เครื่องปรุงรส มัดใจแม่ที่อาศัยสมัยใหม่ การขยายขอบเขตเครื่องใช้สังคมเมือง พร้อมด้วยชีวิตที่เร่งรีบมากขึ้น ส่งผลให้ผู้บริโภคเกรงไทยยุคใหม่เริ่มหันมาใช้เครื่องปรุงรสประกอบอาหารสำเร็จลุล่วงรูปมากขึ้น เหตุเพราะสามารถโดนใจในเหตุการณ์ความฉลุยสบาย พร้อมทั้งทุ่นเวลาได้ดี ประกอบกับปัจจุบันสินค้าเครื่องปรุงรสประสบความสำเร็จรูปเริ่มมีความหลายหลากมากขึ้น กับมีการทำตลาดในกลุ่มผู้บริโภคยุคใหม่ทะลุลู่ทางสื่อสังคมออนไลน์ อย่างไรก็ดี อีไอซีมองว่าในอนาคตความสะดวกสบายอย่างเดียวไม่แน่อาจไม่พอ เท่านั้นต้องคู่กับการพินิจแลอนามัยด้วย โดยเหตุนั้น ผู้ประกอบการในอุตสาหกรรมเครื่องปรุงรสจึงต้องมีการพัฒนาสินค้าโดยการฟื้นฟูสูตรสำหรับตรงใจความต้องการที่แปลงแปลงไป กับสนับสนุนให้ตลาด
เครื่องปรุงรสเติบโตไต่ำกว่า่างไม่ขาดประเภทในระยะยาว
การเจริญงอกงามเครื่องใช้ตลาดเครื่องปรุงรสประกอบอาหารสมมติว่าในช่วง 5 ปีที่ล่วงเลยมาแล้ว (2012-2016) ราคาตลาดเครื่องปรุงรสประกอบอาหารโดยรวมในประเทศไทยจะเติบโตสูงขึ้นอย่างต่อเนื่องที่ราว 6% ต่อปี แค่นั้นกลุ่มสินค้าเครื่องปรุงรสพื้นฐานอย่างน้ำปลาและผงชูรสกลับมีอัตราการเติบโตที่ชะลอตัวลงไม่ขาดสายลับทุกปี ซึ่งส่วนหนึ่งเป็นผลมาจากการขยายตัวข้าวของสังคมเกรง สัดส่วนครอบครัวที่เล็กลง และร้านอาหารต่างๆ ที่มีให้เจาะจงเลือกอย่างแพร่หลาย ส่งผลให้การทำอาหารกลายเป็นเรื่องที่ยุ่งยากกับเสียเวลา ประกอบกับการทำอาหารให้แซบนั้นจำเป็นต้องมีศักยภาพด้วยกันความรอบรู้พื้นฐานในการคัดเลือกใช้วัตถุดิบด้วยกันเครื่องปรุงรส เพื่อให้สามารถดึงจุดเด่นสิ่งของรสชาติอาหารที่ชัดเจนทั้งในเรื่องราวข้าวของเครื่องใช้กลิ่น สี และรสชาติออกมาไเส็งเคร็ง่างพอเหมาะ ทั้งนี้ ในปี 2016 ตลาดเครื่องปรุงรสประกอบอาหารในเกรงไทยมีมูลค่ารวมกว่า 4 หมื่นล้านบาท โดยเราพบว่าในช่วง 5 ปีที่ล่วงเลยมาแล้วกลุ่มเครื่องปรุงรสประกอบอาหารพื้นฐาน เช่น น้ำปลา ผงชูรส ซีอิ๊ว พริกเมืองไทย ด้วยกันน้ำมันหอย เป็นต้น ซึ่งมีส่วนสัดกว่า 67% สิ่งมูลค่าตลาด มีอัตราการเติบโตเฉลี่ยเพียง 4.7% ต่อปี ซึ่งต่ำกว่าอัตราการเติบโตเฉลี่ยสิ่งของตลาด
เครื่องปรุงรสโดยรวมที่ 5.5% อีกทั้งยังมีแนวโน้มเติบโตชะลอตัวไม่ขาดจารชนในช่วง 4 ปี ข้างหน้าเพราะ สะท้อนให้เห็นว่าสินค้าเครื่องปรุงรสส่วนมากยังไม่สามารถโดนใจผู้บริโภคยุคใหม่ที่เน้นในเหตุการณ์ความกล้วยๆด้วยกันโดยพลันได้
