกล่าวด้วยเช่นกัน
4. เสริมความแข็งแรงของกระดูก
ผักโขมอุดมไปด้วยสารอาหารที่มีบทบาทสำคัญในการเสริมสร้างความแข็งแกร่งให้กับกระดูกและฟัน อันได้แก่ แคลเซียม แมกนีเซียม และวิตามินเค
วิตามินเคในผักโขมช่วยกระตุ้นการสร้าง Osteocalcin ซึ่งเป็นโปรตีนชนิดหนึ่งในกระดูก มีหน้าที่ในการรวบรวมโมเลกุลของแคลเซียมภายในกระดูก ทำให้กระดูกมีความหนาแน่น แข็งแรง และทนทานมากยิ่งขึ้น หากร่างกายไม่ได้รับวิตามินเคอย่างเพียงพอระดับของ Osteocalcin ภายในร่างกายจะลดลง ยังผลให้แร่ธาตุภายในกระดูกลดน้อยลงจนกระดูกอ่อนแอ เปราะบาง และเสี่ยงต่อการแตกหักง่ายด้วยเช่นกัน
อาหารสุขภาพ ผักโขม กับคุณสมบัติที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย อ่านบทความเพิ่มเติมคลิ๊กที่นี่ https://thetastefood.com/
