แจกของฟรี

     อุตสาหกรรมอาหารเดี๋ยวนี้ คือสาเหตุสำคัญที่นำมาซึ่งการก่อให้เกิดวิกฤตสภาพแวดล้อม โดยยิ่งไปกว่านั้นด้านที่เกี่ยวกับด้านปศุสัตว์ ประกอบกับเทรนด์เรื่องสุขภาพที่กำลังมา การบริโภคอาหารจำพวกที่เป็นเนื้อสัตว์ก็เลยเปลี่ยนเป็นข้อความสำคัญที่คนรักสุขภาพและรักสิ่งแวดล้อมกำลังสนใจ

     
 
ติดต่อและอ่านรายละเอียดได้จาก >> Fanpage Plant based Meat https://www.facebook.com/meatavatar/

     Plant based Meat คือสิ่งใหม่ของกิน ที่นำพืชผักมาดัดแปลงให้เหมือนกับเนื้อสัตว์จริงๆทั้งยังเนื้อสัมผัส กลิ่น และก็รสชาติ ที่สร้างความชื่นชอบในหมู่ Meat Lover ให้เปลี่ยนความคิดมาทดลองกินผักแบบร้อยเปอร์เซ็นต์ได้ ซึ่งในตลาดอเมริกาถือว่าไปถึงเป้าหมายมาสักพักแล้ว เพราะตอบปัญหาทั้งเรื่องสุขภาพและก็เรื่องสิ่งแวดล้อมไปพร้อมเพียงกันได้

ส่วนในตลาดเมืองไทยเอง Meat Avatar ถือเป็นแพลนต์เบสของไทยแบรนด์แรกและก็แบรนด์เดียวปัจจุบันนี้ ที่กำลังทำตลาดอย่างเอาจริงเอาจัง The MATTER เชิญชวนไปเสวนากับ ภูเขา – แข็งแกร่ง ยอดเยี่ยมสุรพิบูล รวมทั้ง นิกส์ – วรุตม์ จันทร์โพธิ์ สองผู้จัดตั้ง ถึงวิสัยทัศน์แล้วก็ความมุ่งมั่นที่จะสร้างนิยามใหม่ของอาหารเพื่อคนที่รักสุขภาพในไทยและก็ในระดับเอเชีย

     ต้องการให้เล่าถึงจุดเริ่มแรกที่ทำให้พอใจธุรกิจ Plant based Meat
ภู: ผมมีโอกาสได้ไปเรียนที่ต่างประเทศ แล้วได้เห็นว่าแพลุกลี้ลุกลนต์เบสกำลังเติบโตในอเมริกา มียอดจำหน่ายที่ดียิ่งขึ้น จนกระทั่งมีความคิดว่าน่าดึงดูด หลังกลับมาจากที่อเมริกา ก็มีโอกาสได้ปฏิบัติงานในบริษัทที่เกี่ยวกับนำเข้าอาหาร แล้วได้โอกาสได้ไปหลายๆประเทศ จนได้เห็นเทรนด์ที่โตขึ้นทั่วทั้งโลกด้วยเหมือนกัน เมื่อมีโอกาสได้กลับไปอเมริกาอีกที ตอนราวปี 2015 ได้ทดลองลองแพลนลานต์เบสของแบรนด์ Beyond Meat ที่ดังมาก รู้สึกว่ามันพัฒนาไปมากจากอาหารวีแกนหรืออาหารเจที่พวกเราเคยรับประทานมาก่อน

     จริงๆผมมิได้เป็นคนรับประทานวีแกน ผมเป็น Meat Lover คนหนึ่งเลย บางทีก็อาจจะดูขัดๆนิดหนึ่ง แต่ว่าเป็นหนึ่งใน point ที่ต้องการที่จะให้คนเห็นว่า ถึงจะไม่ได้เป็นคนรับประทานวีแกนมาก่อนก็สามารถกินได้ ส่วนใหญ่คนที่รับประทานเนื้อจะรังเกียจกินผัก แต่ว่าพอได้สัมผัสแพลุกลี้ลุกลนต์เบสแล้วรสมันเสมือนเนื้อจริงๆทำให้คนรับประทานเนื้อทั่วๆไปก็สามารถที่จะกินได้ ก็เลยคิดว่าเป็นธุรกิจที่น่าสนใจมากมาย

