แอ้มกันความเจ็บไข้กับน้ำมันพืช :: น้ำมันพร้อมทั้งไขมันเป็นอาหารการกินที่ให้พลังงานด้วยกันความอบอุ่นแก่องคาพยพ พร้อมด้วยเป็นตัวพาวิตามินที่หลอมละลายในไขมัน เป็น วิตามินเอ ดี อี ด้วยกันเค ด้วยว่าให้ร่างกายรอบรู้ตรวจสอบดซึมซับไปใช้ได้ น้ำมันที่ใช้ในการประกอบอาหารทั่วไป มี 2 ชนิดคือ น้ำมันพืช พร้อมกับน้ำมันสัตว์ เมื่อ30 กว่าปีกระทำนน้ำมันที่ใช้ในการทำอาหารในครัวเรือน มีเพียงแค่น้ำมันหมู ด้วยกันน้ำมันมะพร้าวเพียงนั้น ต่อมา ได้มีการผลิตน้ำมันจากถั่วลิสงออกมาเพิ่มอีกชนิดหนึ่ง เมื่ออุตสาหกรรมการผลิตล้ำหน้าก็มีน้ำมันปรุงอาหารจากพืชนานาชนิดทยอยออกมา ให้เรารู้จักด้วยกันเลือกใช้หลายหลาก เช่น น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันรำข้าว น้ำมันงา น้ำมันจากดอกคำฝอย น้ำมันจากเมล็ดฝ้าย น้ำมันจากดอก พร้อมด้วยเมล็ดทานตะวัน และน้ำมันปาล์มโอเลอิน ฯลฯน้ำมัน พืชพร้อมกับน้ำมันสัตว์มีความแตกต่างกัน คือ น้ำมันพืช (เว้นแต่ว่าน้ำมันมะพร้าวด้วยกันน้ำมันเมล็ดปาล์ม) จะมีส่วนประกอบโดยมากเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัว ซึ่งมีส่วนผสมถนนหนทางเคมีที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่าน้ำมันสัตว์ ไขมันไม่อิ่มตัวนี้จะไม่ค่อยเป็นไขขณะที่จะอยู่ในตู้เย็น เช่น แช่ตู้เย็น แต่จะทำปฏิกิริยากับความร้อนพร้อมทั้งออกซิเจนได้คล่อง พร้อมกับมักเป็นเหตุให้เกิดกลิ่นเหม็นหืนภายหลังจากใช้ประกอบภัตแล้ว
:: น้ำมันสัตว์ ดังเช่น น้ำมันหมู มีส่วนประกอบจำนวนมากเป็นกรดไขมันอิ่มตัว น้ำมันพืชซึ่งมีคุณลักษณะเป็นไขได้สบายเมื่อโพยมเย็นชื้น ไขมันสัตว์มีกลิ่นเหม็นหืนได้ราบรื่นเมื่อทิ้งทันใจ้ที่อุณหภูมิธรรมดา ไขมันจากสัตว์ยิ่งไปว่านั้นมีไขมันอิ่มตัวแล้วยังมีโคเลสเตอรอลด้วยว่า การกินไขสัตว์มากไม่แน่อาจจะทำให้ระดับโคเลสเตอรอลในเลือดสูงขึ้น ซึ่งเป็นเหตุผลเสี่ยงสำคัญต่อการเกิดโรคกะบาลใจขาดเลือด
:: ในการใช้น้ำมันปรุงอาหารจะต้องนึกถึงความร้อนที่ใช้ประกอบอาหารเป็นหลัก พร้อมทั้งควรคัดเลือกใช้น้ำมันให้เข้ารูปกับชนิดพร้อมด้วยจำพวกของใช้การปรุงอาหารจะทำเอาเกิดผลดีต่อรูป แทบ การผัด ซึ่งใช้น้ำมันเพียงกระชับน้อยหรือขลุกขลิกจะใช้น้ำมันชนิดใดก็ได้ เช่น น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันทานตะวัน น้ำมันข้าวโพด น้ำมันรำข้าว น้ำมันเมล็ดฝ้าย น้ำมันมะกอก ใช่ไหมน้ำมันปาล์มโอเลอิน การทอดอาหารที่ใช้น้ำมันมากพร้อมทั้งใช้ความร้อนสูงในการประกอบอาหาร ดุจดัง ทอดไก่ ทอดปลา ทอดกล้วยแขก ทอดปาท่องโก๋ หรือทอดโดนัท ไม่ควรใช้น้ำมันพืชที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูง เพราะว่าจะทำให้เกิดควันได้ น้ำมันเหม็นหืน และทำเอาเกิดความหนืดเหตุเพราะมีสาร "โพลีเมอร์" เกิดขึ้น น้ำมันที่เหมาะเพื่อที่จะการทอดอาหารในรูปพรรณนี้ คือน้ำมันชนิดที่มีกรดไขมันอิ่มตัวสูง เช่น น้ำมันปาล์ม หรือน้ำมันหมู เพราะยิ่งไปว่านั้นจะเสถียรจากสารพิษที่จะเกิดขึ้นจากการใช้น้ำมันผิดชนิดแล้ว ก็ยังได้อาหารที่มีรสชาติดี กรอบ อร่อย การทำน้ำสลัดจำพวกต่างๆ ต้องใช้น้ำมันพืชที่ไม่แข็งตัวในอุณหภูมิต่ำ เป็นน้ำมันที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูง เช่น น้ำมันข้าวโพด
น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันมะกอก
:: ด้วยน้ำมันปาล์มโอเลอินซึ่งสดน้ำมันที่ใช้ปรุงอาหารกันอย่างแพร่หลายในช่วงปัจจุบันนั้น สมมติว่าเป็นน้ำมันพืชที่จัดอยู่ในชนิดที่มีกรดไขมันอิ่มตัว ทว่าถ้าใช้อย่างเหมาะสมก็จะเป็นผลประโยชน์ต่อร่างกาย ทั้งนี้ จากการศึกษาวิจัยพบว่าน้ำมันปาล์มดิบนั้นเป็นแหล่งสิ่งของแคโรทีนอยด์ซึ่งมีมากกว่าแครอทถึง15 เท่า แคโรทีนอยด์นี้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ สนับสนุนผู้ป่วยเหตุด้วยโรคเกศใจพร้อมด้วยหข้ามเลือดเกศใจ (cardiovascular health) ในน้ำมันปาล์มมีกรดไลโนเลอิก จัดเป็นวิถีโอเมก้า 6 (omega-6 fatty acid) กรดไลโนเลอิกนี้เป็นกรดไขมันจำเป็นที่ร่างกายประสงค์พร้อมกับจะได้จากอาหารขนาดนั้น ปาล์มน้ำมันยังเป็นพืชที่มีวิตามินอีมากที่สุดในจำพวกพืชน้ำมันด้วยกัน นอกจากนั้นนี้ น้ำมันปาล์มยังอาจจะเก่าแก่ความร้อนได้สูงถึง220 องศาเซลเซียสน้ำมันพืช เหมาะสำหรับการทำอาหารจำพวกทอด มีความเสถียรต่อสุขภาพมากกว่าน้ำมันที่มีจุดเกิดควันต่ำสำหรับ
:: มีกิจธุระแนะเกี่ยวกับการใช้น้ำมันปรุงอาหารว่าควรเก็บน้ำมันพืชด่วน้ในที่เย็นและพ้นจากแสงเพื่อถนอมมีใจษาวิตามินอี น้ำมันพืชที่มีวิตามินอีมากโดยเฉพาะ ได้แก่ น้ำมันทานตะวัน น้ำมันนัตถุ์ข้าวสาลี การใช้น้ำมันถิ่นที่ไฟร้อนจัด (ราวๆ 180 องศาเซลเซียส) จะช่วยเหลือให้อาหารที่ทอดนั้นพินิจดซึมไขมันน้อยมาก ควรหลีกเลี่ยงการใช้น้ำมันทอดเครื่องกินมากเกินไปเพราะน้ำมันที่ใช้ทอดหลายคราวจะเพิ่มจังหวะเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็ง นอกจากนั้นนี้ ก็ควรคัดเลือกซื้อน้ำมันพืชสลับตราด้วยกันสลับตระกูลกันบ้างเพราะด้วยลดการเสี่ยงในการรับสารเคมีที่อาจจะตกค้างเข้ามารวมกันในสรีระ
:: การคัดเลือกใช้นามันให้เข้ารูปกับการปรุงภักษ์เป็นหนึ่งในหนทางของการสร้างเสตีน
น้ำมันพืชสุขภาพอนามัยที่ดี กับจะช่วยให้เราพ้นจากพิษภัยของโรคที่ไม่พึงหมายมั่น
คำค้นหาที่เกี่ยวข้อง :
น้ำมันพืช ราคาTags : น้ำมัน
