ซอสปรุงรส[/url] ประพฤติมาจากไหน ประกอบด้วยกำไรเช่นใด ทริคเกิดซอสปรุงรส[/b]
ซอสปรุงรสรวมความว่าอะไร : ตามบัญญัติของคณะกรรมการข้าวกับยารักษาโรค (อย.) ขีดเส้นไว้ว่า ซีอิ๊วด้วยกันซอสปรุงรส หมายความว่า ผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลวได้จากการย่อยโปรตีนของถั่วเหลืองด้วยการหค่อนข้างหรือกรรมวิธีอื่นที่เหมาะสม และจะประดับรสหรือสีหรือเปล่าก็ได้
ซึ่งจากข้อห้ามความดังที่กล่าวมาแล้ว เป็นเหตุให้กระผมอาจแบ่งย่อยซอสปรุงรสออกจากซีอิ๊วได้ กล่าวคือ ซีอิ๊วคือผลเก็บเกี่ยวที่ได้จากการหโดยมากถั่วเหลือง ตอนซอสปรุงรสได้มาจากการแยกโปรตีนในถั่วเหลืองด้วยซ้ำสารเคมีหรือไม่ก็ด้วยกรดเข้มข้น ดังนี้จึงมีมหาศาลคนเรียกซอสปรุงรสว่า ซีอิ๊วเคมี
ซอสปรุงรสทำมาจากที่ใด : ซอสปรุงรส (Seasoning Sauce) ทำมาจากถั่วเหลือง กากถั่วเหลือง พร้อมกับผลผลิตอย่างอื่นที่ได้จากถั่วเหลือง ด้วยใช้กรดแก่จัดสกัดเอาโปรตีนออกจากถั่วเหลือง ซึ่งแตกต่างจากซีอิ๊วที่ใช้ทริคหค่อนข้างจะถั่วเหลืองสำหรับให้โปรตีนจากถั่วเหลืองออกมาโดยเกร็ดย่อยสลาย
ซอสปรุงรสมีค่าอย่างไร : ผลของซอสปรุงรสหมายความว่าช่วยเหลือปรับเสริมแต่งรสเครื่องกินให้ดีขึ้น ถูกปากขึ้น ซอสปรุงรสที่มีซื้อขายกันในตลาดจะให้รสชาติเค็ม ดังนั้นการใช้ซอสปรุงรสหมายถึงการเติมความเค็มให้อาหารแคงทนการใช้เกลือ น้ำปลา หรือ
ซีอิ๊วขาวนั่นเอง แค่แต่จะให้รสที่เป็นต่อ แซบกว่าและมีกลิ่นอายหอมมากกว่า นอกจากนี้ซอสปรุงรสยังประกอบไปด้วยโปรตีนใช่ไหมกรดอะมิโนที่เป็นอรรถประโยชน์ต่อสังขารเช่นกัน
ทริคผลิตซอสปรุงรส : อย่างที่ได้กล่าวไปแล้วข้างต้นว่าซอสปรุงรสก็ตกว่าซีอิ๊วเคมีที่ได้จากการกีดขวางโปรตีนในถั่วเหลืองด้วยกรดเข้มข้น ซึ่งกรรมวิธีผลิตก็คือ การนำถั่วเหลืองหรือกกากถั่วเหลืองมาเติมกรดเข้มข้นเพื่อมอบให้เกิดกรรมวิธีย่อยโปรตีนในกรดข้น ไม่ใช่หรือ Acid Hydrolysis ซึ่งโดยทั่วๆ ไปใช้กากถั่วเหลืองที่สกัดน้ำมันออกแล้ว ต่อจากนั้นจึงปรับลดชั้นความเป็นกรดเกี่ยวกับการเติมด่าง โดยนิยมใช้โซเดียมไฮดรอกไซด์ (Sodium Hydroxide) ไม่ก็โซดาไฟ ซึ่งจะได้รับเกลือแกงหรือไม่ก็ โซเดียมคลอไรด์ (Sodium Chloride) มีชีวิตผลพลอยได้ เหนือไปจากน้ำตาลทรายแดงที่ได้จากการย่อยแป้ง พร้อมทั้งกรดอะมิโน (กรดกลูตามิก) ที่ได้จากการแยกย่อยโปรตีน ซึ่งรอบรู้กล่าวโดยโดยสรุปได้ว่าในขบวนการผลิตซอสปรุงรสนั้นจะได้เกลือสมุทร โปรตีนพร้อมทั้งดำแดงออกมานั่นเอง