     แลเห็นจังหวะอะไร ที่นำมาซึ่ง Meat Avatar ขึ้นมา
ภู: เท่าที่พินิจ เทรนด์อาหารในประเทศไทยจะตามต่างชาติอยู่ 3-5 ปี คือเรื่องของการ educate เรื่องของ social media หรือคนที่ไปกินแล้วกลับมาประยุกต์ให้เข้ากับของกินไทยยังมีน้อย ตอนนั้นอาหารเจก็ยังเป็นแบบดั้งเดิม ยังมีเทศกาลรับประทานเจอยู่ ตอนแรกมีความคิดว่าต้องการจะนำเข้า แต่มีจุดเสียสำคัญคือราคาจะแพงมาก ราคาของ Beyond Meat ในอเมริกา แพงกว่าเนื้อสัตว์ถึง 2 เท่า แล้วถ้าเกิดพวกเรานำเข้ามาก็ยิ่งแพงเข้าไปใหญ่เลย ซึ่งแพงด้วยเทคโนโลยีที่เขาใช้ วัตถุดิบก็มีผล รวมถึงเรื่องภาษีนำเข้า พอนำเข้ามาจะเปลี่ยนเป็นผลิตภัณฑ์ Hi-end กรุ๊ปลูกค้าด้ามจับจำต้องได้ก็จะเป็นกรุ๊ปบนเท่านั้น
 
     

   - จุดมุ่งหมายจริงๆพวกเราไม่อยากขายของสิ่งเดียว แต่เราต้องการที่จะให้ทุกคนได้ร่างกายที่แข็งแรงและช่วยโลกของพวกเรา ฉะนั้นคอนเซปต์คือต้องทำราคาให้แตะต้องได้มากที่สุด ก็เลยเกิดเป็นโปรเจกต์ Meat Avatar ขึ้นมา ซึ่งการจะทำให้ถูกลงได้เป็นการผลิตในประเทศไทย ใช้วัตถุดิบของไทย ทำให้เงินลงทุนลดลงไปได้จำนวนมาก ซึ่งในช่วงเวลานี้ก็จำเป็นต้องสารภาพว่า ราคาบางครั้งอาจจะเท่ากันกับเนื้อสัตว์พรีเมียมอยู่ แม้กระนั้นในอนาคตหากมี economy of scale เป็นหากขายได้มากขึ้น พวกเราปรับปรุงโรงงานของเราให้รองรับกับตลาดใหญ่ขึ้นได้ ราคาก็ถูกลงได้อีก

   - มีการทำการตลาดในช่วงแรกอย่างไร เพื่อคนรู้จักเพิ่มมากขึ้น
นิกส์: ตอนต้นที่เรามองตลาด จะมองดูไปที่กลุ่มตลาดคนรับประทานเจ มังสวิรัติ แล้วก็วีแกน มองว่ามีมูลค่าทางการตลาดมากแค่ไหน สิ่งที่เราจะเพิ่มเข้าไปแล้วหาว่ากรุ๊ปไหนเป็นกรุ๊ปของพวกเรา พวกเราก็ดำเนินการอยู่ในธุรกิจสายอาหารอยู่แล้ว ทำให้มีสมาคมที่ดีกับห้องอาหารหรือเพื่อนที่เป็นเชฟ เราก็เข้าไปพูดคุยแล้วทดลองทำสินค้าทดลองขึ้นมา มีการศึกษากับสถาบันต่างๆที่ทำงานเกี่ยวกับอาหาร อย่างปลายปีที่แล้ว พวกเราได้ทดลองนำโปรดักต์ไปออกงานต่างๆทั้ง Food Exhibition, Food and Hotel หรืองาน Startup ด้านของกิน เพื่อคนอยู่ในแวดวงของกินได้ทดสอบชิม ซึ่งเป็นกลุ่มร้านขายของเลย วัตถุประสงค์ใหญ่ของพวกเราเป็นต้องการที่จะให้คนสามัญที่รับประทานเนื้ออยู่แล้ว หันมากินแพลนลานต์เบสกันเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ

   จะต้องพูดว่าในช่วงเวลานี้เราอยู่ในจุดเริ่ม เรามาเปิดตลาดใหม่ก็หวังว่าจะเป็นเลิศในผู้เล่นที่สร้างสังคมให้รู้จักคำว่า Plant based Meat มากขึ้น แล้วก็เติบโตไปได้ เราใช้คำในการติดต่อว่าเป็นสิ่งที่จำแลงมา คือจำแลงมาจากผักนั่นเอง แต่เวลารับประทานเนื้อสัมผัสหรือกลิ่นจะไม่ได้ให้ความรู้ความเข้าใจสึกเป็นผักหรือถั่วเลย

   - นอกจากเรื่องรสแล้ว ความเป็นแพลนลานต์เบสยังมีประโยชน์ในด้านอื่นๆอย่างไร
ภู: โลกของเรามีสามัญชนอยู่ราว 7 พันล้านคน แล้วก็กำลังจะมากขึ้นเป็น 9 พันล้านคน ในอีกไม่กี่ปีนี้เอง การเพิ่มราษฎรนำมาซึ่งการบริโภคที่มากขึ้น พวกเราจะมองเห็นได้ว่า คนเราชอบรับประทานเนื้อสัตว์มากกว่ารับประทานพืชอยู่แล้ว พอประชาชนมากขึ้น การบริโภคเนื้อสัตว์ก็มากเพิ่มขึ้น ทำให้อุตสาหกรรมปศุสัตว์เติบโตขึ้นอย่างยิ่ง แล้วมีผลตรวจสอบมาว่า ภาวการณ์โลกร้อนเกิดขึ้นจากอุตสาหกรรมปุศสัตว์สูงถึง 14.5 เปอร์เซ็นต์ เรียกว่าทำลายสิ่งแวดล้อมกว่าอุตสาหกรรมคมนาคมอีก นอกจากยังมีผลค้นคว้าทำการวิจัยว่าอุตสาหกรรมนี้ใช้ทรัพยากรธรรมชาติค่อนข้างสิ้นเปลือง ไม่ว่าจะเป็นที่ดินสำหรับในการเพาะปลูกพืชเพื่อเลี้ยงสัตว์ แหล่งน้ำดิบถูกใช้ไปอย่างสิ้นเปลืองมาก เรียกว่าส่งผลต่อโลกพวกเราร้ายแรงมากมาย
 
     

   - ในส่วนของสุขภาพ ส่งผลศึกษาค้นคว้าออกมาว่าในเนื้อสัตว์ดัดแปลงได้โอกาสทำให้คนเป็นมะเร็งลำไส้ได้เพิ่มขึ้นอีก 18 เปอร์เซ็นต์ ดังนั้นเราคิดว่า แพลนต์เบสไม่ใช่เนื้อสัตว์แปรรูป ที่จำต้องฉีดยายาปฏิชีวนะเพื่อเร่งให้ทันคนกิน ส่วนเรื่องจริยธรรมก็มีอยู่ในพื้นฐานของคนไทยอยู่แล้ว พวกเราเป็นเมืองพุทธ การฆ่าสัตว์ตัดชีวิตมันไม่ถูกจำต้อง มุมมองจะต่างกับตะวันตก เป็นเขาไม่ได้ห่วงใยเรื่องฆ่าสัตว์ แต่เขาสนใจเรื่องโหดร้ายทารุณสัตว์มากกว่า จากที่ไปออกบูธมา คนไม่ใช่น้อยก็พูดว่าดีที่ไม่ต้องฆ่าสัตว์ ช่วยละเว้นชีวิตได้

   - อะไรคือความแตกต่างระหว่าง Meat Avatar กับแบรนด์อื่นๆที่มีในตลาดต่างชาติอยู่แล้ว
ภูเขา: Beyond Meat จะเน้นย้ำเป็นอาหารฝรั่งแบบของเขาเลย อาทิเช่นเบอร์เกอร์ที่เขากินกันอยู่แล้ว แม้กระนั้นโปรดักต์ที่พวกเราออกมาจะเน้นย้ำของกินเอเชียนก่อน เพราะกว่า 90 เปอร์เซ็นต์ของร้านในไทยเป็นของกินไทยรวมทั้งอาหารจีน ทั้งโลกก็เช่นเดียวกัน นอกจากนี้เป็นทางประเทศอินเดียที่รับประทานวีแกน เขาเคยชินกับแพลุกลี้ลุกลนต์เบสดีอยู่แล้ว ชาวเอเชียคือมีปริมาณ 2 ใน 3 ของโลก เราเล็งว่าหากครองตลาดเอเชียนได้ ก็จะช่วยลดหัวข้อการกินเนื้อสัตว์ของโลกได้ค่อนข้างจะมากมาย คอนเซปต์ของเขากับของพวกเราคือต้องการช่วยโลกเช่นกัน

