ซีอิ๊วขาว และซอสปรุงรส คัดเลือกรูปแบบไหนทำอาหารแซบ งกบ้าง ลูกหนักแน่น ถ้าแม้เด็กอายุขวบปีขึ้นจะกินอาหารหลายหลากละม้ายกับผู้ใหญ่ แต่รสชาติก็ยังไม่ควรจัดเกินไป ลื้อแม่อาจจะเลือกสรรใช้เครื่องปรุงรสอย่าง ซีอิ๊วขาว ไม่ใช่หรือซอสปรุงรส มาเอาใจช่วยปรุงรสรัฐกับกลิ่นให้ดูน่ากินยิ่งขึ้นได้มา ด้วยซ้ำการเจาะจงเลือก
เครื่องปรุงรสเค็มประเภทใดชนิดหนึ่ง สวมในปชายาณที่พอเพียงเหมาะ ไม่จึงจำต้องเติมครถ้อยคำั้งซีอิ๊วขาว พร้อมกับซอสปรุงรสในดิสก์เดียว เหตุเพราะกลัวว่าจะไม่ถูกปาก แล้วจะคัดเลือกใช้สิ่งไรดีระหว่างซีอิ๊วขาว กับซอสปรุงรส
>> ซีอิ๊วขาว พร้อมทั้งซอสปรุงรสต่างกันอย่างไรตามบัญญัติเครื่องใช้คณะกรรมการภักษ์ด้วยกัน เจาะจงเร็วไว้ว่า ซีอิ๊วขาวกับซอสปรุงรส หมายเรียกถึงสินค้าที่เป็นเครื่องใช้เหลวได้จากการย่อยโปรตีนข้าวของเครื่องใช้ถั่วเหลืองด้วยการหมักกับกระบวนการอื่นที่พอเหมาะ พร้อมทั้งจะตกแต่งรหรือสีไม่ก็ก็ได้ หากอธิบายให้เข้าใจง่ายๆ ถึงความต่างข้าวของเครื่องใช้เครื่องปรุงรสทั้งสองจำพวก ดังนี้
:: ซีอิ๊วขาว หมายความว่าสินค้าที่ได้ทิ้งการหมักถั่วเหลืองให้เกิดขบวนการแยกย่อยสลายตามธรรมชาติจนได้น้ำสีดำใส รสเค็ม มีกลิ่นถั่วแม่ตายแน่ชัด นิยมใช้ปรุงรสในอาหารจีนแหัวเห็ดน้ำปลาหรือไม่ก็เกลือ
::
ซอสปรุงรส ตกว่าสินค้าที่ได้ลูกจากการสกัดโปรตีนในถั่วเหลืองจากเมล็ดถั่วเหลือง หรือไม่ก็กากถั่วเหลือยกเลิก้วยสารเคมีหรือกรดเข้มข้น น้ำสีดำ มีกรณีข้นกว่าซีอิ๊ว ให้รสเค็มกว่า จึงนิยมใช้เหยาะเนื่อยกเลิก้วยเพิ่มรสอาหารให้พอสมควรยิ่งขึ้น หรือนำไปหมักเนื้อสัตว์ก่อนปรุงสุก
>> ซีอิ๊วขาวแบบไหน คุณภาพดี ปรุงรสเอร็ดอร่อยคนจีนใช้ ซีอิ๊วขาว เป็นหนึ่งใน
เครื่องปรุงรสเค็มมาเนิ่นนาน จึงมีชื่อเรียกน้ำสีดำๆที่ทำจากถั่วเหลืองนี้ว่า “ซีอิ๊ว” ในบ้านเราแบ่งซีอิ๊วออกเป็น 4 จำพวกหลักๆ คือ ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ
ซอสปรุงรส และซีอิ๊วดำหวาน ซึ่งใช้กรรมทริคผลิตใกล้เคียงกันคือ นำเมล็ดถั่วเหลืองมาผสมกับแป้งข้าวเจ้า แล้วนำมาเก็บทันใจ้ในขอบข่ายสั่งการอุณหภูมิ 25-35 องศาเซลเซียส และอาการถ่ายออกง่ายเร็วไว้นาน 24 ชม.เพื่อจะให้หยุดขึ้นดี ทรรศนะว่าจะเกิดใยราสีขาวปกอยู่ด้านหน้า หลังจากนั้นบ่มต่อจากนั้นอีก 3 ทิวาจนใยรากลายเป็นสีเหลืองปนเขียว หรือที่คนญี่ปุ่นร้องเรียกว่าจ้างโคจิ
