น้ำมันพืชเพียงนั้นละวิธา มีความแหวกแนวกันเช่นไร หลายๆ ครั้งที่อีฉันไปซื้อ
น้ำมันพืชในซุปเปอร์มาร์เก็ต หลังจากนั้นก็ต้องใช้เวลาเลือกสรรกันพักพิงนาน เนื่องจากว่ามันมีหลากหลายหลายอย่างจนเลือกแทบไม่ถูก น้ำมันพืชอย่างเดียวละชนิด มีความแหวกแนวกันเช่นไร จะเลือกสรรใช้ยังไงให้ถูกจำพวก น้ำมันพืช มักจะถูกนำมาใช้ปฎิบัติงานอาหารประเภทผัดๆทอดๆ ซึ่งก็ต้องใช้ระหมดลมเปลาะร้อนที่แตกต่างกันในการเนรมิต อาหารเหล่านี้ ครั้นแล้วจึงต้องควรเลือกน้ำมันให้พอเหมาะกับอุณหภูมิในการสร้างอาหารนั้นๆ เฉก การทอดรูปแบบน้ำมันเยอะๆจนท่วมภาคอาหาร (Deep fry) ก็ควรใช้น้ำมันที่มีจุดเกิดควันสูงหน่อย จุดเกิดควัน (Smoke point) คือ อุณหภูมิที่ทำการให้น้ำมันกลายเป็นควันเมื่อโดนข้อความร้อนสูงจนกลายมีชีวิตสารก่อมะเร็ง ส่วนอาหารชนิดแบบผัด (Stir fry) ก็ใช้น้ำมันที่มีจุดเกิดควันต่ำลงมาไม่นาน น้ำมันพืชแค่นั้นละส่วน มีคุณประโยชน์เท่าเทียมกับต่างกันเช่นใด ควรเจาะจงเลือกใช้เช่นไรถึงจะถูกเคล็ดลับ
- น้ำมันพืชน้ำมันปาล์ม : จุดแข็งคืออุดมไปด้วยวิตามินอี ปทะลวงกลิ่นอายหืน สนนราคาไม่แพง ให้ประเด็นร้อนทันใจกว่าน้ำมันชนิดอื่น พอเหมาะเพื่อที่จะการทอด ดำเนินงานให้อาหารกรอบนอก นุ่มใน เพราะมีจุดเกิดควันสูง น้ำมันพืชที่โดยประมาณ 235 องศาเซลเซียส จึงเก่าแก่ข้อความร้อนได้สูง พาดแล้วเกิดสารอันแบรนด์ยน้อย อีกทั้งยังดำเนินการให้โภชนานั้นกรอบนอกนุ่มใน เพียงนั้นข้อเสียคือมีปชายาณกรดไขมันไม่อิ่มตัวซึ่งยังไม่ตายไขมันที่ดีค่อนข้างจะต่ำ เมื่อเทียบกับน้ำมันพืชชนิดอื่น ในขณะที่ไขมันไม่ดีอย่างกรดไขมันอิ่มตัวกลับมีจำนวนมาก เมื่อทานเข้าไข้อสงสัยากๆจึงไม่แน่อาจทำงานให้ปเชิงาณคอเลสเตอรอลในสายเลือดสูงขึ้นได้
- น้ำมันมะกอก : คือน้ำมันที่ดีต่อสุขภาพ มีกรดโอเลอิกซึ่งเป็นไขมันอิ่มตัวแบบเชิงเดี่ยวอยู่ค่อนข้างจะสูง ซึ่งกรดไขมันขนานนี้จะเข้าไปเอาใจช่วยลดคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี นอกจากนั้นนี้แล้วยังอุดมไปด้วย วิตามินเอ วิตามินอี พร้อมทั้งเบต้าแคโรทีน น้ำมันพืชซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ที่จะไปช่วยเหลือหยุดการก่อตัวข้าวของเซลล์มะเร็ง ทำให้ผิวพรรณเปล่งปลั่งมีสุขภาพดี เป็นพิเศษน้ำมันมะกอกประเภทเอ็กตร้าเวอร์จิน ที่เข้ารูปกับการทำน้ำสลัด หรือผัดแบบไฟอ่อนๆ น้ำมันประเภทเอ็กตร้าเวอร์จินรูปแบบคุณภาพสูงๆหรือ low acidity จะมีก่อเกิดควันที่ 190 °C เฉพาะหลายๆคนไม่แน่อาจจะกลัว เหตุเพราะมีคนพูดต่อๆกันมาว่าการเอาน้ำมันมะกอกไปทอดอาหารจะเปลี่ยนแปลงเป็นสารก่อมะเร็งได้น้ำมันพืช ขนาดนั้นโดยสามัญแล้วอุณหภูมิในการเหยียดอาหาร จะอยู่ที่ประมาณ 180-200 องศาเซลเซียส