   - คิดว่าเทรนด์เรื่องสุขภาพที่เกิดขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมานี้ ส่งผลโดยตรงต่อ Meat Avatar ยังไง
ภูเขา: แต่เดิมในประเทศไทยเรารู้จักแต่ว่าอาหารเจ ของกินมังสวิรัติ สิ่งที่แตกต่างของพวกเรากับอาหารเจแบบเดิมเป็น เราจะผลิตที่ให้มีรูปกระทรวงแรงงานและสวัสดิการสังคมกลิ่น สัมผัส และก็คุณลักษณะทั้งผองของเนื้อสัตว์ให้ได้ใกล้เคียงสูงที่สุด แต่อาหารเจบางครั้งอาจจะย้ำเพียงแค่เค้าหน้า อย่างเป็ดเจที่หน้าตาเสมือน แม้กระนั้นรสบางทีอาจจะไม่ใช่ พวกเราจำเป็นที่จะต้องผ่านในเรื่องของใบหน้า แต่จะต้องมองไปถึงคุณลักษณะข้างในของมันด้วย ยิ่งไปกว่านั้นยังมีเรื่องของคุณประโยชน์ทางโภชนาการ ซึ่งบางทีอาหารเจยังมิได้ตอบปัญหา ตัวอย่างเช่นถ้าหากเป็นเมนูผักก็จะเป็นผักไปเลย แต่ถ้าเป็นรายการอาหารโปรตีนก็จะมีคาร์โบไฮเดรตเข้ามา ไม่ชชันของพวกเราก็เลยเป็นการลดในส่วนที่คนไม่ได้อยากต้องการ อย่างคาร์โบไฮเดรตหรือไขมัน รวมถึงรสชาติความอร่อยที่คนปรารถนา

นิกส์: ฝูงคนรักสุขภาพจะมีความรู้สึกไม่ค่อยสบายใจเกี่ยวกับเรื่องสารอาหารมาก เราจึงใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติรวมทั้งมีคุณภาพ ผ่านแนวทางการที่ไม่ซับซ้อนเกินความจำเป็น อย่างโปรดักต์หมูกรอบ เราบอกเลยว่าเรื่องรสราวกับหมูกรอบจริงๆแต่ว่าเรื่องของคุณค่าทางอาหารก็มีครบ เราก็พากเพียรติดต่อสื่อสารออกไปว่าสิ่งที่เขากิน เป็นสิ่งที่ดีจังๆ

  - มีความเห็นว่ามีการสร้างคอมมูนิตี้ของกลุ่มของผู้คนกินแพลนลานต์เบสด้วย มีแนวคิดอย่างไร
นิกส์: คอมมูนิตี้ของเราเหมือนเป็นการช่วยเหลือให้คนหันมารับประทานแพลนลานต์เบสมากขึ้น เพื่อให้มีการแลกเปลี่ยนสนทนากัน เช่นเรื่องของเมนูต่างๆหรือการต่อยอดดัดแปลงแก้ไข แล้วก็ยังเป็นการผลักดันให้ผู้ที่เป็น Meat Lover หันมาลดละเลิกการกินเนื้อ ทำให้กลุ่มนี้ขยายเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ หรืออย่างระยะนี้ที่ Work From Home คนทำอาหารกินเองมากเพิ่มขึ้น อย่างหมูกรอบของพวกเรา แรกเริ่มคนจะนึกถึงแค่ ใบกะเพราหมูกรอบ แต่ว่าพอมีคอมมูนิตี้ขึ้นมา มีการแชร์เมนูใหม่ๆขึ้นมาเป็นสไตล์ประเทศเกาหลี สไตล์ยุโรปขึ้นมา เพื่อให้คนในคอมมูนิตี้ได้แชร์ไอเดียกัน รวมทั้งเป็นการเก็บฟีดแบ็กเพื่อให้เราพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ๆออกมา ซึ่งเป็นเลิศในแผนของพวกเรา เพื่อตอบรับกับกลุ่มเป้าหมายที่อยากด้วย