ถัดไปคือกระบวนการหมัก เหรอโมโรมิ ด้วยการเติมน้ำสะอาดลงในโคจิ หลังจากนั้นบ่มทันใจ้ที่อุณหภูมิ 35-45 องศาเซลเซียสช้านาน 1 ปี ด้วยว่าให้ได้กลิ่นและรสดี ความแซบข้าวของซีอิ๊วขาวจึงขึ้นอยู่ระยะเวลาการบ่มเป็นสำคัญ หลังจากนั้นจึงนำมาแยกกากด้วยสารเคมีสำหรับแยกซีอิ๊วออกมา ซอสปรุงรส กระทำนเติมแม่น้ำลำคลองเกลือลงไปใหม่ด้วยว่าทำซีอิ๊วน้ำสอง ที่มีคุณภาพไม่ดี
กาลเวลาคุณแม่เห็นฉลากข้างขวดซีอิ๊วขาวเขียนว่า “สูตร 1” “สูตร2” พร้อมด้วย “สูตร3” ใบประกาศถึงผลรวมครั้งในการหมัก ซึ่งซีอิ๊วขาวสูตร 1 จะมีคุณภาพมากหนักหนา อาจใช้ได้ทั้งประสมรสอาหาร กับเหยาะจิ้ม ปัจจุบันนี้ในท้องตลาดมีซีอิ๊วขาวให้เจาะจงเลือกมากมาย แอดมินขอยกต้นแบบมา 3 แบบ ได้แก่ ซีอิ๊วขาวทั่วไป (หรือบางคนเรียกว่าซอสฝาขาว) ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาวพรีเมี่ยม และซีอิ๊วขาวโซเดียมต่ำ ลองมาเปรียบเทียบส่วนประกอบ พร้อมด้วยข่าวเลยเวลาโภชนาการ แล้วพบข่าวครั้นแล้ว
จากข้อมูลข้างต้นประสบว่า ซีอิ๊วขาวที่ดีควรมีปชายาณถั่วเหลืองเหรอกากถั่วเหลืองมาก กับใช้เวลาหมักนาน ด้วยให้ได้รสเค็มตามธรรมชาติ โดยไม่จำเป็นต้องปรุงรสเพิ่ม สังเกตซีอิ๊วขาวสูตรหมัก 12 เดือนมีสีน้ำซอสปรุงรสดำเข้มกว่าจำพวกอื่น มีคุณภาพดี แต่มูลค่าค่อนข้างสูงกับปราศจากข่าวระบุถึงปตีนาณโซเดียม ถ้าท่านแม่จะใช้ควรชิมรสชาติทำงานนพร้อมกับใช้อย่างเดียวย่อม
มุมมองซีอิ๊วขาวสูตร 1 ที่แบบใช้ในห้องครัวเรือน ใช้วัสดุปรุงเติมแต่งน้อย อย่างไรก็ดีมีโซเดียมสูง ซอสปรุงรสเราเลยควรใช้ปเชิงาณน้อย ครั้นเมื่อที่ซีอิ๊วขาวสูตรโลโซเดียมมีความเค็มน้อยกว่า แต่ใช้วัสดุปรุงแต่งเติมพร้อมทั้งสารแดื้อด้านความหวาน ทั้งยังใช้หัวน้ำเชื้อถั่วเหลืองแอยู่ยืดการหมักถั่วเหลืองตามธรรมชาติ ฉะนั้นน่าจะเหมาะกับผู้ใหญ่ที่มีปมปัญหาเรื่องไตและความดันโลหิตสูง มากกว่าใช้กับเด็ก ประกอบกิจนปลงใจคุณแม่ควรตรวจส่วนประกอบให้ถี่ถ้วนก่อน
Tags : ซอสปรุงรส,เครื่องปรุงรส,ซอส