ในแนวกลับกัน อีไอซีพบว่าผลิตภัณฑ์เครื่องปรุงรสสำเร็จรูปกลับมีแนวโน้มเติบโตสูงถึง 8.2% ต่อปีเพราะสามารถตอบโจทย์ไลฟ์รูปแบบแม่ที่อยู่ประเทศไทยยุคใหม่ได้ดี ช่วงปัจจุบันตลาดเครื่องปรุงรสกลุ่มนี้มีส่วนสัดราว 23% ของมูลค่าตลาด โดยโปรดักที่ได้รับความชื่นชอบอย่างมาก ได้แก่ ซอสปรุงรสประกอบอาหารบรรลุเป้าหมายรูป ผงปรุงรสประกอบอาหารสำเร็จลุล่วงรูป พร้อมกับซุปก้อนซุปผงบรรลุเป้าหมายรูป เพราะว่าเป็นตัวช่วยเหลือให้การทำอาหารพร้อมกับทุ่นเวลามากขึ้น ซึ่งสมัยปัจจุบันผู้ประกอบการได้มีการพัฒนาโปรดักเครื่องปรุงรสประสบความสำเร็จรูปประเภทนี้ในหลากหลายรูปแบบพร้อมกับรสชาติ ประกอบกับการเร่งประกอบกิจตลาดจากผู้เล่นหลักในตลาด ยกตัวอย่างเช่น Lobo ซึ่งมีสินค้าซอสและผงปรุงรสบรรลุเป้าหมายรูปมากกว่า 80 ชนิด หรือเมนูอาหารรสดีเครื่องใช้อายิโนะโมะโต๊ะอีกกว่า 15 จำพวก เป็นต้น โดยจากการเร่งทำตลาดในกลุ่มโปรดักเครื่องปรุงรสบรรลุเป้าหมายรูปนี้ ส่งคุณประโยชน์ต่อแนวโน้มการเติบโตสิ่งมูลค่าตลาด
เครื่องปรุงรสปรุงอาหารโดยทั่วไป โดยคาดว่ามูลค่าตลาดจะมีแนวโน้มเติบโตได้สูงไม่ขาดสาย ไปอยู่ที่ 5 หมื่นล้านบาทในปี 2020
เครื่องปรุงรสอาหารโดนใจผู้บริโภคอย่างไรยิ่งไปว่านั้นการตรงใจผู้บริโภคในเรื่องราวความง่ายสบายกับความมากมายข้าวของสินค้าแล้ว ยังต้องตอบโจทย์เรื่องสุขภาพเพื่อลดความเสี่ยงในการเกิดโรคด้วย ทั้งนี้ กงการมูลจากสำนักนโยบายพร้อมด้วยยุทธศาสตร์กระทรวงสาธารณสุขในปี 2015 ระบุว่าโรคที่ได้รับความนิยมของคนไทย 3 อันดับแรก ได้แก่ โรคความดันโลหิตสูง โรคเบาหวาน ด้วยกันโรคไตวาย ยิ่งไปว่านั้นนี้ ยังพบอีกว่าในช่วง 5 ปีที่แล้วคนไทยป่วยเป็นโรคความดันโลหิตสูงพร้อมทั้งเบาหวานเพิ่มขึ้นถึง 93% พร้อมกับ 67% YOY ตามลำดับ ขณะที่โรคไตวายก็ไต่อันดับขึ้นมาอย่างโดยพลันข้างใน 3 ปีเท่านั้น เพราะว่าพฤติกรรมการรับประทานอาหารที่มีโซเดียมสูงของคนไทยในสมัยปัจจุบันเกินปริมาณพอเหมาะที่ระบุต่อวันถึง 2 เท่า หรือเกินกว่า 4,000 มิลลิกรัมต่อวัน ซึ่งโรคแง่มุมนี้สะท้อนให้เห็นถึงความประพฤติการรับประกินอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพสรรพสิ่งคนประเทศไทยไม่ว่าจะเป็นอาหารที่มีคอเลสเตอรอลสูง ไขมันสูง รสจัด หรือปรุงเค็ม เป็นต้น ซึ่งปัญหาเกี่ยวกับสุขภาพจำพวกนี้เป็นตัวกระตุ้นให้คนเน้ำมืองไทยรุ่นใหม่หันมาใส่ใจเห็นแลสุขภาพกันมากขึ้น โดยเราพบว่ามูลค่าตลาดอาหารด้วยกันเครื่องดื่มเพื่อจะสุขภาพในกลุ่มสินค้าที่มีส่วนผสมสิ่งน้ำตาล ไขมัน เกลือ พร้อมกับสารก่อภูมิพ่ายผิดแผกแตกต่างๆ ในระดับต่ำ รวมทั้งอาหารเสริมวิตามินพร้อมด้วยแร่ธาตุ หรืออาหารที่ทำจากธรรมชาติพร้อมกับออร์แกนิคมีอัตราการเติบโตไม่ขาดสปายในช่วง 5 ปีที่ล่วงเลยมาแล้วสูงถึงราว 6.2% ต่อปี โดยในปี 2016 ตลาดอาหารพร้อมกับเครื่องดื่มเพื่อให้สุขภาพมีมูลค่าอยู่ที่ราว 1.8 แสนล้านบาท โดยเฉพาะอาหารสำเร็จรูปที่ดีต่อสุขภาพมีอัตราการเติบโตสูงถึง 9% ต่อปี ในขณะที่ตลาดเครื่องปรุงรสด้วยว่าสุขภาพในประเทศไทยยังเรียกได้ว่ามีความหลากหลายน้อยมากในสมัยปัจจุบัน รวมทั้งแล้วก็มีรสชาติไม่ค่อยแซบ และมีสนนราคาสูงกว่าสินค้าโดยปกติในตลาดถึงราว 2 เท่า
Tags : เครื่องปรุง,เครื่องปรุงรส,เครื่องปรุง
