แจกของฟรี

     อุตสาหกรรมของกินเดี๋ยวนี้ คือตัวการสำคัญที่นำไปสู่วิกฤตสิ่งแวดล้อม โดยยิ่งไปกว่านั้นด้านที่เกี่ยวเนื่องกับด้านปศุสัตว์ ประกอบกับเทรนด์เรื่องสุขภาพที่กำลังเดินทางมา การรับประทานเนื้อสัตว์ก็เลยกลายเป็นหัวข้อที่แฟนสุขภาพแล้วก็รักสิ่งแวดล้อมกำลังมีความสนใจ

     
 
สามารถอ่านรายละเอียดได้จาก >> Fanpage Plant based Meat https://www.facebook.com/meatavatar/

     Plant based Meat คือนวัตกรรมอาหาร ที่นำพืชผักมาดัดแปลงให้ราวกับเนื้อสัตว์จริงๆอีกทั้งเนื้อสัมผัส กลิ่น แล้วก็รสชาติ ที่สร้างความนิยมในกลุ่ม Meat Lover ให้กลับใจมาลองกินผักแบบร้อยเปอร์เซ็นต์ได้ ซึ่งในตลาดอเมริกานับว่าบรรลุผลสำเร็จมาครู่หนึ่งแล้ว เพราะเหตุว่าตอบปัญหาทั้งเรื่องสุขภาพและก็เรื่องสภาพแวดล้อมไปพร้อมเพียงกันได้

ส่วนในตลาดเมืองไทยเอง Meat Avatar ถือเป็นแพลุกลนต์เบสของไทยแบรนด์แรกและแบรนด์เดียวในช่วงเวลานี้ ที่กำลังทำตลาดอย่างเอาจริงเอาจัง The MATTER เชื้อเชิญไปเสวนากับ ภู – วิภู เยี่ยมสุรพิบูล แล้วก็ นิกส์ – วรุตม์ จันทร์โพธิ์ สองผู้ก่อตั้ง ถึงวิสัยทัศน์และความตั้งใจที่จะสร้างนิยามใหม่ของอาหารเพื่อสุขภาพในไทยแล้วก็ในระดับเอเชีย

     ต้องการให้เล่าถึงจุดกำเนิดที่ทำให้พึงพอใจธุรกิจ Plant based Meat
ภูเขา: ผมได้โอกาสได้ไปเรียนที่ต่างชาติ แล้วได้มีความเห็นว่าแพลุกลนต์เบสกำลังเติบโตในอเมริกา มียอดจำหน่ายที่ดีขึ้น จนถึงรู้สึกว่าน่าดึงดูด หลังกลับมาจากที่อเมริกา ก็ได้โอกาสได้ดำเนินการในบริษัทที่เกี่ยวกับนำเข้าของกิน แล้วได้โอกาสได้ไปหลายๆประเทศ จนได้มองเห็นเทรนด์ที่โตขึ้นทั้งโลกด้วยเหมือนกัน เมื่อได้โอกาสได้กลับไปอเมริกาอีกครั้ง ตอนราวปี 2015 ได้ทดลองชิมแพลุกลี้ลุกลนต์เบสของแบรนด์ Beyond Meat ที่ดังมากมาย รู้สึกว่ามันพัฒนาไปๆมาๆกจากอาหารวีแกนหรืออาหารเจที่พวกเราเคยกินมาก่อน

     จริงๆผมมิได้เป็นคนรับประทานวีแกน ผมเป็น Meat Lover คนหนึ่งเลย บางทีอาจจะมองขัดๆนิดเดียว แม้กระนั้นเป็นเยี่ยมใน point ที่อยากให้คนเห็นว่า ถึงจะไม่ได้เป็นคนกินวีแกนมาก่อนก็สามารถกินได้ ส่วนใหญ่คนที่กินเนื้อจะเกลียดชังรับประทานผัก แต่พอใช้ได้สัมผัสแพลนต์เบสแล้วรสมันราวกับเนื้อจริงๆทำให้คนกินเนื้อทั่วไปก็สามารถที่จะกินได้ ก็เลยมีความรู้สึกว่าเป็นธุรกิจที่น่าดึงดูดมากมาย

