แจกของฟรี

     อุตสาหกรรมอาหารเดี๋ยวนี้ คือต้นตอสำคัญที่นำมาซึ่งวิกฤตสภาพแวดล้อม โดยเฉพาะอย่างยิ่งด้านที่เกี่ยวพันกับด้านปศุสัตว์ ประกอบกับเทรนด์เรื่องสุขภาพที่กำลังมา การบริโภคเนื้อสัตว์จึงแปลงเป็นข้อความสำคัญที่คู่รักสุขภาพและรักสิ่งแวดล้อมกำลังมีความสนใจ

     
 
สามารถอ่านรายละเอียดได้ที่ >> Fanpage มังสวิรัติ https://www.facebook.com/meatavatar/

     Plant based Meat คือสิ่งใหม่ของกิน ที่นำผักมาดัดแปลงให้ราวเนื้อสัตว์จริงๆทั้งยังเนื้อสัมผัส กลิ่น และรส ที่สร้างความชื่นชอบในหมู่ Meat Lover ให้เปลี่ยนใจมาทดลองกินผักแบบร้อยเปอร์เซ็นต์ได้ ซึ่งในตลาดอเมริกานับว่าบรรลุผลสำเร็จมาครู่หนึ่งแล้ว ด้วยเหตุว่าตอบโจทย์อีกทั้งเรื่องสุขภาพรวมทั้งเรื่องสิ่งแวดล้อมไปพร้อมๆกันได้

ส่วนในตลาดประเทศไทยเอง Meat Avatar ถือเป็นแพลุกลี้ลุกลนต์เบสของไทยแบรนด์แรกแล้วก็แบรนด์เดียวในเวลานี้ ที่กำลังทำตลาดอย่างจริงจัง The MATTER ชวนไปเสวนากับ ภูเขา – แข็งแกร่ง เลิศเลอสุรพิบูล และ นิกส์ – วรุตม์ จันทร์โพธิ์ สองผู้ก่อตั้ง ถึงวิสัยทัศน์และความตั้งอกตั้งใจที่จะสร้างนิยามใหม่ของอาหารเพื่อสุขภาพในไทยรวมทั้งในระดับเอเชีย

     อยากให้เล่าถึงจุดกำเนิดที่ทำให้สนใจธุรกิจ Plant based Meat
ภูเขา: ผมได้โอกาสได้ไปเรียนที่ต่างแดน แล้วได้มีความคิดเห็นว่าแพลนต์เบสกำลังเติบโตในอเมริกา มียอดขายที่ดียิ่งขึ้น จนมีความคิดว่าน่าดึงดูด หลังกลับมาจากที่อเมริกา ก็มีโอกาสได้ดำเนินการในบริษัทที่เกี่ยวกับนำเข้าอาหาร แล้วได้โอกาสได้ไปหลายๆประเทศ จนได้มองเห็นเทรนด์ที่โตขึ้นทั่วทั้งโลกเหมือนกัน เมื่อได้โอกาสได้กลับไปอเมริกาอีกครั้ง ตอนราวปี 2015 ได้ลองลองแพลนลานต์เบสของแบรนด์ Beyond Meat ที่ดังมาก คิดว่ามันพัฒนาไปมากจากอาหารวีแกนหรืออาหารเจที่พวกเราเคยรับประทานมาก่อน

     จริงๆผมมิได้เป็นคนกินวีแกน ผมเป็น Meat Lover คนหนึ่งเลย อาจจะมองขัดๆหน่อยนึง แต่เป็นเลิศใน point ที่อยากที่จะให้คนเห็นว่า ถึงจะมิได้เป็นคนกินวีแกนมาก่อนก็สามารถกินได้ ส่วนใหญ่คนที่รับประทานเนื้อจะเกลียดรับประทานผัก แต่พอใช้ได้สัมผัสแพลนต์เบสแล้วรสชาติมันเหมือนเนื้อจริงๆทำให้คนกินเนื้อทั่วไปก็สามารถที่จะกินได้ ก็เลยคิดว่าเป็นธุรกิจที่น่าสนใจมาก