- น้ำมันถั่วเหลืองกับน้ำมันเมล็ดทานตะวัน : ชุกไปด้วยวิตามินอี พร้อมทั้งมีกรดไลโนเลอิกสูง จึงช่วยเหลือในการสร้างสมดุลย์สิ่งไขมันในร่างกายน้ำมันพืช ช่วยเหลือลดลดระหมดลมหายใจคอเลสเตอรอลพร้อมทั้งไตรกลีเซอร์ไรด์ น้ำมันถั่วเหลืองมีและน้ำมันเมล็ดทานตะวันมีจุดเกิดควันที่ 232 °C แค่นั้นน้ำมันทั้งสองชนิดไม่เหมาะแก่การนำไปทอดอาหาร เหตุเพราะเมื่อเจอกับคำอธิบายร้อนสูง จะเกิดปฎิกิริยาเคมีจนดำเนินการให้เกิดไขมันทรานส์ พร้อมทั้งอนุมูลอิสระได้ฉลุย เหมาะสมเพื่อที่จะการนำไปประกอบกิจอาหารชนิดผัด ที่ไม่ใช้ไฟร้อนมาก น้ำมันพืชเหรอจะใช้จัดทำน้ำสลัด แถมอีกนิดนะคะ น้ำมันเมล็ดทานตะวัน นั้นจะมีจุดอ่อนตรงที่ สัดส่วนเครื่องใช้ โอเมก้า 6 กับ โอเมก้า 3 ในปปลายาณที่สูง จนอาจสร้างให้เกิดการอักเสบในระสิ้นชีวิตเซลล์เพิ่มจนไม่จบสิ้นด้วยกันนำไปสู่โรคต่างๆได้
- น้ำมันรำข้าว : มีฟีเจอร์คล้ายๆกับน้ำมันมะกอกน้ำมันพืช ยังมีชีวิตอยู่น้ำมันที่ดีบัดกรีสุขภาพ มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวในระตายปานกลาง เนื่องจากจะไปช่วยเพิ่มพูนคอเลสเตอรอลที่ดีพร้อมด้วยสร้างสมดุลไขมันที่ดีให้กับร่างกาย นอกจากนี้แล้วน้ำมันรำข้าวยังมีสารโอรีซานนอล ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่ไม่พบในน้ำมันพืชชนิดอื่น ใช้ได้ดีทั้งผัดพร้อมทั้งทอด มีจุดเกิดควันสูงประมาณ 254 °C เมื่อเทียบจากหลายๆเหตุผลไม่ว่าจะเป็นเหตุการณ์ของใช้ สารที่ครอบครองประโยคต่อร่าง การเกิดสารก่อมะเร็งเหรอคอเลสเตอรอล หรือแม้กระทั่งสนนราคา น้ำมันรำข้าวจึงเป็นน้ำมันอีกชนิดหนึ่งที่เหมาะสมนำมาสร้างภักษ์ประเภททอด
- น้ำมันข้าวโพด : ยังมีชีวิตอยู่แหล่ง วิตามินอี วิตามินเอ แกรมม่า-โทโคฟิรอล เลซิติล อุดมไปด้วยกรดไลโนเลอิก กับไขมันไม่อิ่มตัวที่จะไม่ให้ล่าโลหิตเกิดการอุดตัน หมายความว่าน้ำมันที่มีจุดเกิดควันที่ราวๆ 236 °C น้ำมันพืชดื้อคำอธิบายร้อนได้สูงหนักหนา เหมาะกับการทอดรูปแบบใช้น้ำมันมากๆ ห้องอาหารจำพวกฟาสต์ฟู้ดส่วนใหญ่นิยมใช้น้ำมันข้าวโพดในการทอดเฟรนช์ฟราย
- น้ำมันคาโนล่า : ข้อดีเป็นไขมันอิ่มตัวแบบเชิงเดี่ยวอย่างเช่นกรดโอลิอิก ที่มีส่วนสนับสนุนลดคลอเรสเตอรอลในเลือดให้ไม่ดี พร้อมกับยังอุดมไปด้วยน้ำมันพืช โอเมก้า 3 พร้อมด้วยโอเมก้า 6 ที่มีส่วนสนับสนุนลดไขมันไตรกรีเซอไรด์ ดึงลงการเกาะตัวเครื่องใช้เกล็ดเลือดที่เป็นต้นเหตุให้จำพวกเลือดเกศใจอุดตัน น้ำมันคาโนล่ามีข้อดีคือมีจุดเกิดควันสูงโดยประมาณ 205 องศาเซลเซียส จึงสามาณถนำมาทอดอาหารได้พร้อมด้วยเกิดสารอัแบรนด์ยมักน้อย จุดอ่อนคือมูลค่ามักแพงเพราะต้องนำเข้าจากต่างประเทศ ซึ่งต้นคาโนล่านั้นมีการเพาะปลูกมากในแคนนาดา พร้อมด้วยประเทศยุโรป น้ำมันพืชน้ำมันงาและน้ำมันมะพร้าวพันธุ์เวอร์จิน มีจุดเกิดควันต่ำที่ประมาณ 177 °C จึงไม่ชอบนำมาทอด เพราะจะลงมือให้เกิดสารที่เป็นอันยี่ห้อยต่อสุขภาพ
ส่วนน้ำมันที่ไม่ใช่น้ำมันพืช อย่างราวกับ น้ำมันหมู ถึงจะหมายถึงน้ำมันที่มีจุดเกิดควันสูง เหมาะสมแก่การนำไปผัดด้วยกันทอด อย่างเดียวข้อเสียคือ มีคอเลสเตอรอลพร้อมทั้งยังกลิ่นหืน เก็บไว้ได้ไม่เกิน 1 สัปดาห์
Tags : น้ำมันพืช