     เห็นจังหวะอะไร ที่นำมาซึ่ง Meat Avatar ขึ้นมา
ภู: เท่าที่สังเกต เทรนด์อาหารในเมืองไทยจะตามต่างชาติอยู่ 3-5 ปี เป็นเรื่องของการ educate เรื่องของ social media หรือผู้ที่ไปรับประทานแล้วกลับมาปรับใช้ให้เข้ากับของกินไทยยังมีน้อย ตอนนั้นอาหารเจก็ยังเป็นแบบดั้งเดิม ยังมีเทศกาลกินเจอยู่ ตอนแรกมีความคิดว่าต้องการจะนำเข้า แม้กระนั้นมีจุดด้อยสำคัญคือราคาจะแพงมากมาย ราคาของ Beyond Meat ในอเมริกา แพงกว่าเนื้อสัตว์ถึง 2 เท่า แล้วหากเรานำเข้ามาก็ยิ่งแพงเข้าไปใหญ่เลย ซึ่งแพงด้วยเทคโนโลยีที่เขาใช้ วัตถุดิบก็ส่งผล รวมถึงเรื่องภาษีนำเข้า พอนำเข้ามาจะเปลี่ยนเป็นสินค้า Hi-end กลุ่มลูกค้าด้ามจับต้องได้ก็จะเป็นกลุ่มบนแค่นั้น
 
     

   - วัตถุประสงค์จริงๆเราไม่ได้อยากขายสินค้าอย่างเดียว แต่ว่าพวกเราอยากให้ทุกคนได้สุขภาพร่างกายที่สมบูรณ์แข็งแรงและช่วยโลกของพวกเรา ดังนั้นคอนเซปต์คือจำเป็นต้องทำราคาให้สัมผัสได้มากที่สุด จึงกำเนิดเป็นโปรเจกต์ Meat Avatar ขึ้นมา ซึ่งการจะมีผลให้ถูกลงได้คือการสร้างในประเทศไทย ใช้วัตถุดิบของไทย ทำให้ต้นทุนต่ำลงไปได้มากมาย ซึ่งเวลานี้ก็จำต้องเห็นด้วยว่า ราคาบางทีก็อาจจะเสมอกันกับเนื้อสัตว์พรีเมียมอยู่ แต่ว่าในอนาคตถ้ามี economy of scale คือถ้าเกิดขายได้มากขึ้น เราปรับปรุงโรงงานของพวกเราให้รองรับกับตลาดใหญ่ขึ้นได้ ราคาก็ถูกลงได้อีก

   - มีการทำการตลาดในระยะแรกยังไง เพื่อคนรู้จักมากขึ้น
นิกส์: ช่วงแรกที่เรามองดูตลาด จะมองไปที่กรุ๊ปตลาดคนรับประทานเจ มังสวิรัติ แล้วก็วีแกน ดูว่ามีมูลค่าทางการตลาดเท่าไร สิ่งที่พวกเราจะเพิ่มเข้าไปแล้วหาว่ากรุ๊ปไหนเป็นกรุ๊ปของพวกเรา พวกเราก็ดำเนินงานอยู่ในธุรกิจสายอาหารอยู่แล้ว ทำให้มีสัมพันธ์ที่ดีกับห้องอาหารหรือเพื่อนฝูงที่เป็นเชฟ พวกเราก็เข้าไปพูดคุยแล้วทดลองทำตัวอย่างสินค้าขึ้นมา มีการเรียนรู้กับสถาบันต่างๆที่ทำงานเกี่ยวโยงกับอาหาร อย่างสิ้นปีที่แล้ว พวกเราได้ลองนำโปรดักต์ไปออกงานต่างๆทั้ง Food Exhibition, Food and Hotel หรืองาน Startup ด้านของกิน เพื่อคนอยู่ในแวดวงอาหารได้ทดลองลอง ซึ่งเป็นกลุ่มร้านขายของเลย จุดหมายใหญ่ของพวกเราคือต้องการที่จะให้คนธรรมดาทั่วไปที่กินเนื้ออยู่แล้ว หันมากินแพลนต์เบสกันเยอะขึ้นเรื่อยๆ

