ซอสปรุงรส ก่อมาจากไหน มีคุณค่าเช่นใด เคล็ดลับผลิตซอสปรุงรส ซอสปรุงรสคือฤๅ : ตามบัญญัติของคณะกรรมการข้าวพร้อมด้วยหยูกยา (อย.) ขีดเส้นไว้ว่า ซีอิ๊วกับซอสปรุงรส หมายความว่า ผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลวได้จากการย่อยโปรตีนของถั่วเหลืองด้วยการหมักจะหรือกรรมวิธีอื่นที่เหมาะสม พร้อมกับจะประดับรสหรือสีหรือไม่ก็ได้
ซึ่งจากข้อบังคับความดังกล่าว ทำเอาผมสามารถจัดแบ่งซอสปรุงรสออกจากซีอิ๊วได้ กล่าวคือ ซีอิ๊วคือผลผลิตที่ได้จากการหมักจะถั่วเหลือง อะไหล่ซอสปรุงรสได้มาจากการหยุดโปรตีนในถั่วเหลืองด้วยสารเคมีเหรอด้วยกรดเข้มข้น ต่อจากนั้นจึงมีแยะคนเรียกซอสปรุงรสตวาด ซีอิ๊วเคมี
ซอสปรุงรสทำมาจากอะไร : ซอสปรุงรส (Seasoning Sauce) ทำมาจากถั่วเหลือง กากถั่วเหลือง และสินค้าอย่างอื่นที่ได้จากถั่วเหลือง โดยการใช้กรดเข้มข้นสกัดเอาโปรตีนออกจากถั่วเหลือง ซึ่งแตกต่างจากซีอิ๊วที่ใช้รีวิวหโดยมากถั่วเหลืองสำหรับให้โปรตีนจากถั่วเหลืองออกมาโดยวิธีการย่อยสลาย
ซอสปรุงรสมีกำไรอย่างไร : ค่าของซอสปรุงรสรวมความว่าช่วยเหลือปรับเติมแต่งรสชาติอาหารให้บรรเทา ถูกปากขึ้น ซอสปรุงรสที่มีวางขายกันในท้องตลาดจะให้รสชาติเค็ม ดังนั้นการใช้ซอสปรุงรสเป็นการเติมความเค็มให้อาหารแคงทนการใช้เกลือ น้ำปลา หรือ
ซีอิ๊วขาวนั่นเอง เพียงแต่จะให้รสที่เหนือกว่า อร่อยกว่าและมีกลิ่นไอหอมมากกว่า ยิ่งไปกว่านี้ซอสปรุงรสยังประกอบไปด้วยโปรตีนใช่ไหมกรดอะมิโนที่เป็นประโยชน์ต่อรูปเช่นกัน
รีวิวผลิตซอสปรุงรส : อย่างที่ได้กล่าวไปแล้วข้างต้นว่าซอสปรุงรสก็รวมความว่าซีอิ๊วเคมีที่ได้จากการสกัดโปรตีนในถั่วเหลืองด้วยกรดเข้มข้น ซึ่งกรรมเกร็ดผลิตก็คือ การนำถั่วเหลืองหรือกกากถั่วเหลืองมาเติมกรดเข้มข้นเพื่อให้เกิดกระบวนการย่อยโปรตีนในกรดข้น หรือ Acid Hydrolysis ซึ่งโดยทั่วไปใช้กากถั่วเหลืองที่สกัดน้ำมันออกแล้ว หลังจากนั้นจึงปรับลดระดับความเป็นกรดเพราะว่าการเติมด่าง โดยการตั้งกฎเกณฑ์ใช้โซเดียมไฮดรอกไซด์ (Sodium Hydroxide) เหรอโซดาไฟ ซึ่งจะคว้าเกลือทะเลหรือ โซเดียมคลอไรด์ (Sodium Chloride) ทั้งเป็นผลพลอยได้ นอกเหนือไปจากน้ำตาลทรายแดงที่ได้จากการย่อยแป้ง กับกรดอะมิโน (กรดกลูตามิก) ที่ได้จากการแยกย่อยโปรตีน ซึ่งสามารถกล่าวโดยกล่าวสรุปได้ว่าในขบวนการผลิตซอสปรุงรสนั้นจะได้เกลือสมุทร โปรตีนกับน้ำตาล-แดงออกมานั่นเอง
