ที่จ.จันทบุรี มีเมนูเลื่องชื่อผัดไทยเส้นจันทร์ ที่จ.นครราชสีมา โคราชก็มีผัดหมี่โคราช ที่เป็นอาหารพื้นเมืองขึ้นชื่อของจังหวัดนครราชสีมา เพราะว่าในสมัยก่อนที่จ.นครราชสีมา โคราชมีการปลูกข้าวเจ้ากันเยอะแยะ จึงมีการข้าวเจ้ามาดัดแปลงแปรรูปเป็น
เส้นหมี่โคราช จนเป็นของกินพื้นถิ่นที่นิยมโด่งดังมาจนถึงปัจจุบันนี้ ผัดหมี่โคราชจะมีความคล้ายคลึงกับกับผัดไทยอยู่มาก จะแตกต่างตรงที่เครื่องจะน้อยกว่าผัดไทย ตรงที่ ไม่ใส่เต้าหู้ ไม่ใส่ไข่ไม่ใส่ถั่ว ไม่ใส่กุ้งแห้ง กรรมวิธีทำผัดหมี่โคราช ทำได้ง่ายไม่ซับซ้อน มักนิยมปรุงรับประทานกันในงานทำบุญ งานมงคล ต่างๆ เช่น งานแต่งงาน คนโคราชยังนิยมบริโภคผัดหมี่โคราชควบคู่กับส้มตำ ซึ่งก็บริโภคเข้าคู่กันได้ด้วยดี
ในปัจจุบันนี้แหล่งแปรรูปเส้นหมี่โคราชมีอยู่หลายอำเภอด้วยกัน เช่น เส้นหมี่กระโทก อำเภอโชคชัย เส้นหมี่กุดจิก อำเภอสูงเนิน เส้นหมี่จักราช อำเภอจักราช เป็นต้น ซึ่งกลายเป็นสินค้าของฝากขึ้นชื่อของโคราชไปแล้ว
ส่วนประกอบสำหรับทำผัดหมี่โคราช สำหรับทำสองจาน- เส้นหมี่โคราช 150 กรัม (สำหรับทำสองจาน)
- ถั่วงอก 50 กรัม (หรือประมาณ 1 ชามก๋วยเตี๋ยว)
- หอมแดง 3 หัว ปอกเปลือกล้างทำความสะอาดหั่นเป็นเต๋าเล็กๆ เตรียมไว้ก่อน
- ต้นหอม 2 ต้น นำล้างทำความสะอาดและหั่นเตรียมไว้
- น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
- ชีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกแห้งป่นครึ่งช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปิ๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 100 มล.
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ สำหรับใช้ในการผัด
- กากหมู 4 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำผัดหมี่โคราช- เอาเส้นหมี่โคราชไปแช่น้ำให้นิ่ม (ใช้เวลาในการแช่ประมาณ 15-20 นาที)
- เอาถั่วงอกล้างทำความสะอาดแช่น้ำตระเตรียมไว้ก่อน ต่อจากนั้นนำขึ้นมาผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
- ต้นหอมที่ตระเตรียมไว้เอามาล้างทำความสะอาดและหั่นเป็นท่อนๆ ยาวประมาณ 1 นิ้ว
- พอเส้นหมี่ที่แช่น้ำเตรียมไว้นิ่มแล้วนำขึ้นมาผึ่งให้สะเด็ดน้ำหมาดๆ
- หลังจากนั้นตั้งกระทะให้ร้อน ใช้ความแรงไฟปานกลาง เทน้ำมันพืชลงไปในกระทะ พอน้ำมันร้อน ใส่กระเทียมสับและหอมแดงลงไป ผัดให้หอมแดงและกระเทียมสับพอเหลือง แล้วใส่เครื่องปรุงรส น้ำปลา ซีอิ้วดำ น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ พริกแห้งป่น ลงไปในกระทะ แล้วผัดให้เข้ากัน (สูตรดั้งเดิมไม่ใส่ไข่ แต่ถ้าใครจะใส่ไข่ก็นะ) จากนั้นใส่น้ำเปล่าลงไปผัดให้เข้ากันจนน้ำเดือดแล้วใส่เส้นหมี่โคราชลงไป ผัดคลุกเคล้าสักครู่จนเส้นนิ่ม ใส่ถั่วงอกและต้นหอมลงไปผัดคลุกเคล้า จากนั้นใส่กากหมูลงไปผัดให้เข้ากัน หลังจากนั้น พร้อมตักใส่จานได้เลยเพียงเท่านี้เราก็ได้ ผัดหมี่โคราช เด็ดๆ ไว้รับประทานแล้ว
เว็บไซต์ที่เกี่ยวข้อง : http://www.toclassified.com/index.php?topic=463437.new
Tags : ผัดหมี่โคราช,เส้นหมี่โคราช
