ซอสปรุงรส นฤมิตมาจากไหน ประกอบด้วยผลอย่างไร วิธีการผลิตซอสปรุงรส ซอสปรุงรสลงความว่าอะไร : ตามบัญญัติของคณะกรรมการเหยื่อพร้อมกับเภสัช (อย.) เจาะจงไว้ว่า ซีอิ๊วพร้อมกับซอสปรุงรส หมายความว่า ผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลวได้จากการย่อยโปรตีนของถั่วเหลืองด้วยการหโดยมากหรือกรรมวิธีอื่นที่เข้ารูป และจะแต่งรสหรือสีหรือเปล่าก็ได้
ซึ่งจากความจำกัดความดังกล่าวข้างต้น ทำเอาฉันอาจปริซอสปรุงรสออกจากซีอิ๊วได้ กล่าวคือ ซีอิ๊วคือของซื้อของขายที่ได้จากการหมักถั่วเหลือง ท่อนซอสปรุงรสได้มาจากการแยกโปรตีนในถั่วเหลืองเช่นเดียวกันสารเคมีหรือว่าด้วยกรดเข้มข้น ต่อจากนั้นจึงมีมหาศาลคนเรียก
ซอสปรุงรสว่าร้าย ซีอิ๊วเคมี
ซอสปรุงรสทำมาจากอะไร : ซอสปรุงรส (Seasoning Sauce) ทำมาจากถั่วเหลือง กากถั่วเหลือง และผลผลิตอย่างอื่นที่ได้จากถั่วเหลือง โดยการใช้กรดเข้มข้นสกัดเอาโปรตีนออกจากถั่วเหลือง ซึ่งผิดแผกแตกต่างจากซีอิ๊วที่ใช้รีวิวหมักจะถั่วเหลืองสำหรับให้โปรตีนจากถั่วเหลืองออกมาโดยวิธีย่อยสลาย
ซอสปรุงรสมีคุณค่าเช่นไร : ผลดีของซอสปรุงรสถือเอาว่าช่วยปรับตกแต่งรสชาติอาหารให้ล้ำหน้า อร่อยขึ้น ซอสปรุงรสที่มีแลกเปลี่ยนกันในตลาดจะให้รสเค็ม ดังนั้นการใช้ซอสปรุงรสทั้งเป็นการเติมความเค็มให้อาหารแคงทนการใช้เกลือ น้ำปลา หรือ
ซีอิ๊วขาวนั่นเอง เพียงแต่จะให้รสที่เหนือกว่า เอร็ดอร่อยกว่าพร้อมทั้งมีกลิ่นหอมมากกว่า ยิ่งไปกว่านี้ซอสปรุงรสยังประกอบไปด้วยโปรตีนเหรอกรดอะมิโนที่เป็นอรรถประโยชน์ต่อองคาพยพเช่นกัน
วิธีการผลิตซอสปรุงรส : อย่างที่ได้กล่าวไปแล้วข้างต้นว่าซอสปรุงรสก็รวมความว่าซีอิ๊วเคมีที่ได้จากการกลั่นโปรตีนในถั่วเหลืองด้วยกรดเข้มข้น ซึ่งกรรมเคล็ดลับผลิตก็คือ การนำถั่วเหลืองหรือกกากถั่วเหลืองมาเติมกรดเข้มข้นเพื่ออุปการะเกิดกระบวนการย่อยโปรตีนในกรดเข้มข้น หรือไม่ก็ Acid Hydrolysis ซึ่งโดยทั่วไปใช้กากถั่วเหลืองที่สกัดน้ำมันออกแล้ว ต่อจากนั้นจึงปรับลดภาวะความเป็นกรดด้วยว่าการเติมด่าง เพราะแบบใช้โซเดียมไฮดรอกไซด์ (Sodium Hydroxide) เหรอโซดาไฟ ซึ่งจะจัดหามาโซเดียมคลอไรด์ไม่ใช่หรือ โซเดียมคลอไรด์ (Sodium Chloride) มีชีวิตผลพลอยได้ นอกเหนือไปจากน้ำตาลทรายแดงที่ได้จากการย่อยแป้ง และกรดอะมิโน (กรดกลูตามิก) ที่ได้จากการแยกย่อยโปรตีน ซึ่งศักยกล่าวโดยกล่าวสรุปได้ว่าในกรรมวิธีผลิตซอสปรุงรสนั้นจะได้เกลือทะเล โปรตีนพร้อมทั้งผิวสองสีออกมาหานั่นเอง
