3 เคล็ดลับ การเลือกสรรซอสปรุงรส หรือว่า ซีอิ๊ว จากที่มิตรสหายๆ รู้จักมักจี่
ซีอิ๊วขาว Vs ซีอิ๊วดำไปแล้วในโพสท์ก่อนว่าแตกต่างยังไง มีเพื่อนๆ อเนกคนปุจฉาถึง ‘ซอสปรุงรส’ ว่าแล้วมันต่างจากซีอิ๊วมั้ย วันนี้เผ้าผมเลยทำร่างกายง่ายๆ มาสู่ให้ดูฮะ แล้วไปจากที่ลองดูข้างขวดของพวกทวยซีอิ๊วซอสปรุงรสประดาผมก็มีข้อกล่าวสรุปที่อซับซ้อนจะเสนอแนะสหายตามนี้ครับ
- ‘ไร้ผงชูรส’ มิได้แปลว่า ไร้สารสังเคราะห์ที่ช่วยเหลือต่อเติมรสอูมาหมิ :
ด้วยเหตุว่ามีสารมหาศาลตัวนอกจากผงชูรส (monosodium glutamate: MSG) ที่สังเคราะห์รุ่งมาเพราะพอกพูนรสแซบได้ ประหนึ่ง disodium-5-ribonucleotide เหรอคงเขียนบ่งวิธาย่อยๆ ของมัน เยี่ยง disodium-5-inosinate, disodium-5-guanylate ดังนี้ถ้าใครไม่ชื่นชอบสารสังเคราะห์ทั้งหมด ดูคำว่าปราศจากผงชูรสที่ร้อยกรองให้ดูด้านหน้าถ่ายเดียวไม่ได้ จำเป็นจะต้องพลิกดูที่ส่วนเพิ่มเติมนะฮะ กูเห็นหลายอันที่มีสารอื่นๆยกเว้น MSG ก็เรียบเรียงไว้ข้างหน้าว่าปราศจากผงชูรสนะฮะ
- เพื่อคนที่ปราชัยกลูเตน หรือไม่อซับซ้อนได้กลูเตนยื่นให้ดูว่าไร้ ‘แป้งสาลี’ ใช่ไหม ‘ข้าวสาลี’
กลูเตนคือโปรตีนที่บรรจบในข้าวสาลี (Wheat) ถ้าใครพ่ายแพ้ หรือเปล่าอลำบากกินก็ให้ดูว่าปลอดองค์ประกอบของข้าวสาลี ไม่ก็ แป้งสาลี หรือไม่แต่งว่า No gluten ซึ่งซีอิ๊วพร้อมด้วยซอสปรุงรสโดยมากจะมีเครื่องประกอบของข้าวสาลีด้วย จะมีบ้างบางที่ปลอดข้าวสาลีเพื่อคนแพ้กลูเตน ให้ทดลองมองหาดู คล้าย ที่ผมแลเห็นก็มีซอสปรุงรสภูเขาทองฝาเหลือง กับ แดง และ ง่วนเชียงฝาเขียว
- ซอสปรุงรสฝาสีต่างๆ รวมความว่า คุณภาพกับส่วนประกอบต่างกันไป ผมจับใจความมาให้อ่านกันง่ายๆตามนี้ฮะ
ยี่ห้อภูเขาทอง : ซอสปรุงรสฝาเหลือง ใช้ซอสถั่วเหลืองผลการเรียนดีที่สุด (โปรตีน19%) โควตา 84% ไร้กลูเตน
ฝาแดง>เขียว>น้ำตาล เปลืองซอสถั่วเหลืองเกรดบุลงมา (โปรตีน 16%) เพราะว่าสวมโควตาลดหลั่นตามจัดลำดับ เป็น 88>75>63 % เพราะจะมีส่วนผสมของเกลือ, น้ำตาล-แดงเพิ่มขึ้นแคงทนถาวร ใน 3 ตัวนี้จะมีเพียงฝาแดงที่ปราศจากกลูเตน
- ซอสปรุงรสเหยื่อ (ที่ขวดคือรูปตัวการ์ตูนหน้าคนใหญ่ๆสีส้มๆ) ชำระคืนซอสถั่วเหลืองน้อยสุด คือ 54% มีส่วนผสมโซเดียมคลอไรด์ ดำแดงมากสุด (ตัวนี้ก็น่าจะปลอดกลูเตนนะฮะ เนื่องจาก มิได้เขียนไว้ตรงข้อมูลจำนนอาหารที่สลากยาว่ามีข้าวสาลี ทั่วๆ ไปถ้าตัวอื่นมีจะเรขาว่าข้าวสาลีเพื่อ)
วิถีชีวิตของคนยุคสมัยปัจจุบัน การทำอาหารกินเองที่ที่อยู่อาศัยจางกระทั่งในยุคหนหลังมาก คงจะเป็นด้วยเหตุว่าความไม่สบายของที่พัก ทำกระยาหารไม่เป็น มีค่าครองชีพเถิน ไม่คุ้มกับเวลาด้วยกันเงินที่เสียไป เหตุเพราะอยู่หมายถึงโสด ทางเลือกสรรของคนส่วนใหญ่จึงออกไปกินข้าวนอกบ้านเรือน ตามภัตตาคาร เนื่องด้วยดำรงฐานะทางเลือกสรรที่คล่องและสบายกว่าอนันต์ ยิ่งช่วงปัจจุบันร้านอาหารการกินมีให้เลือกสรรมากมายหลากหลายจำพวก หรือไม่ก็สั่งอาหารมากินเองที่ที่อยู่อาศัย ก็ทั้งเป็นไลฟ์สไตล์คนยุคปัจจุบันนี้
ซอสปรุงรสครอบครององค์ประกอบเอ้ที่ถูกนำมาใช้ในวิธีการจัดอาหาร เนื่องด้วยช่วยปรับตกแต่งรสชาติข้าวปลาอาหารให้ดีขึ้น อร่อยขึ้นไป ซอสปรุงรสยังต่อเรือไปด้วยโปรตีนหรือกรดอะมิโนที่เป็นคุณค่าต่อตัวตน ซอสปรุงรสทำมาจากถั่วเหลือง กากถั่วเหลือง และผลิตภัณฑ์อย่างอื่นที่ได้จากถั่วเหลือง ด้วยใช้กรดข้นสกัดเอาโปรตีนออกจากถั่วเหลือง แตกต่างจากซีอิ๊วที่ใช้วิธีการหมักจะถั่วเหลืองเพื่อจะให้สารโปรตีนจากถั่วเหลืองออกมาโดยวิธีการย่อยละลาย
Tags : ซอสปรุงรส
