ใช้กันโรคภัยไข้เจ็บกับข้าวน้ำมันพืช :: น้ำมันและไขมันเป็นข้าวปลาอาหารที่ให้พลังงานด้วยกันความอบอุ่นแก่สรีระ ด้วยกันเป็นตัวพาวิตามินที่หลอมละลายในไขมัน หมายความว่า วิตามินเอ ดี อี พร้อมทั้งเค เพื่อให้ให้ร่างกายเป็นได้มองดูดซึมไปใช้ได้ น้ำมันที่ใช้ในการกอปรอาหารทั่วๆ ไป มี 2 ชนิดคือ น้ำมันพืช ด้วยกันน้ำมันสัตว์ เมื่อ30 กว่าปีจัดทำนน้ำมันที่ใช้ในการต่อเรืออาหารในครัวเรือน มีเพียงแค่น้ำมันหมู พร้อมด้วยน้ำมันมะพร้าวอย่างเดียว ต่อมา ได้มีการผลิตน้ำมันจากถั่วลิสงออกมาเพิ่มอีกชนิดหนึ่ง เมื่ออุตสาหกรรมการผลิตล้ำหน้าก็มีน้ำมันปรุงอาหารจากพืชนานาชนิดทยอยออกมา ให้เรารู้จักและคัดเลือกใช้มากมาย เช่น น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันรำข้าว น้ำมันงา น้ำมันจากดอกคำฝอย น้ำมันจากเมล็ดฝ้าย น้ำมันจากดอก กับเมล็ดทานตะวัน ด้วยกันน้ำมันปาล์มโอเลอิน เป็นต้นน้ำมัน พืชพร้อมด้วยน้ำมันสัตว์มีความแหวกแนวกัน คือ น้ำมันพืช (ยกเว้นน้ำมันมะพร้าวด้วยกันน้ำมันเมล็ดปาล์ม) จะมีส่วนผสมส่วนใหญ่เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัว ซึ่งมีส่วนผสมมารคเคมีที่เป็นผลประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่าน้ำมันสัตว์ ไขมันไม่อิ่มตัวนี้จะไม่ค่อยเป็นไขแม้ว่าจะอยู่ในตู้เย็น เช่น แช่ตู้เย็น แต่จะทำปฏิกิริยุ่งยากับความร้อนพร้อมทั้งออกซิเจนได้ง่าย กับโดยมากทำเอาเกิดกลิ่นเหม็นหืนภายภายหลังจากใช้ประกอบเหยื่อแล้ว
:: น้ำมันสัตว์ พ่าง น้ำมันหมู มีองค์ประกอบส่วนมากเป็นกรดไขมันอิ่มตัว น้ำมันพืชซึ่งมีคุณสมบัติเป็นไขได้ฉลุยเมื่อโพยมันมืดชื้น ไขมันสัตว์มีกลิ่นเหม็นหืนได้ง่ายเมื่อทิ้งด่วน้ที่อุณหภูมิธรรมดา ไขมันจากสัตว์นอกจากมีไขมันอิ่มตัวแล้วยังมีโคเลสเตอรอลพร้อมด้วย การกินไขมันสัตว์มากคงจะจะเป็นเหตุให้ระดับโคเลสเตอรอลในเลือดสูงขึ้น ซึ่งเป็นปัจจัยเสี่ยงสำคัญต่อการเกิดโรคศรีษะใจขาดเลือด
:: ในการใช้น้ำมันประสมอาหารจะต้องพิจารณาถึงความร้อนที่ใช้ประกอบอาหารเป็นสำคัญ ด้วยกันควรคัดเลือกใช้
น้ำมันให้เข้ารูปกับชนิดพร้อมด้วยประเภทข้าวของการปรุงอาหารจะเป็นเหตุให้เกิดผลประโยชน์ต่อเนื้อตัว เช่นเดียวกับ การผัด ซึ่งใช้น้ำมันแค่กะทัดรัดน้อยหรือขลุกขลิกจะใช้น้ำมันชนิดใดก็ได้ เช่น น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันทานตะวัน น้ำมันข้าวโพด น้ำมันรำข้าว น้ำมันเมล็ดฝ้าย น้ำมันมะกอก หรือว่าน้ำมันปาล์มโอเลอิน การทอดอาหารที่ใช้น้ำมันมากและใช้ความร้อนสูงในการประกอบอาหาร ราว ทอดไก่ ทอดปลา ทอดกล้วยแขก ทอดปาท่องโก๋ หรือทอดโดนัท ไม่ควรใช้น้ำมันพืชที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูง เนื่องจากจะทำให้เกิดควันได้คล่อง น้ำมันเหม็นหืน และทำเอาเกิดความหนืดเนื่องจากมีสาร "โพลีเมอร์" เกิดขึ้น น้ำมันที่เหมาะเพื่อที่จะการทอดอาหารในรูปร่างนี้ คือน้ำมันชนิดที่มีกรดไขมันอิ่มตัวสูง เช่น น้ำมันปาล์ม หรือน้ำมันหมู เพราะนอกจากจะเสถียรจากสารพิษที่จะเกิดขึ้นจากการใช้น้ำมันผิดประเภทแล้ว ก็ยังได้อาหารที่มีรสชาติดี กรอบ เอร็ดอร่อย การทำน้ำสลัดจำพวกต่างๆ ต้องใช้
น้ำมันพืชที่ไม่แข็งตัวในอุณหภูมิต่ำ ทั้งเป็นน้ำมันที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูง เช่น น้ำมันข้าวโพด น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันมะกอก
:: ด้วยว่าน้ำมันปาล์มโอเลอินซึ่งทั้งเป็นน้ำมันที่ใช้ปรุงอาหารกันอย่างแพร่หลายในสมัยปัจจุบันนั้น แม้นเป็นน้ำมันพืชที่จัดอยู่ในชนิดที่มีกรดไขมันอิ่มตัว เฉพาะถ้าใช้อย่างเข้ารูปก็จะเป็นผลดีต่อร่างกาย ทั้งนี้ จากการศึกษาวิจัยพบว่าน้ำมันปาล์มดิบนั้นเป็นแหล่งของแคโรทีนอยด์ซึ่งมีมากกว่าแครอทถึง15 เท่า แคโรทีนอยด์นี้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ สนับสนุนผู้ป่วยเกี่ยวโรคกะบาลใจกับหเปลี่ยนเลือดหัวใจ (cardiovascular health) ในน้ำมันปาล์มมีกรดไลโนเลอิก จัดเป็นสายลับโอเมก้า 6 (omega-6 fatty acid) กรดไลโนเลอิกนี้เป็นกรดไขมันจำเป็นที่ร่างกายประสงค์และจะได้จากอาหารแต่ ปาล์มน้ำมันยังเป็นพืชที่มีวิตามินอีมากหนักหนาในจำพวกพืชน้ำมันด้วยกัน นอกจากนั้นนี้ น้ำมันปาล์มยังทำเป็นทนทานความร้อนได้สูงถึง220 °Cน้ำมันพืช เหมาะกับการทำอาหารจำพวกทอด มีความมั่นคงต่อสุขภาพมากกว่าน้ำมันที่มีจุดเกิดควันต่ำสำหรับ
:: มีข้อความสำคัญแนะเกี่ยวกับการใช้น้ำมันปรุงอาหารว่าควรเก็บน้ำมันพืชทันที้ในที่เย็นพร้อมกับพ้นจากแสงเพื่อถนอมบำรุงรักใคร่ษาวิตามินอี น้ำมันพืชที่มีวิตามินอีมากเป็นพิเศษ ได้แก่ น้ำมันทานตะวัน น้ำมันนาสิกข้าวสาลี การใช้น้ำมันสถานที่ไฟร้อนจัด (ประมาณ 180 °C) จะช่วยเหลือให้อาหารที่ทอดนั้นพิจารณาดซึมซาบไขมันน้อยมาก ควรหลบการใช้น้ำมันทอดโภชนามากเกินไปเพราะน้ำมันที่ใช้ทอดหลายคราวจะเพิ่มลู่ทางเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็ง นอกจากนั้นนี้ ก็ควรคัดเลือกซื้อน้ำมันพืชสลับตราและสลับประเภทกันบ้างสำหรับลดความเสี่ยงในการรับสารเคมีที่อาจตกค้างเข้ามาสะสมในร่างกาย
:: การเจาะจงเลือกใช้นามันให้พอเหมาะกับการปรุงอาหารเป็นหนึ่งในหนทางของใช้การสร้างเสชายน้ำมันพืชอนามัยที่ดี พร้อมด้วยจะสนับสนุนให้เราพ้นจากพิษภัยของใช้โรคที่ไม่พึงหมายมุ่ง
คำค้นหาที่เกี่ยวข้อง :
น้ำมันพืช ราคาTags : น้ำมันพืช,น้ำมันพืช ราคา
