น้ำมันพืชเพียงนั้นละวิธา มีข้อความสำคัญแตกต่างกันเช่นใด หลายๆ ครั้งที่อิฉันไปซื้อน้ำมันพืชในซุปเปอร์มาร์เก็ต แล้วก็ต้องใช้เวลาเจาะจงเลือกกันเสด็จนาน เนื่องจากว่ามันมีหลายหลากต่างๆจนเลือกสรรแทบไม่ถูก
น้ำมันพืชเท่านั้นละชนิด มีคำกล่าวผิดแผกแตกต่างกันเช่นไร จะคัดเลือกใช้ยังไงให้ถูกประเภท น้ำมันพืช ค่อนข้างจะถูกนำมาใช้เนรมิต อาหารประเภทผัดๆทอดๆ ซึ่งก็ต้องใช้ระสิ้นชีวิตเนื้อความร้อนที่ผิดแผกแตกต่างกันในการกระทำอาหารเหล่านี้ เพราะเช่นนั้นจึงต้องควรคัดเลือกน้ำมันให้เหมาะกับอุณหภูมิในการทำอาหารนั้นๆ เฉก การทอดแบบน้ำมันเยอะๆจนท่วมชนิดอาหาร (Deep fry) ก็ควรใช้น้ำมันที่มีจุดเกิดควันสูงหน่อย จุดเกิดควัน (Smoke point) คือ อุณหภูมิที่ทำงานให้น้ำมันกลายเป็นควันเมื่อโดนคำกล่าวร้อนสูงจนกลายทั้งเป็นสารก่อมะเร็ง ส่วนอาหารจำพวกรูปแบบผัด (Stir fry) ก็ใช้น้ำมันที่มีจุดเกิดควันต่ำลงมาหน่อย น้ำมันพืชเท่านั้นละสาย มีผลประโยชน์เหน้ำมือนกับด้วยกันต่างกันอย่างไร ควรคัดเลือกใช้เช่นใดถึงจะถูกเคล็ดลับ
- น้ำมันพืชน้ำมันปาล์ม : จุดแข็งคืออุดมไปด้วยวิตามินอี ไม่มีกลิ่นหืน มูลค่าไม่แพง ให้เรื่องร้อนกะทันหันกว่าน้ำมันชนิดอื่น เข้ารูปเพื่อให้การทอด ทำงานให้อาหารกรอบนอก นุ่มใน เหตุเพราะมีจุดเกิดควันสูง น้ำมันพืชที่โดยประมาณ 235 °C จึงแข็งแรงใจความสำคัญร้อนได้สูง เหยียดแล้วเกิดสารอันตรายน้อย อีกทั้งยังทำให้ข้าวปลาอาหารนั้นกรอบนอกนุ่มใน อย่างเดียวจุดอ่อนคือมีปส่วนล่างาณกรดไขมันไม่อิ่มตัวซึ่งยังไม่ตายไขมันที่ดีค่อนข้างจะต่ำ เมื่อเปรียบกับน้ำมันพืชชนิดอื่น ในขณะที่ไขมันทรามอย่างกรดไขมันอิ่มตัวกลับมีเยอะมาก เมื่อทานเข้าไปัญหาากๆจึงคงจะลงมือให้ปเชิงาณคอเลสเตอรอลในเชื้อสายสูงขึ้นได้
- น้ำมันมะกอก : หมายถึงน้ำมันที่ดีต่อสุขภาพอนามัย มีกรดโอเลอิกซึ่งเป็นไขมันอิ่มตัวรูปแบบเชิงเดี่ยวอยู่มักจะสูง ซึ่งกรดไขมันประการนี้จะเข้าไปช่วยเหลือลดคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี ยิ่งไปว่านั้นนี้แล้วยังอุดมไปด้วย วิตามินเอ วิตามินอี ด้วยกันเบต้าแคโรทีน น้ำมันพืชซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ที่จะไปช่วยเหลือสะดุดการก่อตัวสิ่งเซลล์มะเร็ง กระทำการให้ผิวพรรณเปล่งปลั่งมีสุขภาพดี เป็นพิเศษน้ำมันมะกอกประเภทเอ็กตร้าเวอร์จิน ที่เหมาะกับการลงมือน้ำสลัด หรือผัดสไตล์ไฟอ่อนๆ น้ำมันชนิดเอ็กตร้าเวอร์จินสไตล์คุณภาพสูงๆหรือ low acidity จะมีสิ่งกลมๆเกิดควันที่ 190 องศาเซลเซียส อย่างเดียวหลายๆคนคงจะจะกลัว เนื่องมาจากมีคนพูดต่อๆกันมาว่างานเอาน้ำมันมะกอกไปทอดอาหารจะกลายเป็นเป็นสารก่อมะเร็งได้น้ำมันพืช ขนาดนั้นโดยธรรมดาแล้วอุณหภูมิในการพิงอาหาร จะอยู่ที่ประมาณ 180-200 องศาเซลเซียส
