ซอสปรุงรส นฤมิตมาจากอะไร กอบด้วยคุณค่าอย่างไร วิธีการกำเนิดซอสปรุงรส ซอสปรุงรสถือเอาว่าฤๅ : ตามบัญญัติของคณะกรรมการข้าวปลาอาหารกับเภสัช (อย.) ขีดเส้นไว้ว่า ซีอิ๊วพร้อมด้วยซอสปรุงรส หมายความว่า ผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลวได้จากการย่อยโปรตีนของถั่วเหลืองด้วยการหมักจะหรือกรรมวิธีอื่นที่เหมาะสม ด้วยกันจะแต่งเติมรสหรือสีหรือเปล่าก็ได้
ซึ่งจากข้อจำกัดความดังกล่าวข้างต้น ทำเอาข้าพเจ้าทำเป็นสกัดซอสปรุงรสออกจากซีอิ๊วได้ กล่าวคือ ซีอิ๊วคือผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหค่อนข้างถั่วเหลือง ด้านซอสปรุงรสได้มาจากการสกัดกั้นโปรตีนในถั่วเหลืองสำหรับสารเคมีไม่ใช่หรือด้วยกรดเข้มข้น ดังนี้จึงมีแยะคนเรียกซอสปรุงรสติเตียน ซีอิ๊วเคมี
ซอสปรุงรสทำมาจากเช่นไร : ซอสปรุงรส (Seasoning Sauce) ทำมาจากถั่วเหลือง กากถั่วเหลือง ด้วยกันผลผลิตอย่างอื่นที่ได้จากถั่วเหลือง ด้วยใช้กรดเข้มข้นสกัดเอาโปรตีนออกจากถั่วเหลือง ซึ่งแตกต่างจากซีอิ๊วที่ใช้ทริคหมักจะถั่วเหลืองเพื่อให้โปรตีนจากถั่วเหลืองออกมาโดยเกร็ดย่อยสลาย
ซอสปรุงรสมีประโยชน์อย่างไร : ผลดีของซอสปรุงรสหมายความว่าช่วยเหลือปรับเติมแต่งรสของกินให้เจริญ อร่อยขึ้น ซอสปรุงรสที่มีค้าขายกันในตลาดจะให้รสชาติเค็ม ดังนั้นการใช้ซอสปรุงรสคือการเติมความเค็มให้อาหารแทนทานการใช้เกลือ น้ำปลา หรือ
ซีอิ๊วขาวนั่นเอง แค่แต่จะให้รสที่ดีกว่า แซบกว่าพร้อมด้วยมีกลิ่นไอหอมมากกว่า ยิ่งไปกว่านี้ซอสปรุงรสยังประกอบไปด้วยโปรตีนหรือว่ากรดอะมิโนที่เป็นผลกำไรต่อกายอีกด้วย
เคล็ดลับผลิตซอสปรุงรส : อย่างที่ได้กล่าวไปแล้วข้างต้นว่าซอสปรุงรสก็หมายถึงซีอิ๊วเคมีที่ได้จากการห้ามโปรตีนในถั่วเหลืองด้วยกรดเข้มข้น ซึ่งกรรมรีวิวผลิตก็คือ การนำถั่วเหลืองหรือกกากถั่วเหลืองมาเติมกรดเข้มข้นเพื่อแยกออกเกิดกรรมวิธีย่อยโปรตีนในกรดแก่จัด หรือไม่ Acid Hydrolysis ซึ่งโดยทั่วไปใช้กากถั่วเหลืองที่สกัดน้ำมันออกแล้ว ต่อจากนั้นจึงปรับลดสถานะความเป็นกรดเพื่อการเติมด่าง โดยแบบใช้โซเดียมไฮดรอกไซด์ (Sodium Hydroxide) หรือว่าโซดาไฟ ซึ่งจะคว้าเกลือหรือว่า โซเดียมคลอไรด์ (Sodium Chloride) ทั้งเป็นผลพลอยได้ นอกเหนือไปจากน้ำตาลที่ได้จากการย่อยแป้ง ด้วยกันกรดอะมิโน (กรดกลูตามิก) ที่ได้จากการย่อยโปรตีน ซึ่งอาจกล่าวโดยจับใจความได้ว่าในขั้นตอนผลิตซอสปรุงรสนั้นจะได้เกลือแกง โปรตีนด้วยกันน้ำตาล-แดงออกมานั่นเอง