     เห็นจังหวะอะไร ที่นำมาซึ่งการก่อให้เกิด Meat Avatar ขึ้นมา
ภูเขา: เท่าที่พินิจ เทรนด์ของกินในเมืองไทยจะตามต่างประเทศอยู่ 3-5 ปี คือเรื่องของการ educate เรื่องของ social media หรือคนที่ไปรับประทานแล้วกลับมาประยุกต์ให้กับอาหารไทยยังมีน้อย ตอนนั้นอาหารเจก็ยังเป็นแบบดั้งเดิม ยังมีเทศกาลกินเจอยู่ ตอนต้นมีความรู้สึกว่าอยากจะนำเข้า แต่ว่ามีจุดอ่อนสำคัญเป็นราคาจะแพงมากมาย ราคาของ Beyond Meat ในอเมริกา แพงกว่าเนื้อสัตว์ถึง 2 เท่า แล้วถ้าเรานำเข้ามาก็ยิ่งแพงเข้าไปใหญ่เลย ซึ่งแพงด้วยเทคโนโลยีที่เขาใช้ วัตถุดิบก็มีผล รวมถึงเรื่องภาษีนำเข้า พอนำเข้ามาจะกลายเป็นผลิตภัณฑ์ Hi-end กลุ่มลูกค้าที่จับจำต้องได้ก็จะเป็นกลุ่มบนแค่นั้น
 
     

   - วัตถุประสงค์จริงๆพวกเราไม่ต้องการที่จะอยากขายสินค้าสิ่งเดียว แต่ว่าพวกเราต้องการให้ทุกคนได้สุขภาพร่างกายที่สมบูรณ์แข็งแรงแล้วก็ช่วยโลกของเรา ฉะนั้นคอนเซปต์เป็นจะต้องทำราคาให้สัมผัสได้มากที่สุด ก็เลยเกิดเป็นโปรเจกต์ Meat Avatar ขึ้นมา ซึ่งการจะมีผลให้ถูกลงได้คือการผลิตในประเทศไทย ใช้วัตถุดิบของไทย ทำให้ต้นทุนน้อยลงไปได้เยอะแยะ ซึ่งเวลานี้ก็จำเป็นต้องยอมรับว่า ราคาบางทีอาจจะเท่ากันกับเนื้อสัตว์พรีเมียมอยู่ แม้กระนั้นในอนาคตถ้าหากมี economy of scale เป็นหากขายได้มากขึ้น พวกเราพัฒนาโรงงานของพวกเราให้รองรับกับตลาดใหญ่ขึ้นได้ ราคาก็ถูกลงได้อีก

   - มีการทำการตลาดในทีแรกๆยังไง เพื่อคนรู้จักกันเยอะขึ้นเรื่อยๆ
นิกส์: ตอนแรกที่เรามองดูตลาด จะดูไปที่กลุ่มตลาดคนกินเจ มังสวิรัติ และวีแกน ดูว่ามีมูลค่าทางการตลาดเท่าไร สิ่งที่เราจะเพิ่มเข้าไปแล้วกล่าวหากรุ๊ปไหนเป็นกลุ่มของเรา เราก็ดำเนินงานอยู่ในธุรกิจสายอาหารอยู่แล้ว ทำให้มีสมาคมที่ดีกับร้านอาหารหรือสหายที่เป็นเชฟ เราก็เข้าไปสนทนาแล้วทดลองทำสินค้าตัวอย่างขึ้นมา มีการเรียนกับสถาบันต่างๆที่ทำงานเกี่ยวพันกับของกิน อย่างท้ายปีที่แล้ว เราได้ลองนำโปรดักต์ไปออกงานต่างๆทั้งยัง Food Exhibition, Food and Hotel หรืองาน Startup ด้านของกิน เพื่อคนอยู่ในแวดวงอาหารได้ทดลองลอง ซึ่งเป็นกรุ๊ปร้านรวงเลย เป้าหมายใหญ่ของพวกเราคืออยากให้คนธรรมดาทั่วไปที่รับประทานเนื้ออยู่แล้ว หันมารับประทานแพลุกลี้ลุกลนต์เบสกันเยอะขึ้น

