คุณลักษณะข้าวหอมมะลิและก็ชี้แนะข้าวไทยที่ควรมีไว้ติดห้องครัว คุณสมบัติของข้าวหอมมะลิ ข้าวหอมมะลิที่นิยมปลูกและบริโภคกันอย่างแพร่หลายเป็นประเภท ขาวดอกมะลิ 105 รวมทั้ง ประเภท กข.15 ความหอมของข้าวหอมมะลิ เกิดจากสารระเหยชื่อ 2-acetyl-1-pyroline ซึ่งเป็นสารที่ระเหยหายไปได้ การดูแลรักษาความหอมของข้าวหอมที่ดีจะต้องเริ่มตั้งแต่ การเก็บเกี่ยว การรักษาข้าวเปลือกการสีข้าว แล้วก็การเก็บรักษาข้าวที่สีเป็นระเบียบเรียบร้อยแล้วการจะรักษาความหอมของข้าวเอาไว้จำเป็นต้องพยายามหลบหลีกภาวะแวดล้อมที่ร้อน อบอ้าว รวมทั้งมีความชื้นสูง การผึ่งแดดหรือใกล้สถานที่ร้อนจัดเป็นเวลานานๆเป็นสิ่งที่ควรเลี่ยงเป็นอย่างมากสภาวะที่เหมาะสมเป็นที่ที่มีอากาศค่อนข้างจะเย็น มีการถ่ายเทของอากาศดี ความชื้นไม่สูง
ข้าวหอมใหม่ (NEW CROP) หมายถึงข้าวหอมที่พึ่งพิงเก็บเกี่ยวมาได้สักระยะหนึ่ง แล้วก็มีการดูแลอย่างดี ก่อนจะเอามาบริโภค ข้าวหอมใหม่จะให้ความหอมขณะหุง ซึ่งเป็นคุณโภคทรัพย์พิเศษที่ไม่เหมือนกับข้าวชนิดอื่นๆนอกเหนือจากนี้ข้าวหอมที่หุงแล้ว ยังมีลักษณะนุ่มเหนียว มียาง เกาะตัวกันพอสมควร มีรสชาติอร่อย
ข้าวหอมที่เก็บไว้นานขึ้น (ข้าวเก่า) คือ ข้าวที่เก็บเกี่ยวมาแล้วเก็บไว้เป็นระยะเวลาที่ยาวนาน 5-6 เดือนขึ้นไป ความหอมจะเจือจางลง รวมทั้งความอ่อนนุ่มเหนียวต่ำลงด้วย เมื่อนำข้าวหอมนี้มาหุงจำเป็นต้องใช้จำนวนน้ำมากขึ้นกว่าข้าวใหม่ แม้ว่าความหอมจะลดลงไปแม้กระนั้นยังคงมีรสชาติอร่อยดังเดิม ส่วนความนุ่มนวลนั้น แม้ว่าจะลดลงบ้างเมื่อเทียบกับข้าว-หอมใหม่ แต่ก็ไม่ร่วนแข็งกระด้างเหมือนข้าวชนิดอื่นๆ
ข้าวของเครื่องใช้ไทยแต่ละประเภท ให้สารอาหารเด่นๆ อะไรบ้าง ข้าวหอมมะลิ : ข้าวหอมมะลิเป็นข้าวประเภทที่นิยมกินกันมาก ด้วยรสที่อร่อย มีความนิ่มและกลิ่นหอมยวนใจ แต่ข้าวจำพวกนี้ก็ถูกขัดสีจนไม่เหลือประโยชน์เหมือนกับข้าวเจ้า สารอาหารส่วนใหญ่ก็คือ คาร์โบไฮเดรต มีโปรตีน วิตามินบี 1 แล้วก็ วิตามินบี 2 ผสมอยู่เพียงนิดหน่อยแค่นั้น
ข้าวซ้อมมือ : ข้าวชนิดนี้จะทำสีคัดออกเฉพาะเปลือกเท่านั้น โดยเยื้อหุ้มห่อเมล็ด และจมูกข้าวนั้นยังอยู่ ทำให้มีโปรตีน แล้วก็ใยอาหารมากยิ่งกว่าข้าวขาว ช่วยลดปัญหาอาการท้องผูกได้ นอกเหนือจากนั้นยังมีไนอะซีนช่วยบำรุงระบบประสาทแล้วก็ผิวหนัง มีวิตามินบีรวม ป้องกันโรคต่างๆตัวอย่างเช่นเหน็บชา มีแคลเซียมและก็ฟอสฟอรัส บำรุงกระดุกแล้วก็ฟัน ไขมันในข้าวซ้อมมือยังเป็นไขมันที่ดีอีกด้วย