   จำเป็นต้องกล่าวว่าเดี๋ยวนี้เราอยู่ในจุดเริ่มแรก พวกเรามาเปิดตลาดใหม่ก็หวังว่าจะเป็นหนึ่งในผู้เล่นที่สร้างสังคมให้รู้จักคำว่า Plant based Meat มากขึ้น รวมทั้งเติบโตไปได้ พวกเราใช้คำสำหรับการติดต่อสื่อสารว่าเป็นสิ่งที่จำแลงมา คือจำแลงมาจากผักนั่นเอง แต่ว่าเวลารับประทานเนื้อสัมผัสหรือกลิ่นจะไม่ได้ให้ความรู้ความเข้าใจสึกเป็นผักหรือถั่วเลย

   - นอกเหนือจากเรื่องรสแล้ว ความเป็นแพลนต์เบสยังมีประโยชน์ในด้านอื่นๆเช่นไร
ภูเขา: โลกของพวกเรามีพลเมืองอยู่ประมาณ 7 พันล้านคน แล้วก็กำลังจะมากขึ้นเป็น 9 พันล้านคน ในอีกไม่กี่ปีนี้เอง การเพิ่มประชากรนำมาซึ่งการบริโภคที่มากขึ้น พวกเราจะเห็นได้ว่า มนุษย์เราชอบกินเนื้อสัตว์มากกว่ากินพืชอยู่แล้ว พอเพียงสามัญชนมากขึ้น การรับประทานอาหารประเภทเนื้อสัตว์ก็เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ทำให้อุตสาหกรรมปศุสัตว์เติบโตขึ้นเป็นอย่างมาก แล้วส่งผลสำรวจมาว่า ภาวะโลกร้อนเกิดขึ้นจากอุตสาหกรรมปุศสัตว์มากถึง 14.5 เปอร์เซ็นต์ เรียกว่าทำลายสิ่งแวดล้อมกว่าอุตสาหกรรมการติดต่อสื่อสารอีก นอกเหนือจากนี้ยังมีผลค้นคว้าทำการวิจัยว่าอุตสาหกรรมนี้ใช้ทรัพยากรธรรมชาติออกจะสิ้นเปลือง ไม่ว่าจะเป็นที่ดินสำหรับเพื่อการเพาะปลูกพืชเพื่อเลี้ยงสัตว์ แหล่งน้ำดิบถูกใช้ไปอย่างสิ้นเปลืองมากมาย เรียกว่าส่งผลต่อโลกพวกเรารุนแรงมาก
 
     

   - ในส่วนของสุขภาพ ส่งผลวิจัยออกมาว่าในเนื้อสัตว์ดัดแปลงได้โอกาสทำให้คนเป็นมะเร็งไส้ได้เพิ่มขึ้นอีก 18 เปอร์เซ็นต์ ด้วยเหตุดังกล่าวเราเห็นว่า แพลนต์เบสไม่ใช่เนื้อสัตว์ดัดแปลง ที่จะต้องฉีดยาปฏิชีวนะเพื่อเร่งให้ทันคนรับประทาน ส่วนเรื่องคุณธรรมก็มีอยู่ในรากฐานของคนไทยอยู่แล้ว เราเป็นเมืองพุทธ การฆ่าสัตว์ตัดชีวิตมันไม่ถูกจำต้อง มุมมองจะต่างกับตะวันตก คือเขาไม่ได้สนใจเรื่องฆ่าสัตว์ แต่ว่าเขาแคร์เรื่องไร้มนุษยธรรมสัตว์มากกว่า จากที่ไปออกบูธมา คนจำนวนไม่น้อยก็พูดว่าดีที่ไม่ต้องฆ่าสัตว์ ช่วยยกเว้นชีวิตได้

   - อะไรคือความไม่เหมือนระหว่าง Meat Avatar กับแบรนด์อื่นๆที่มีในตลาดต่างถิ่นอยู่แล้ว
ภู: Beyond Meat จะย้ำเป็นของกินฝรั่งแบบของเขาเลย ดังเช่นเบอร์เกอร์ที่เขากินกันอยู่แล้ว แต่ว่าโปรดักต์ที่เราออกมาจะเน้นของกินเอเชียนก่อน เนื่องจากกว่า 90 เปอร์เซ็นต์ของร้านค้าในไทยเป็นอาหารไทยรวมทั้งอาหารจีน ทั้งโลกก็เช่นเดียวกัน ยิ่งกว่านั้นเป็นทางอินเดียที่รับประทานวีแกน เขาเคยชินกับแพลุกลี้ลุกลนต์เบสดีอยู่แล้ว คนเอเชียเป็นมีปริมาณ 2 ใน 3 ของโลก เราเล็งว่าถ้าเกิดครอบครองตลาดเอเชียนได้ ก็จะช่วยลดประเด็นการรับประทานเนื้อสัตว์ของโลกได้ค่อนข้างเยอะแยะ คอนเซปต์ของเขากับของเราคือต้องการช่วยโลกเช่นเดียวกัน