   ต้องพูดว่าขณะนี้เราอยู่ในจุดเริ่มต้น พวกเรามาเปิดตลาดใหม่ก็หวังว่าจะเป็นเยี่ยมในผู้เล่นที่สร้างสังคมให้รู้จักคำว่า Plant based Meat มากขึ้น และก็เติบโตไปได้ เราใช้คำสำหรับการติดต่อว่าเป็นสิ่งที่แปลงกายมา คือแปลงตัวมาจากผักนั่นเอง แม้กระนั้นเวลารับประทานเนื้อสัมผัสหรือกลิ่นจะไม่ได้ให้ความรู้ความเข้าใจสึกเป็นผักหรือถั่วเลย

   - เว้นแต่เรื่องรสชาติแล้ว ความเป็นแพลนลานต์เบสยังมีสาระในด้านอื่นๆอย่างไร
ภูเขา: โลกของพวกเรามีสามัญชนอยู่ราวๆ 7 พันล้านคน แล้วก็กำลังจะเพิ่มขึ้นเป็น 9 พันล้านคน ในอีกไม่กี่ปีนี้เอง การเพิ่มสามัญชนนำมาซึ่งการก่อให้เกิดการบริโภคที่มากขึ้น เราจะเห็นได้ว่า มนุษย์เราชอบกินเนื้อสัตว์มากยิ่งกว่ารับประทานพืชอยู่แล้ว พอเพียงประชากรเพิ่มขึ้น การบริโภคอาหารจำพวกที่เป็นเนื้อสัตว์ก็เยอะขึ้น ทำให้อุตสาหกรรมปศุสัตว์เติบโตขึ้นเป็นอย่างมาก แล้วมีผลตรวจมาว่า สภาวะโลกร้อนเกิดขึ้นได้เนื่องมาจากอุตสาหกรรมปุศสัตว์สูงถึง 14.5 เปอร์เซ็นต์ เรียกว่าทำลายสภาพแวดล้อมกว่าอุตสาหกรรมการติดต่อสื่อสารอีก นอกเหนือจากนี้ยังส่งผลค้นคว้าทำการวิจัยว่าอุตสาหกรรมนี้ใช้ทรัพยากรธรรมชาติค่อนข้างจะสิ้นเปลือง ไม่ว่าจะเป็นที่ดินสำหรับเพื่อการเพาะปลูกพืชเพื่อเลี้ยงสัตว์ แหล่งน้ำดิบถูกใช้ไปอย่างสิ้นเปลืองมากมาย เรียกว่าส่งผลต่อโลกพวกเราร้ายแรงมาก
 
     

   - ในส่วนของสุขภาพ ส่งผลวิจัยออกมาว่าในเนื้อสัตว์แปรรูปได้โอกาสทำให้คนเป็นโรคมะเร็งลำไส้ได้มากขึ้นอีก 18 เปอร์เซ็นต์ โดยเหตุนี้พวกเรามองว่า แพลนต์เบสไม่ใช่เนื้อสัตว์แปรรูป ที่จำต้องฉีดยาปฏิชีวนะเพื่อรีบให้ทันคนกิน ส่วนเรื่องศีลธรรมก็มีอยู่ในรากฐานของชาวไทยอยู่แล้ว เราเป็นเมืองพุทธ การฆ่าสัตว์ตัดชีวิตมันผิดจำเป็นต้อง มุมมองจะต่างกับตะวันตก เป็นเขามิได้แคร์เรื่องฆ่าสัตว์ แต่ว่าเขาแคร์เรื่องป่าเถื่อนสัตว์มากยิ่งกว่า จากที่ไปออกบูธมา หลายท่านก็พูดว่าดีที่ไม่ต้องฆ่าสัตว์ ช่วยละเว้นชีวิตได้

   - อะไรเป็นความแตกต่างระหว่าง Meat Avatar กับแบรนด์อื่นๆที่มีในตลาดเมืองนอกอยู่แล้ว
ภูเขา: Beyond Meat จะเน้นเป็นอาหารฝรั่งแบบของเขาเลย ตัวอย่างเช่นเบอร์เกอร์ที่เขากินกันอยู่แล้ว แต่ว่าโปรดักต์ที่พวกเราออกมาจะเน้นอาหารเอเชียนก่อน เนื่องจากว่ากว่า 90 เปอร์เซ็นต์ของร้านในไทยเป็นอาหารไทยแล้วก็อาหารจีน ทั่วทั้งโลกก็เช่นกัน นอกจากนั้นเป็นทางประเทศอินเดียที่รับประทานวีแกน เขารู้จักดีกับแพลุกลี้ลุกลนต์เบสดีอยู่แล้ว ชาวเอเชียคือมีปริมาณ 2 ใน 3 ของโลก เราเล็งว่าถ้าเกิดครอบครองตลาดเอเชียนได้ ก็จะช่วยลดเรื่องการกินเนื้อสัตว์ของโลกได้ค่อนข้างมากมาย คอนเซปต์ของเขากับของพวกเราเป็นต้องการช่วยโลกเช่นกัน