ข้าวซ้อมมือหอมนิล : ถึงแม้ว่าส่วนประกอบหลักของข้าวกล้องหอมนิลจะเป็นคาร์โบไฮเดรต เหมือนกับข้าวจำพวกอื่นๆแต่ว่าจุดเด่นก็คือคาร์โบไฮเดรตในข้าวประเภทนี้ เป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน ซึ่งดีต่อสุขภาพ นอกนั้นยังมีเส้นใยในจำนวนที่สูงมากมายช่วยลดไขมันที่ไม่ดีในหลอดเลือด ไฟเบอร์สูงช่วยให้ระบบของการขับถ่ายทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ นอกจากนี้ยังมีวิตามินรวมทั้งแร่ธาตุหลายหลายอย่าง ไม่ว่าจะเป็นวิตามินบีรวม แคลเซียม ธาตุฟอสฟอรัส โดยเฉพาะอย่างยิ่งธาตุเหล็กในข้าวซ้อมมือหอมนิลมีธาตุเหล็กในปริมาณที่สูงกว่าข้าวกล้องทั่วไปถึง 30เท่า มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง นอกจากนี้ยังมีการศึกษาเล่าเรียนพบว่าหารับประทานเสมอๆจะช่วยสร้างเสริมระบบภูมิคุ้มกัน
ข้าวไรซ์เบอร์ปรี่ : ข้าวไรซ์เบอร์รี่เป็นข้าวพันธ์ผสม ระหว่างข้าวเจ้าหอมนิล และก็ข้าวขาวดอกมะลิ105 ข้าวจำพวกนี้กำลังเป็นที่ชื่นชอบในท้องตลาด ข้าวจำพวกนี้ขึ้นชื่อเรื่องสารต้านอนุมูลอิสระ และมีเส้นใยในจำนวนที่สูงช่วยในเรื่องระบบขับถ่าย ไขมันในเส้นเลือด นอกจากนั้นยังช่วยสำหรับในการควบคุมน้ำหนักได้
ข้าวกล้องงอก : ข้าวกล้องแตกหน่อเป็นข้าวที่เพาะให้ผลิออกขึ้นมาเพียงแค่โดยประมาณ 1มม. จะมีสารกาบาในปริมาณที่สูงกว่าข้าวปกติถึง 15เท่า ช่วยบำรุงรักษาระบบประสาทรวมทั้งสมอง ลดความเสี่ยงสำหรับการเป็นโรคความจำเสื่อม มีสารต้านทานอนุมูลอิสระ มีวิตามินอีช่วยให้ผิวเต่งตึง นอกเหนือจากนั้นยังมีสารที่ช่วยลดอารมณ์หงุดหงิดในวัยทอง ส่วนเรื่องใยอาหารก็ไม่แพ้ข้าวซ้อมมือชนิดอื่นเลย
ข้าวที่อยู่ในอาหารทุกๆมื้อของเรา ถ้าวันนี้พวกเราเปลี่ยนแปลงจากการกินข้าวขาวขัดสี มารับประทานข้าวจำพวกอื่น หรือทานผสมกัน ก็จะได้ประโยชน์ไม่แพ้การทานธัญพืชจำพวกอื่นเลยที่เดียว เพียงแค่เปลี่ยนแปลงชนิดข้าวที่กิน สุขภาพของพวกเราจะดียิ่งขึ้นอย่างแน่แท้
คำค้นหาที่เกี่ยวข้อง :
ข้าวหอมมะลิ 105Tags : ข้าวหอมมะลิ 105