   - เห็นว่าเทรนด์เรื่องสุขภาพที่เกิดขึ้นในตอนไม่กี่ปีที่ผ่านมาก่อนหน้านี้ ส่งผลโดยตรงต่อ Meat Avatar ยังไง
ภู: แรกเริ่มในประเทศไทยพวกเรารู้จักแม้กระนั้นอาหารเจ ของกินมังสวิรัติ ข้อแตกต่างของพวกเรากับอาหารเจแบบเดิมคือ พวกเราจะผลิตที่ให้มีรูป รส กลิ่น สัมผัส แล้วก็คุณสมบัติทั้งผองของเนื้อสัตว์ให้ได้ใกล้เคียงสูงที่สุด แต่ว่าอาหารเจอาจจะย้ำเพียงแค่หน้าตา อย่างเป็ดเจที่ใบหน้าราวกับ แต่รสชาติบางทีก็อาจจะไม่ใช่ พวกเราควรต้องผ่านในเรื่องของหน้าตา แต่ว่าจำต้องมองไปถึงคุณสมบัติภายในของมันด้วย นอกจากนี้ยังมีเรื่องของคุณประโยชน์ทางโภชนาการ ซึ่งบางคราวอาหารเจยังมิได้ตอบโจทย์ ยกตัวอย่างเช่นถ้าหากเป็นรายการอาหารผักก็จะเป็นผักไปเลย แม้กระนั้นหากเป็นรายการอาหารโปรตีนก็จะมีคาร์โบไฮเดรตเข้ามา มิชชันของพวกเราจึงเป็นการลดในส่วนที่คนไม่ต้องการ อย่างคาร์โบไฮเดรตหรือไขมัน รวมทั้งรสความอร่อยที่คนปรารถนา

นิกส์: กลุ่มของผู้คนรักสุขภาพจะมีความหนักใจเกี่ยวกับเรื่องสารอาหารมากมาย พวกเราก็เลยใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติรวมทั้งมีคุณภาพ ผ่านขั้นตอนการที่ไม่ซับซ้อนเกินความจำเป็น อย่างโปรดักต์หมูกรอบ พวกเราบอกเลยว่าเรื่องรสเสมือนหมูกรอบจริงๆแม้กระนั้นเรื่องของคุณประโยชน์ทางของกินก็มีครบ พวกเราก็อุตสาหะติดต่อสื่อสารออกไปว่าสิ่งที่เขารับประทาน เป็นสิ่งที่ดีจังๆ

  - มีความเห็นว่ามีการสร้างคอมมูนิตี้ของกลุ่มชนรับประทานแพลุกลี้ลุกลนต์เบสด้วย มีแนวคิดเช่นไร
นิกส์: คอมมูนิตี้ของเราเสมือนเป็นการช่วยเหลือให้คนหันมารับประทานแพลุกลี้ลุกลนต์เบสมากขึ้น เพื่อเกิดการแลกเปลี่ยนเสวนากัน อย่างเช่นเรื่องของรายการอาหารต่างๆหรือการต่อยอดปรับปรุงแก้ไขดัดแปลง และก็ยังเป็นการเกื้อหนุนให้คนที่เป็น Meat Lover หันมาลดละเลิกการกินเนื้อ ทำให้กลุ่มนี้ขยายเยอะขึ้นเรื่อยๆ หรืออย่างตอนนี้ที่ Work From Home คนทำกับข้าวรับประทานเองเพิ่มมากขึ้น อย่างหมูกรอบของเรา แต่เดิมคนจะนึกถึงแค่ ใบกะเพราหมูกรอบ แต่ว่าเพียงพอมีคอมมูนิตี้ขึ้นมา มีการแชร์เมนูใหม่ๆขึ้นมาเป็นสไตล์ประเทศเกาหลี สไตล์ยุโรปขึ้นมา เพื่อคนภายในคอมมูนิตี้ได้แชร์ไอเดียกัน รวมทั้งเป็นการเก็บฟีดแบ็กเพื่อให้เราปรับปรุงผลิตภัณฑ์ใหม่ๆออกมา ซึ่งเป็นหนึ่งในแผนของพวกเรา เพื่อตอบรับกับกลุ่มเป้าหมายที่อยากได้ด้วย