   - เห็นว่าเทรนด์เรื่องสุขภาพที่เกิดขึ้นในตอนไม่กี่ปีที่ผ่านมาก่อนหน้านี้ มีผลโดยตรงต่อ Meat Avatar เช่นไร
ภู: แต่เดิมในประเทศไทยเรารู้จักแต่อาหารเจ อาหารมังสวิรัติ สิ่งที่แตกต่างของเรากับอาหารเจแบบเดิมเป็น พวกเราจะผลิตที่ให้มีรูปกระทรวงแรงงานและสวัสดิการสังคมกลิ่น สัมผัส และก็คุณลักษณะทั้งปวงของเนื้อสัตว์ให้ได้ใกล้เคียงสูงที่สุด แต่อาหารเจบางทีก็อาจจะเน้นเพียงแค่เค้าหน้า อย่างเป็ดเจที่ใบหน้าเหมือน แม้กระนั้นรสชาติบางทีก็อาจจะไม่ใช่ เราควรต้องข้ามในเรื่องของใบหน้า แม้กระนั้นจะต้องมองดูไปถึงคุณลักษณะด้านในของมันด้วย นอกนั้นยังมีเรื่องของคุณค่าทางโภชนาการ ซึ่งครั้งคราวอาหารเจยังไม่ได้ตอบปัญหา ดังเช่นถ้าเป็นเมนูผักก็จะเป็นผักไปเลย แต่ว่าถ้าหากเป็นเมนูโปรตีนก็จะมีคาร์โบไฮเดรตเข้ามา มิชชันของเราก็เลยเป็นการลดในส่วนที่คนไม่ได้อยากต้องการ อย่างคาร์โบไฮเดรตหรือไขมัน รวมทั้งรสชาติความอร่อยที่คนปรารถนา

นิกส์: กลุ่มคนรักสุขภาพจะมีความรู้สึกกลุ้มใจเกี่ยวกับเรื่องสารอาหารมากมาย เราก็เลยใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติแล้วก็มีคุณภาพ ผ่านกรรมวิธีการที่ไม่ซับซ้อนเกินไป อย่างโปรดักต์หมูกรอบ เราบอกเลยว่าเรื่องรสชาติราวกับหมูกรอบจริงๆแต่เรื่องของคุณประโยชน์ทางของกินก็มีครบ พวกเราก็อุตสาหะติดต่อออกไปว่าสิ่งที่เขารับประทาน เป็นสิ่งที่ดีจริงๆ

  - เห็นว่ามีการสร้างคอมมูนิตี้ของฝูงคนรับประทานแพลุกลนต์เบสด้วย มีแนวความคิดอย่างไร
นิกส์: คอมมูนิตี้ของพวกเราราวกับเป็นการช่วยเหลือให้คนหันมารับประทานแพลุกลี้ลุกลนต์เบสมากขึ้น เพื่อมีการแลกเปลี่ยนพูดคุยกัน ตัวอย่างเช่นเรื่องของเมนูต่างๆหรือการต่อยอดดัดแปลงปรับปรุงแก้ไข และก็ยังเป็นการสนับสนุนให้คนที่เป็น Meat Lover หันมาลดละเลิกการกินเนื้อ ทำให้กลุ่มนี้ขยายมากเพิ่มขึ้น หรืออย่างช่วงนี้ที่ Work From Home คนทำครัวกินเองเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ อย่างหมูกรอบของพวกเรา แต่เดิมคนจะนึกถึงเพียงแค่ ใบกะเพราหมูกรอบ แต่พอมีคอมมูนิตี้ขึ้นมา มีการแชร์เมนูใหม่ๆขึ้นมาเป็นสไตล์เกาหลี สไตล์ยุโรปขึ้นมา เพื่อให้คนในคอมมูนิตี้ได้แชร์ไอเดียกัน รวมถึงเป็นการเก็บฟีดแบ็กเพื่อให้เราพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ๆออกมา ซึ่งเป็นเยี่ยมในแผนของเรา เพื่อตอบรับกับกลุ่มเป้าหมายที่อยากด้วย