ต้นแบบน้ำซอสปรุงรสที่มีออกตัวในท้องตลาด : ซอสปรุงรสเป็นเครื่องปรุงตกแต่งข้าวปลาอาหารอีกประเภทหนึ่งที่มีออกขายทั่วไป อย่างเช่น ซอสปรุงรสเหรียญตราแม็กกี ซอสปรุงรสคนอร์ ซอสปรุงรสเครื่องแสดงเด็กสมบูรณ์ กับซอสปรุงรสเครื่องราชอิสริยาภรณ์ภูเขาทอง ฯลฯ
ร้ายแรงของซอสปรุงรส : แห่งกรรมวิธีผลิตซอสปรุงรสที่ใช้เกร็ดย่อยสูญสลายสารโปรตีนของถั่วเหลืองโดยการใช้กรดเกลือ (Hydrochrolic Acid) ที่มีความเข้มข้นสูงในสภาวะที่มีอุณหภูมิสูง จะได้สารเคมีซึ่งยังไม่ตายสารก่อมะเร็งตะกูล 3-MCPD ซึ่งภัยมากออกมาด้วยประจำด้วยกันเป็นรุนแรงของซอสปรุงรสที่ผู้ใช้จำเป็นต้องระแวดระวัง ซึ่งจากการทดสอบของ อย. พบว่าน้ำซอสปรุงรสที่มีจัดจำหน่ายในเมืองไทย มีส่วนแบ่งของสาร 3-MCPD ในโควตาต่ำ ไม่เกินมาตรฐานที่กำนด โดยที่ อย. ได้เจาะจงเอาไว้ว่าซอสปรุงรสจำเป็นจะต้องมีสาร 3-MCPD ปนเปื้อนไม่เกิน 1 มิลลิกรัมต่อสินค้าปรุงรสที่ได้จากการย่อยสารโปรตีนของถั่วเหลือง 1 กิโล หรือไม่ 1 ppm นั่นเอง
วิธีการเลือกซื้อผลเก็บเกี่ยวซอสปรุงรส มีอยู่มาตรฐานดังต่อไปนี้ - เลือกสรรของซื้อของขายที่ได้รับหลักเกณฑ์สินค้าอุตสาหกรรมพร้อมทั้งได้มา อย.
- บรรจุภัณฑ์ไร้มลทิน ปิดผนึกอย่างติดแน่น ปลอดเบาะแสการถูกเปิดมาแต่ก่อน
- มีสลากยาบอกองค์ประกอบกับอรรถประโยชน์ทางโภชนาการ
- สีไม่ผิดพิศดารไปจากเดิม
- ราคาเป็นกลาง
ซอสปรุงรสนั้นรอบรู้ช่วยเหลือปรุงเติมแต่งรสชาติของกินให้มีรสชาติดีขึ้น ทำเอาสมบูรณ์อาหาร ทว่าต้องไม่ลืมว่าซอสปรุงรสมีองค์ประกอบของเกลือสูง ถึงแม้ว่าจะมีโปรตีนยังมีชีวิตอยู่ส่วนผสมแต่เราก็ไม่ทำได้ใช้ในส่วนแบ่งที่มากได้เพราะว่าความขี้เหนียวของน้ำซอส ดังนั้นควรประสมโภชนาด้วยน้ำซอสปรุงรสในปริมาณที่เข้าที ไม่หงำจนเกินไป ไม่งั้นโรคไตอาจจะจะมาเยี่ยมเยียนเอ็งตกลง
Tags : ซอสปรุงรส,ซีอิ๊วขาว,ซอสปรุงรสญี่ปุ่น