วิกฤตวัววิด-19 ที่เกิดขึ้นในตอนนี้ ส่งผลเสียต่อยอดขายของ Meat Avatar ไหม
ภูเขา: ไม่เคยทราบว่าเป็นโชคดีหรือโชคร้าย ที่เราเปิดตัวในระยะนี้พอดิบพอดี เมื่อปีที่แล้วเราได้ทดลองตลาดมาก่อน เราปรับแต่งพัฒนาสูตร จนมีแผนสำหรับการจะวางจำหน่ายจริงๆในช่วงเมษายน ทำให้เจอวัววิดพอดี แต่เหตุเพราะพวกเราใช้หนทางออนไลน์ก่อน เสียงตอบรับค่อนข้างเป็นที่พอใจ ตั้งแต่ตอนแรกพวกเราเห็นว่าลูกค้าใหญ่ของพวกเราคือกลุ่มห้องอาหาร แม้กระนั้นเนื่องมาจากสถานการณ์อย่างนี้จึงไม่ใช่ร้านอาหารแล้ว เราก็เลยรีบทำตลาดในเครือข่ายสังคม เพื่อผู้ซื้อได้ทดลองชิมของพวกเราให้เร็วที่สุด

     

   - วางแผนเรื่องโมเดลธุรกิจในอนาคตไว้อย่างไร
ภูเขา: โปรดักต์สำคัญๆที่พวกเรากำลังจะออกมาคือ หมูบด ซึ่งเราทำให้ใกล้เคียงกับหมูบดจริงสูงที่สุด เป็นสามารถปรุงอาหารได้ทุกสิ่งทุกอย่าง ต้ม ผัด แกง ทอด ได้หมดเลย พวกเรายังคงเน้นย้ำความใกล้เคียงกับเนื้อสัตว์จริง ทั้งรูป รส กลิ่น เนื้อสัมผัส และคุณประโยชน์ทางโภชนาการ ให้ลูกค้าได้ทดลองทางหมูสับจากพืช หรือหมูบดที่ไม่ต้องสับหมู ซึ่งเวลานี้ถือว่าเราพร้อมแล้วที่นำผลิตภัณฑ์หมูบดของเราขายในวิถีทางต่างๆซึ่งจะเริ่มจากหนทางออนไลน์เป็นช่องทางแรก และก็ตามด้วยห้างสรรพสินค้าชั้นแนวหน้าและก็ซูเปอร์มาร์เก็ตต่างๆทั่วประเทศ แล้วก็หลังจากหมดช่วงโควิด เราจะเจาะกรุ๊ปห้องอาหารและก็เซอร์วิสอพาร์ทเม้นท์เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ด้วยเหตุว่าเขาประกอบอาหารอร่อยอยู่แล้ว เมื่อนำของเราไปทำก็อร่อย เมื่อคนได้ลองของอร่อย เขาก็จะรู้สึกว่าน่าจะทดลองซื้อมาทำรับประทานเองที่บ้านบ้าง นี่เป็นตลาดในประเทศที่พวกเราจะเริ่มเจาะไป ในตลาดห้างสรรพสินค้าก็เช่นเดียวกัน เราติดต่อโมเดิร์นเทรด และที่เพิ่มมาเป็นตลาดส่งออก เห็นว่าตลาดที่ใหญ่จริงๆเป็นตลาดจีน ประเทศอินเดีย หรือประเทศใกล้แบบอย่าง มาเลเซีย ประเทศสิงคโปร์ ซึ่งเขารู้จักแพลุกลนต์เบสอยู่แล้ว รวมทั้งเป้าหมายถัดไปคือ ประเทศญี่ปุ่น เกาหลี ไต้หวัน ซึ่งเป็นประเทศใหญ่ที่ให้ความสำคัญกับเรื่องสุขภาพและก็สภาพแวดล้อม
 
ขอบคุณสำหรับที่มา บทความ Fanpage มังสวิรัติ https://www.facebook.com/meatavatar/

Tags : มังสวิรัติ