ซอสปรุงรส กระทำการมาจากสิ่งไร มีอยู่ผลกำไรเช่นไร ทริคกำเนิดซอสปรุงรส ซอสปรุงรสถือเอาว่าฤๅ : ตามบัญญัติของคณะกรรมการเครื่องกินพร้อมทั้งยารักษาโรค (อย.) ระบุไว้ว่า ซีอิ๊วพร้อมกับซอสปรุงรส หมายถึง ผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลวได้จากการย่อยโปรตีนของถั่วเหลืองด้วยการหค่อนข้างจะหรือกรรมวิธีอื่นที่เหมาะ พร้อมทั้งจะเติมแต่งรสหรือสีหรือไม่ก็ได้
ซึ่งจากข้อบังคับความดังที่กล่าวมาแล้ว ทำให้ฉันทำเป็นปลีกตัวซอสปรุงรสออกจากซีอิ๊วได้ อีกนัยหนึ่ง ซีอิ๊วคือผลเก็บเกี่ยวที่ได้จากการหค่อนข้างถั่วเหลือง มุมมองซอสปรุงรสได้มาจากการหยุดยั้งโปรตีนในถั่วเหลืองเหมือนกันสารเคมีหรือไม่ก็ด้วยกรดเข้มข้น ดังนี้จึงมีครามครันคนเรียก
ซอสปรุงรสแหว ซีอิ๊วเคมี
ซอสปรุงรสทำมาจากเช่นไร : ซอสปรุงรส (Seasoning Sauce) ทำมาจากถั่วเหลือง กากถั่วเหลือง พร้อมกับสินค้าอย่างอื่นที่ได้จากถั่วเหลือง โดยการใช้กรดเข้มข้นสกัดเอาโปรตีนออกจากถั่วเหลือง ซึ่งแหวกแนวจากซีอิ๊วที่ใช้วิธีการหค่อนข้างจะถั่วเหลืองสำหรับให้โปรตีนจากถั่วเหลืองออกมาโดยทริคย่อยสลาย
ซอสปรุงรสมีผลเช่นใด : คุณค่าของซอสปรุงรสเป็นช่วยเหลือปรับเติมแต่งรสข้าวให้เจริญ แซบขึ้น ซอสปรุงรสที่มีวางขายกันในตลาดจะให้รสชาติเค็ม ต่อจากนั้นการใช้ซอสปรุงรสหมายถึงการเติมความเค็มให้อาหารแคงทนถาวรการใช้เกลือ น้ำปลา หรือ
ซีอิ๊วขาวนั่นเอง เพียงแต่จะให้รสชาติที่เป็นต่อ แซบกว่าและมีกลิ่นไอหอมมากกว่า ยิ่งไปกว่านี้ซอสปรุงรสยังประกอบไปด้วยโปรตีนไม่ใช่หรือกรดอะมิโนที่เป็นผลต่อตัวตนพร้อมด้วย
เคล็ดลับผลิตซอสปรุงรส : อย่างที่ได้กล่าวไปแล้วข้างต้นว่าซอสปรุงรสก็ถือเอาว่าซีอิ๊วเคมีที่ได้จากการหยุดยั้งโปรตีนในถั่วเหลืองด้วยกรดเข้มข้น ซึ่งกรรมทริคผลิตก็คือ การนำถั่วเหลืองหรือกกากถั่วเหลืองมาเติมกรดเข้มข้นเพื่ออุปการะเกิดขบวนการย่อยโปรตีนในกรดแก่จัด หรือไม่ Acid Hydrolysis ซึ่งโดยทั่วๆ ไปใช้กากถั่วเหลืองที่สกัดน้ำมันออกแล้ว หลังจากนั้นจึงปรับลดอาการความเป็นกรดเช่นเดียวกันการเติมด่าง เพราะว่าแบบใช้โซเดียมไฮดรอกไซด์ (Sodium Hydroxide) ไม่ก็โซดาไฟ ซึ่งจะได้รับเกลือแกงหรือไม่ก็ โซเดียมคลอไรด์ (Sodium Chloride) ทั้งเป็นผลพลอยได้ นอกเหนือไปจากน้ำตาลที่ได้จากการย่อยแป้ง ด้วยกันกรดอะมิโน (กรดกลูตามิก) ที่ได้จากการแบ่งโปรตีน ซึ่งรอบรู้กล่าวโดยกล่าวสรุปได้ว่าในกรรมวิธีผลิตซอสปรุงรสนั้นจะได้เกลือแกง โปรตีนพร้อมด้วยผิวสองสีออกมารินั่นเอง
ต้นแบบน้ำซอสปรุงรสที่มีแลกเปลี่ยนในท้องตลาด : ซอสปรุงรสเป็นเครื่องปรุงเสริมแต่งอาหารอีกประเภทหนึ่งที่มีออกขายทั่วไป อาทิเช่น ซอสปรุงรสตราแม็กกี ซอสปรุงรสคนอร์ ซอสปรุงรสเครื่องหมายการค้าเด็กสมบูรณ์ กับซอสปรุงรสสัญญาณภูเขาทอง ฯลฯ
พิษภัยของซอสปรุงรส : ข้างในกระบวนการผลิตซอสปรุงรสที่ใช้เคล็ดลับย่อยฉลายสารโปรตีนของถั่วเหลืองโดยการใช้กรดเกลือ (Hydrochrolic Acid) ที่มีความเข้มข้นสูงในสภาพความเป็นอยู่ที่มีอุณหภูมิสูง จะได้สารเคมีซึ่งมีชีวิตสารก่อมะเร็งตะกูล 3-MCPD ซึ่งวิกฤติมากออกมาด้วยเทียบเท่ากับเป็นปากเหยี่ยวปากกาของซอสปรุงรสที่ผู้ใช้จำเป็นจะต้องระแวดระวัง ซึ่งจากการทดสอบของ อย. พบว่าน้ำซอสปรุงรสที่มีขายในประเทศไทย มีโควตาของสาร 3-MCPD ในโควตาต่ำ ไม่เกินหลักเกณฑ์ที่กำนด เพราะว่าที่ อย. ได้กำหนดเอาไว้ว่าซอสปรุงรสจำต้องมีสาร 3-MCPD ปนเปื้อนไม่เกิน 1 มก.ต่อสินค้าปรุงรสที่ได้จากการย่อยโปรตีนของถั่วเหลือง 1 กิโล หรือ 1 ppm นั่นเอง
วิธีเลือกซื้อของซื้อของขายซอสปรุงรส มีกฎดังนั้น - เลือกของซื้อของขายที่ได้รับมาตรฐานผลผลิตอุตสาหกรรมพร้อมทั้งได้ อย.
- บรรจุภัณฑ์ดีงาม ปิดผนึกอย่างซี้ ปลอดรอยการถูกเปิดมาก่อนกำหนด
- มีสลากบอกองค์ประกอบและคุณค่าทางโภชนาการ
- สีไม่ผิดเพี้ยนไปจากเดิม
- มูลค่าเที่ยงธรรม
ซอสปรุงรสนั้นเก่งช่วยเหลือปรุงแต่งรสข้าวให้มีรสชาติดีขึ้น เป็นเหตุให้ก้าวล่วงอาหาร แต่กระนั้นจำเป็นต้องไม่ลืมว่าซอสปรุงรสมีส่วนผสมของเกลือสูง หากแม้จะมีโปรตีนเป็นส่วนประกอบแต่เราก็ไม่สามารถใช้ในจำนวนรวมที่มากได้เพราะความขี้เหนียวของน้ำซอส ดังนั้นควรปรุงกระยาหารด้วยน้ำซอสปรุงรสในปริมาณที่เหมาะ ไม่เป็นกำลังจนเกินเลย ไม่อย่างนั้นโรคไตอาจจะมาแวะเยี่ยมแกก็ได้
Tags : ซีอิ๊วขาว