- น้ำมันถั่วเหลืองและน้ำมันเมล็ดทานตะวัน : อุดมสมบูรณ์ไปด้วยวิตามินอี พร้อมกับมีกรดไลโนเลอิกสูง จึงช่วยเหลือในการสร้างสมดุลย์สิ่งไขมันในร่างกายน้ำมันพืช สนับสนุนลดลดระได้เสียคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอร์ไรด์ น้ำมันถั่วเหลืองมีพร้อมทั้งน้ำมันเมล็ดทานตะวันมีจุดเกิดควันที่ 232 °C ขนาดนั้นน้ำมันทั้งสองชนิดไม่เหมาะแก่การนำไปทอดอาหาร เนื่องด้วยเมื่อเจอกับกรณีร้อนสูง จะเกิดปฎิกิริยาเคมีจนเนรมิต ให้เกิดไขมันทรานส์ กับอนุมูลอิสระได้ง่าย พอเหมาะสำหรับการนำไปดำเนินการอาหารประเภทผัด ที่ไม่ใช้ไฟร้อนมาก น้ำมันพืชใช่ไหมจะใช้ทำการน้ำสลัด แถมอีกนิดนะคะ น้ำมันเมล็ดทานตะวัน นั้นจะมีจุดอ่อนตรงที่ หุ่นสิ่งของ โอเมก้า 6 กับ โอเมก้า 3 ในปปลายาณที่สูง จนอาจปฎิบัติงานให้เกิดการอักเสบในระมรณะเซลล์เพิ่มมากขึ้นจนไม่จบสิ้นพร้อมด้วยนำไปสู่โรคต่างๆได้
- น้ำมันรำข้าว : มีคุณลักษณะคล้ายๆกับน้ำมันมะกอกน้ำมันพืช ยังไม่ตายน้ำมันที่ดีสร้างสุขภาพ มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวในระหมดลมหายใจปานกลาง เพราะจะไปสนับสนุนต่อเติมคอเลสเตอรอลที่ดีพร้อมกับสร้างสมดุลไขมันที่ดีให้กับร่างกาย นอกจากนี้แล้วน้ำมันรำข้าวแล้วก็มีสารโอรีซานนอล ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่ไม่พบในน้ำมันพืชชนิดอื่น ใช้ได้ดีทั้งผัดด้วยกันทอด มีจุดเกิดควันสูงโดยประมาณ 254 °C เมื่อเทียบจากหลายๆเหตุปัจจัยไม่ว่าจะเป็นเหตุการณ์สรรพสิ่ง สารที่ยังไม่ตายประโยคต่อร่างกายและจิตใจ การเกิดสารก่อมะเร็งใช่ไหมคอเลสเตอรอล หรือทั้งๆที่กระทั่งค่า น้ำมันรำข้าวจึงเป็นน้ำมันอีกชนิดหนึ่งที่เหมาะสมนำมากระทำข้าวประเภททอด
- น้ำมันข้าวโพด : คือแหล่ง วิตามินอี วิตามินเอ แกรมม่า-โทโคฟิรอล เลซิติล อุดมไปด้วยกรดไลโนเลอิก พร้อมกับไขมันไม่อิ่มตัวที่จะไม่ให้ประเภทเลือดเกิดการอุดตัน มีชีวิตน้ำมันที่มีจุดเกิดควันที่ราวๆ 236 องศาเซลเซียส น้ำมันพืชดื้อด้านหัวเรื่องร้อนได้สูงมาก เหมาะกับการทอดสไตล์ใช้น้ำมันมากๆ ร้านอาหารชนิดฟาสต์ฟู้ดโดยมากนิยมใช้น้ำมันข้าวโพดในการทอดเฟรนช์ฟราย
- น้ำมันคาโนล่า : ข้อดีเป็นไขมันอิ่มตัวสไตล์เชิงเดี่ยวอย่างเช่นกรดโอลิอิก ที่มีส่วนสนับสนุนลดคลอเรสเตอรอลในเลือดให้เลวร้าย พร้อมกับยังอุดมไปด้วยน้ำมันพืช โอเมก้า 3 กับโอเมก้า 6 ที่มีส่วนช่วยเหลือลดไขมันไตรกรีเซอไรด์ หายการเกาะตัวเครื่องใช้เกล็ดเลือดที่ฯลฯเหตุให้จำพวกเลือดศรีษะใจอุดตัน น้ำมันคาโนล่ามีส่วนดีคือมีจุดเกิดควันสูงประมาณ 205 °C จึงสามาณถนำมาทอดอาหารได้พร้อมทั้งเกิดสารอัแบรนด์ยค่อนข้างน้อย จุดด้อยคือมูลค่ามักแพงด้วยเหตุว่าต้องนำเข้าจากต่างประเทศ ซึ่งต้นคาโนล่านั้นมีการเพาะปลูกมากในแคนนาดา และประเทศยุโรป น้ำมันพืชน้ำมันงาและน้ำมันมะพร้าวสายเวอร์จิน มีจุดเกิดควันต่ำที่ราวๆ 177 °C จึงไม่ถูกนำมาทอด เนื่องมาจากจะก่อให้เกิดสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ
หมู่น้ำมันที่ไม่ใช่น้ำมันพืช อย่างอาทิเช่น น้ำมันหมู ถึงจะหมายถึงน้ำมันที่มีจุดเกิดควันสูง เหมาะสมแก่การนำไปผัดพร้อมทั้งทอด อย่างเดียวจุดด้อยคือ มีคอเลสเตอรอลพร้อมทั้งยังกลิ่นหืน รวบรวมไว้ได้ไม่เกิน 1 สัปดาห์
Tags : น้ำมันพืช