ตัวอย่างน้ำซอสปรุงรสที่มีวางขายในตลาด : ซอสปรุงรสเป็นเครื่องปรุงเติมแต่งอาหารอีกจำพวกหนึ่งที่มีวางขายทั่วไป ดังเช่น ซอสปรุงรสเครื่องแสดงแม็กกี ซอสปรุงรสคนอร์ ซอสปรุงรสสัญญาณเด็กสมบูรณ์ ด้วยกันซอสปรุงรสสัญญาณภูเขาทอง เป็นต้น
พิษภัยของซอสปรุงรส : แห่งวิธีการผลิตซอสปรุงรสที่ใช้เกร็ดย่อยแตกสลายโปรตีนของถั่วเหลืองด้วยใช้กรดเกลือ (Hydrochrolic Acid) ที่มีความแก่จัดสูงในภาวการณ์ที่มีอุณหภูมิสูง จะได้สารเคมีซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งตะกูล 3-MCPD ซึ่งวิกฤติมากออกมาด้วยเท่ากันพร้อมด้วยเป็นน่ากลัวของซอสปรุงรสที่โภคีต้องรอบคอบ ซึ่งจากการทดสอบของ อย. พบว่าน้ำซอสปรุงรสที่มีจำหน่ายในประเทศไทย มีโควตาของสาร 3-MCPD ในโควตาต่ำ ไม่เกินมาตรฐานที่กำนด โดยที่ อย. ได้ระบุเอาไว้ว่าซอสปรุงรสต้องมีสาร 3-MCPD ปนเปื้อนไม่เกิน 1 มิลลิกรัมต่อผลิตผลปรุงรสที่ได้จากการย่อยโปรตีนของถั่วเหลือง 1 โล ไม่ใช่หรือ 1 ppm นั่นเอง
วิธีเลือกสรรซื้อผลเก็บเกี่ยวซอสปรุงรส มีกฎเกณฑ์แบบนี้ - เลือกสรรผลิตภัณฑ์ที่ได้รับกฏเกณฑ์ผลเก็บเกี่ยวอุตสาหกรรมและหาได้ อย.
- บรรจุภัณฑ์วิสุทธิ์ ปิดผนึกอย่างรู้จักดี ปลอดเค้าเงื่อนการถูกเปิดมาก่อน
- มีฉลากบอกส่วนประกอบกับประโยชน์ทางโภชนาการ
- สีไม่ผิดสติไม่ดีไปจากเดิม
- สนนราคาชอบธรรม
ซอสปรุงรสนั้นอาจช่วยเหลือปรุงเติมแต่งรสชาติโภชนาให้มีรสชาติดีขึ้น ทำเอางามภัต อย่างเดียวต้องไม่เลอะเลือนว่าซอสปรุงรสมีส่วนเพิ่มเติมของเกลือสูง ถึงแม้ว่าจะมีโปรตีนสดตัวประกอบแต่เราก็ไม่ทำได้ใช้ในผลรวมที่มากได้เนื่องจากความขี้เหนียวของน้ำซอส ดังนี้ควรประสมเหยื่อด้วยน้ำซอสปรุงรสในปริมาณที่เข้าที ไม่เต็มจนเกินดี ไม่อย่างนั้นโรคไตคงจะมาเยี่ยมเยียนพระองค์ตกลง
Tags : ซีอิ๊วขาว,ซอสปรุงรสญี่ปุ่น
