ซอสปรุงรส บริหารมาจากอย่างไร ประกอบด้วยผลดีอย่างไร เคล็ดลับเกิดซอสปรุงรส ซอสปรุงรสหมายความว่าเช่นไร : ตามบัญญัติของคณะกรรมการอาหารการกินและยารักษาโรค (อย.) เจาะจงไว้ว่า ซีอิ๊วและซอสปรุงรส เป็น ผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลวได้จากการย่อยโปรตีนของถั่วเหลืองด้วยการหมักหรือกรรมวิธีอื่นที่เข้าที กับจะเสริมแต่งรสหรือสีหรือไม่ก็ได้
ซึ่งจากข้อจำกัดความดังกล่าวข้างต้น ทำให้ดิฉันเป็นได้แยกย่อยซอสปรุงรสออกจากซีอิ๊วได้ อีกนัยหนึ่ง ซีอิ๊วคือผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหค่อนข้างถั่วเหลือง ท่อนซอสปรุงรสได้มาจากการยับยั้งโปรตีนในถั่วเหลืองด้วยสารเคมีหรือไม่ด้วยกรดเข้มข้น ต่อจากนั้นจึงมีครามครันคนเรียกซอสปรุงรสแหว ซีอิ๊วเคมี
ซอสปรุงรสทำมาจากสิ่งไร : ซอสปรุงรส (Seasoning Sauce) ทำมาจากถั่วเหลือง กากถั่วเหลือง พร้อมทั้งผลเก็บเกี่ยวอย่างอื่นที่ได้จากถั่วเหลือง โดยการใช้กรดแก่จัดสกัดเอาโปรตีนออกจากถั่วเหลือง ซึ่งต่างจากซีอิ๊วที่ใช้ทริคหค่อนข้างจะถั่วเหลืองสำหรับให้โปรตีนจากถั่วเหลืองออกมาโดยวิธีย่อยสลาย
ซอสปรุงรสมีค่าเช่นใด : ผลของซอสปรุงรสถือเอาว่าช่วยเหลือปรับประดับรสอาหารการกินให้เจริญ แซบขึ้น ซอสปรุงรสที่มีค้ากันในท้องตลาดจะให้รสเค็ม ดังนี้การใช้
ซอสปรุงรสหมายความว่าการเติมความเค็มให้อาหารแทนทานการใช้เกลือ น้ำปลา หรือ
ซีอิ๊วขาวนั่นเอง เพียงแต่จะให้รสที่ดีกว่า ถูกปากกว่าและมีกลิ่นหอมยิ่งกว่า นอกจากนี้ซอสปรุงรสยังประกอบไปด้วยโปรตีนเหรอกรดอะมิโนที่เป็นผลดีต่อรูปเช่นกัน
ทริคผลิตซอสปรุงรส : อย่างที่ได้กล่าวไปแล้วข้างต้นว่าซอสปรุงรสก็ตกว่าซีอิ๊วเคมีที่ได้จากการห้ามโปรตีนในถั่วเหลืองด้วยกรดเข้มข้น ซึ่งกรรมวิธีผลิตก็คือ การนำถั่วเหลืองหรือกกากถั่วเหลืองมาเติมกรดเข้มข้นสำหรับจ่ายเกิดขั้นตอนย่อยโปรตีนในกรดเข้มข้น ไม่ก็ Acid Hydrolysis ซึ่งโดยทั่วไปใช้กากถั่วเหลืองที่สกัดน้ำมันออกแล้ว ต่อจากนั้นจึงปรับลดสภาวะความเป็นกรดเพราะด้วยการเติมด่าง โดยการกำหนดใช้โซเดียมไฮดรอกไซด์ (Sodium Hydroxide) ไม่ก็โซดาไฟ ซึ่งจะคว้าเกลือทะเลไม่ก็ โซเดียมคลอไรด์ (Sodium Chloride) หมายความว่าผลพลอยได้ เหนือไปจากน้ำตาลที่ได้จากการย่อยแป้ง ด้วยกันกรดอะมิโน (กรดกลูตามิก) ที่ได้จากการแบ่งโปรตีน ซึ่งเชี่ยวชาญกล่าวโดยสรุปได้ว่าในกรรมวิธีผลิตซอสปรุงรสนั้นจะได้เกลือแกง โปรตีนและผิวสองสีออกมาสู่นั่นเอง