วิกฤตวัววิด-19 ที่เกิดขึ้นในขณะนี้ ก่อให้เกิดผลเสียต่อยอดขายของ Meat Avatar ไหม
ภูเขา: ไม่รู้เรื่องว่าเป็นโชคดีหรือโชคร้าย ที่พวกเราเปิดตัวในระยะนี้พอดิบพอดี เมื่อปีที่ผ่านมาพวกเราได้ทดลองตลาดมาก่อน พวกเราปรับแก้พัฒนาสูตร จนถึงมีแผนสำหรับการจะวางจำหน่ายจริงๆในตอนเมษายน ทำให้พบโควิดพอดี แม้กระนั้นเพราะเหตุว่าเราใช้ช่องทางออนไลน์ก่อน เสียงตอบรับค่อนข้างเป็นที่พอใจ ตั้งแต่ตอนแรกพวกเราคิดว่าลูกค้าใหญ่ของเราคือกลุ่มห้องอาหาร แต่ว่าเหตุเพราะเหตุการณ์อย่างงี้ก็เลยไม่ใช่ร้านอาหารแล้ว เราก็เลยเร่งทำตลาดในโซเชียลเน็ตเวิร์ค เพื่อให้ผู้บริโภคได้ลองชิมของพวกเราให้เร็วที่สุด

     

   - วางแผนเรื่องโมเดลธุรกิจในอนาคตไว้เช่นไร
ภู: โปรดักต์หลักๆที่พวกเรากำลังจะออกมาเป็น หมูบด ซึ่งเราทำให้ใกล้เคียงกับหมูบดจริงสูงที่สุด เป็นสามารถทำอาหารได้ทุกๆสิ่งทุกๆอย่าง ต้ม ผัด แกง ทอด ได้หมดเลย พวกเรายังคงเน้นความใกล้เคียงกับเนื้อสัตว์จริง ทั้งรูป รส กลิ่น เนื้อสัมผัส รวมทั้งคุณประโยชน์ทางโภชนาการ ให้คนซื้อได้ลองทางหมูบดจากพืช หรือหมูสับที่ไม่ต้องสับหมู ซึ่งช่วงนี้ถือได้ว่าเราพร้อมแล้วที่นำผลิตภัณฑ์หมูบดของพวกเราจัดจำหน่ายในหนทางต่างๆซึ่งจะเริ่มจากวิถีทางออนไลน์เป็นช่องทางแรก และก็ตามด้วยห้างชั้นหนึ่งและซูเปอร์มาร์เก็ตต่างๆทั้งประเทศ แล้วก็ภายหลังหมดช่วงวัววิด พวกเราจะเจาะกรุ๊ปห้องอาหารแล้วก็รีสอร์ทมากขึ้นเรื่อยๆ เนื่องจากว่าเขาประกอบอาหารอร่อยอยู่แล้ว เมื่อนำของเราไปทำก็อร่อย เมื่อคนได้ชิมของอร่อย เขาก็จะมีความคิดว่าคงจะทดลองซื้อมาทำกินเองที่บ้านบ้าง นี่คือตลาดในประเทศที่พวกเราจะเริ่มเจาะไป ในตลาดห้างก็เช่นเดียวกัน พวกเราติดต่อโมเดิร์นเทรด และที่เพิ่มมาเป็นตลาดส่งออก เห็นว่าตลาดที่ใหญ่จริงๆคือตลาดจีน อินเดีย หรือประเทศใกล้แบบอย่าง มาเลเซีย ประเทศสิงคโปร์ ซึ่งเขารู้จักแพลนต์เบสอยู่แล้ว แล้วก็เป้าหมายถัดไปคือ ประเทศญี่ปุ่น ประเทศเกาหลี ไต้หวัน ซึ่งเป็นประเทศใหญ่ที่ให้ความเอาใจใส่กับเรื่องสุขภาพและก็สิ่งแวดล้อม
 
Source: บทความ Fanpage เจ https://www.facebook.com/meatavatar/

Tags : เจ