วิกฤตโควิด-19 ที่เกิดขึ้นในระยะนี้ ก่อให้เกิดผลเสียต่อยอดขายสินค้า Meat Avatar ไหม
ภูเขา: ไม่เคยรู้ว่าเป็นโชคดีหรือโชคร้าย ที่พวกเราเปิดตัวในช่วงนี้พอดิบพอดี เมื่อปีที่แล้วเราได้ลองตลาดมาก่อน เราปรับแต่งปรับปรุงสูตร จนกระทั่งมีแผนสำหรับการจะวางจำหน่ายจริงๆในช่วงเดือนเมษายน ทำให้พบโควิดพอดี แต่เนื่องจากว่าพวกเราใช้ช่องทางออนไลน์ก่อน เสียงตอบรับค่อนข้างเป็นที่น่าพออกพอใจ ตั้งแต่ทีแรกพวกเรามองว่าลูกค้าใหญ่ของเราคือกรุ๊ปห้องอาหาร แต่ว่าเพราะเหตุว่าสถานการณ์อย่างนี้จึงไม่ใช่ห้องอาหารแล้ว พวกเราก็เลยเร่งทำตลาดในโซเชียลเน็ตเวิร์ค เพื่อให้ผู้บริโภคได้ทดลองลองของเราให้เร็วที่สุด

     

   - วางแผนเรื่องโมเดลธุรกิจในอนาคตไว้เช่นไร
ภูเขา: โปรดักต์สำคัญๆที่พวกเรากำลังจะออกมาคือ หมูสับ ซึ่งเราทำให้ใกล้เคียงกับหมูบดจริงเยอะที่สุด คือสามารถทำครัวได้ทุกๆอย่าง ต้ม ผัด แกง ทอด ได้หมดเลย เรายังคงเน้นความใกล้เคียงกับเนื้อสัตว์จริง ทั้งยังรูป รส กลิ่น เนื้อสัมผัส แล้วก็ค่าทางโภชนาการ ให้คนซื้อได้ลองทางหมูสับจากพืช หรือหมูบดที่ไม่ต้องสับหมู ซึ่งในขณะนี้นับได้ว่าพวกเราพร้อมแล้วที่นำสินค้าหมูบดของพวกเราขายในวิถีทางต่างๆซึ่งจะเริ่มจากช่องทางออนไลน์เป็นวิถีทางแรก และก็ตามด้วยห้างชั้นหนึ่งรวมทั้งซูเปอร์มาร์เก็ตต่างๆทั่วราชอาณาจักร แล้วก็หลังจากหมดช่วงวัววิด เราจะเจาะกลุ่มร้านอาหารและเซอร์วิสอพาร์ทเม้นท์เพิ่มมากขึ้น เพราะว่าเขาประกอบอาหารอร่อยอยู่แล้ว เมื่อนำของพวกเราไปทำก็อร่อย เมื่อคนได้ชิมของอร่อย เขาก็จะรู้สึกว่าคงจะลองซื้อมาทำรับประทานเองที่บ้านบ้าง นี่เป็นตลาดในประเทศที่พวกเราจะเริ่มเจาะไป ในตลาดห้างสรรพสินค้าก็ด้วยเหมือนกัน เราติดต่อโมเดิร์นเทรด รวมทั้งที่เพิ่มมาเป็นตลาดส่งออก มองว่าตลาดที่ใหญ่จริงๆเป็นตลาดจีน ประเทศอินเดีย หรือประเทศใกล้ตัวอย่าง มาเลเซีย ประเทศสิงคโปร์ ซึ่งเขารู้จักแพลุกลนต์เบสอยู่แล้ว แล้วก็จุดหมายต่อไปคือ ญี่ปุ่น ประเทศเกาหลี ไต้หวัน ซึ่งเป็นประเทศใหญ่ที่ให้ความใส่ใจกับเรื่องสุขภาพรวมทั้งสภาพแวดล้อม
 
Source: บทความ Fanpage เจ https://www.facebook.com/meatavatar/

Tags : เจ