ต้นแบบน้ำซอสปรุงรสที่มีจัดจำหน่ายในท้องตลาด : ซอสปรุงรสเป็นเครื่องปรุงแต่งของกินอีกประเภทหนึ่งที่มีวางตลาดทั่วๆ ไป อาทิเช่น ซอสปรุงรสตราแม็กกี ซอสปรุงรสคนอร์ ซอสปรุงรสเหรียญตราเด็กสมบูรณ์ พร้อมด้วยซอสปรุงรสตราประทับภูเขาทอง เป็นต้น
รุนแรงของซอสปรุงรส : ข้างในขั้นตอนผลิตซอสปรุงรสที่ใช้วิธีการย่อยแตกสลายโปรตีนของถั่วเหลืองด้วยใช้กรดเกลือ (Hydrochrolic Acid) ที่มีความข้นสูงในสภาพที่มีอุณหภูมิสูง จะได้สารเคมีซึ่งครอบครองสารก่อมะเร็งตะกูล 3-MCPD ซึ่งพิษภัยมากออกมาด้วยเท่าพร้อมกับเป็นอันตรายของซอสปรุงรสที่ผู้บริโภคต้องระแวดระวัง ซึ่งจากการตรวจสอบของ อย. พบว่าน้ำซอสปรุงรสที่มีขายในไทย มีปริมาณของสาร 3-MCPD ในจำนวนรวมต่ำ ไม่เกินกฏเกณฑ์ที่กำนด เพราะว่าที่ อย. ได้กำหนดเอาไว้ว่าซอสปรุงรสจำเป็นต้องมีสาร 3-MCPD ปนเปื้อนไม่เกิน 1 มิลลิกรัมต่อผลเก็บเกี่ยวปรุงรสที่ได้จากการย่อยสารโปรตีนของถั่วเหลือง 1 โล ใช่ไหม 1 ppm นั่นเอง
เคล็ดลับเลือกสรรซื้อผลิตภัณฑ์ซอสปรุงรส กอบด้วยมาตรฐานดังต่อไปนี้ - เลือกผลผลิตที่ได้รับหลักเกณฑ์ของซื้อของขายอุตสาหกรรมพร้อมทั้งได้รับ อย.
- บรรจุภัณฑ์บริสุทธ์ ปิดผนึกอย่างกระเสียน ปราศจากร่องรอยการถูกเปิดมาที่แล้ว
- มีสลากบอกองค์ประกอบพร้อมทั้งคุณค่าทางโภชนาการ
- สีไม่ผิดบ้าไปจากเดิม
- สนนราคาชอบธรรม
ซอสปรุงรสนั้นอาจช่วยปรุงตกแต่งรสข้าวให้มีรสดีขึ้น ทำเอาจำเริญข้าวปลาอาหาร แม้ว่าจำเป็นต้องไม่ลืมเลือนว่าซอสปรุงรสมีชิ้นส่วนของเกลือสูง แม้ว่าจะมีโปรตีนยังไม่ตายตัวประกอบแต่เราก็ไม่ทำได้ใช้ในโควตาที่มากได้เนื่องด้วยความตระหนี่ของน้ำซอส ดังนั้นควรประสมอาหารด้วยน้ำซอสปรุงรสในปริมาณที่เข้าที ไม่เป็นกำลังจนเกินเลย ไม่เช่นนั้นโรคไตอาจจะมาไปหาประสกก็ได้
คำค้นหาที่เกี่ยวข้อง :
ซอสปรุงรสญี่ปุ่นTags : ซีอิ๊วขาว