ต้นแบบน้ำซอสปรุงรสที่มีซื้อขายในท้องตลาด : ซอสปรุงรสเป็นเครื่องปรุงตกแต่งข้าวอีกชนิดหนึ่งที่มีวางขายทั่วๆ ไป เช่นว่า ซอสปรุงรสสัญญาณแม็กกี ซอสปรุงรสคนอร์ ซอสปรุงรสยี่ห้อเด็กสมบูรณ์ ด้วยกันซอสปรุงรสเครื่องราชอิสริยาภรณ์ภูเขาทอง ฯลฯ
รุนแรงของซอสปรุงรส : แห่งกระบวนการผลิตซอสปรุงรสที่ใช้เกร็ดย่อยตายโปรตีนของถั่วเหลืองโดยการใช้กรดเกลือ (Hydrochrolic Acid) ที่มีความเข้มข้นสูงในสถานะที่มีอุณหภูมิสูง จะได้สารเคมีซึ่งยังมีชีวิตอยู่สารก่อมะเร็งตะกูล 3-MCPD ซึ่งรุนแรงมากออกมาด้วยคล้ายคลึงและเป็นน่ากลัวของซอสปรุงรสที่ผู้ซื้อจำเป็นจะต้องระมัดระวัง ซึ่งจากการทดสอบของ อย. พบว่าน้ำซอสปรุงรสที่มีขายในเมืองไทย มีปริมาณของสาร 3-MCPD ในจำนวนรวมต่ำ ไม่เกินกฏเกณฑ์ที่กำนด เพราะว่าที่ อย. ได้ขีดเส้นเอาไว้ว่าซอสปรุงรสจำเป็นต้องมีสาร 3-MCPD ปนเปื้อนไม่เกิน 1 มก.ต่อผลผลิตปรุงรสที่ได้จากการย่อยโปรตีนของถั่วเหลือง 1 โล หรือ 1 ppm นั่นเอง
เกร็ดเลือกซื้อผลเก็บเกี่ยวซอสปรุงรส มีหลักเกณฑ์กระนี้ - เลือกผลิตภัณฑ์ที่ได้รับเกณฑ์ผลเก็บเกี่ยวอุตสาหกรรมพร้อมกับหาได้ อย.
- บรรจุภัณฑ์สะอาดสะอ้าน ปิดผนึกอย่างชอบพอ ไม่มีรอยการถูกเปิดมาเดิม
- มีสลากบอกส่วนประกอบด้วยกันประโยชน์ทางโภชนาการ
- สีไม่ผิดบ้าไปจากเดิม
- มูลค่าถูกต้อง
ซอสปรุงรสนั้นทำเป็นช่วยเหลือปรุงเสริมแต่งรสภักษ์ให้มีรสดีขึ้น ทำเอาไพรูโภชนา แต่กลับจำเป็นต้องไม่หลงว่าซอสปรุงรสมีส่วนเพิ่มเติมของเกลือสูง ถ้าแม้จะมีโปรตีนยังไม่ตายชิ้นส่วนแต่เราก็ไม่เก่งใช้ในโควตาที่มากได้เพราะความเค็มของน้ำซอส ดังนี้ควรประสมข้าวปลาอาหารด้วยน้ำซอสปรุงรสในปริมาณที่พอเหมาะ ไม่ล้นหลามจนเกินพอดี ไม่เช่นนั้นโรคไตอาจจะมาไปหาประสกก็ได้
คำค้นหาที่เกี่ยวข้อง :
ซอสปรุงรสญี่ปุ่นTags : ซอสปรุงรส,ซีอิ๊วขาว