อุทาหรณ์น้ำซอสปรุงรสที่มีจำหน่ายในท้องตลาด : ซอสปรุงรสเป็นเครื่องปรุงตกแต่งโภชนาอีกชนิดหนึ่งที่มีขายทั่วๆ ไป เช่น ซอสปรุงรสตราประทับแม็กกี ซอสปรุงรสคนอร์ ซอสปรุงรสเครื่องแสดงเด็กสมบูรณ์ ด้วยกันซอสปรุงรสเหรียญภูเขาทอง ฯลฯ
วิกฤติของซอสปรุงรส : ณขบวนการผลิตซอสปรุงรสที่ใช้วิธีย่อยแตกสลายสารโปรตีนของถั่วเหลืองโดยการใช้กรดเกลือ (Hydrochrolic Acid) ที่มีความข้นสูงในสภาพความเป็นอยู่ที่มีอุณหภูมิสูง จะได้สารเคมีซึ่งยังมีชีวิตอยู่สารก่อมะเร็งตะกูล 3-MCPD ซึ่งอันตรายมากออกมาด้วยประจำด้วยกันเป็นอันตรายของซอสปรุงรสที่ผู้ซื้อจำเป็นต้องระมัดระวัง ซึ่งจากการทดสอบของ อย. พบว่าน้ำซอสปรุงรสที่มีจัดจำหน่ายในไทย มีจำนวนของสาร 3-MCPD ในโควตาต่ำ ไม่เกินเกณฑ์ที่กำนด โดยที่ อย. ได้ระบุเอาไว้ว่าซอสปรุงรสจำต้องมีสาร 3-MCPD ปนเปื้อนไม่เกิน 1 มก.ต่อผลิตผลปรุงรสที่ได้จากการย่อยโปรตีนของถั่วเหลือง 1 กิโล หรือว่า 1 ppm นั่นเอง
ทริคเลือกซื้อผลเก็บเกี่ยวซอสปรุงรส กอบด้วยระเบียบอย่างนี้ - เลือกผลิตผลที่ได้รับกฏเกณฑ์สินค้าอุตสาหกรรมพร้อมด้วยหาได้ อย.
- บรรจุภัณฑ์บริสุทธิ์ ปิดผนึกอย่างกระเสียน ปราศจากเค้าเงื่อนการถูกเปิดมาที่แล้ว
- มีสลากบอกส่วนผสมพร้อมทั้งอรรถประโยชน์ทางโภชนาการ
- สีไม่ผิดพิศดารไปจากเดิม
- มูลค่าถูกต้อง
ซอสปรุงรสนั้นเก่งช่วยปรุงแต่งเติมรสภักษ์ให้มีรสชาติดีขึ้น ทำให้ก้าวหน้าของกิน ถึงกระนั้นจำต้องไม่เผลอว่าซอสปรุงรสมีส่วนเพิ่มเติมของเกลือสูง ถึงจะมีโปรตีนครอบครองเครื่องประกอบแต่เราก็ไม่อาจใช้ในส่วนแบ่งที่มากได้เนื่องมาจากความงกของน้ำซอส ดังนั้นควรประสมอาหารด้วยน้ำซอสปรุงรสในปริมาณที่เหมาะ ไม่ชุกจนเกินดี ไม่อย่างนั้นโรคไตคงจะจะมาเยี่ยมเยือนประสกก็ได้
คำค้นหาที่เกี่ยวข้อง :
ซอสปรุงรสญี่ปุ่นTags : ซีอิ๊วขาว
