3 เคล็ด การเลือกสรรซอสปรุงรส หรือ ซีอิ๊ว จากที่เพื่อนเกลอๆ รู้จักมักจี่
ซีอิ๊วขาว Vs ซีอิ๊วดำไปแล้วภายในโพสท์ก่อนว่าต่างกันเช่นไร มีเพื่อนๆ หลายคนป้อนคำถามถึง ‘ซอสปรุงรส’ ว่าแล้วมันแตกต่างจากซีอิ๊วมั้ย วันนี้ข้าพระพุทธเจ้าเลยทำรูปถ่ายง่ายๆ มาหาให้ดูฮะ จบจากที่ลองดูข้างขวดของพวกทวยซีอิ๊วซอสปรุงรสทั้งสิ้นผมก็มีข้อสรุปที่อลำบากจะแนะนำเกลอตามนี้ฮะ
- ‘ไร้ผงชูรส’ ไม่ได้แปลว่า ไม่มีสารสังเคราะห์ที่ช่วยบวกรสอูมาหมิ :
เพราะว่ามีสารมหาศาลตัวเว้นแต่ผงชูรส (monosodium glutamate: MSG) ที่สังเคราะห์รุ่งโรจน์มาเหตุด้วยเพิ่มเติมรสเอร็ดอร่อยได้ คล้าย disodium-5-ribonucleotide ไม่ก็อาจเขียนพูดวิธย่อยๆ ของมัน อย่างเช่น disodium-5-inosinate, disodium-5-guanylate ต่อจากนั้นถ้าใครๆไม่ชอบสารสังเคราะห์ทั้งหมด ดูคำว่าไม่มีผงชูรสที่ประพันธ์ให้ดูด้านหน้าอันเดียวไม่ได้ จำต้องพลิกดูที่องค์ประกอบนะฮะ ข้าเห็นเหลือแหล่อันที่มีสารอื่นๆเว้นแต่ MSG ก็ประพันธ์ไว้ข้างหน้าว่าปราศจากผงชูรสนะฮะ
- สำหรับคนที่ปราชัยกลูเตน หรือเปล่าอลำบากได้กลูเตนสละดูว่าไม่มี ‘แป้งสาลี’ หรือว่า ‘ข้าวสาลี’
กลูเตนยังมีชีวิตอยู่โปรตีนที่บรรจบในข้าวสาลี (Wheat) ถ้าใครๆจำนน หรือเปล่าอซับซ้อนกินก็ให้ดูว่าไม่มีองค์ประกอบของข้าวสาลี ใช่ไหม แป้งสาลี หรือไม่ก็เรขาว่า No gluten ซึ่งซีอิ๊วกับซอสปรุงรสส่วนใหญ่จะมีชิ้นส่วนของข้าวสาลีด้วย จะมีบ้างบางเวลา่ไม่มีข้าวสาลีสำหรับคนแพ้กลูเตน ให้ลองมองหาดู อย่างเช่น ที่ผมชมก็มีซอสปรุงรสภูเขาทองฝาเหลือง กับ แดง และ ง่วนเชียงฝาเขียว
- ซอสปรุงรสฝาสีต่างๆ หมายถึง คุณค่าด้วยกันส่วนประกอบแหวกแนวกันไป ผมกล่าวสรุปมาให้อ่านกันง่ายๆตามนี้ฮะ
แบรนด์ภูเขาทอง : ซอสปรุงรสฝาเหลือง ใช้ซอสถั่วเหลืองเกรดดีที่สุด (โปรตีน19%) ส่วนแบ่ง 84% ปราศจากกลูเตน
ฝาแดง>เขียว>น้ำตาล ใช้คืนซอสถั่วเหลืองเกรดรองรับลงมา (โปรตีน 16%) เพราะว่าสวมส่วนแบ่งลดหลั่นตามหลั่น ถือเอาว่า 88>75>63 % เพราะจะมีองค์ประกอบของเกลือ, ผิวสองสีเพิ่มขึ้นแคงทนถาวร ใน 3 ตัวนี้จะมีเพียงฝาแดงที่ไร้กลูเตน
- ซอสปรุงรสอาหาร (ที่ขวดยังมีชีวิตอยู่รูปตัวการ์ตูนหน้าคนใหญ่ๆสีส้มๆ) เปลืองซอสถั่วเหลืองน้อยสุด คือ 54% มีองค์ประกอบเกลือสมุทร ดำแดงมากสุด (ตัวนี้ก็น่าจะปลอดกลูเตนนะฮะ เนื่องมาจาก ไม่ไหวเขียนไว้ตรงข้อมูลจำนนอาหารที่สลากว่ามีข้าวสาลี ธรรมดาถ้าตัวอื่นมีจะแต่งว่าข้าวสาลีเหตุด้วย)
ไลฟ์สไตล์ของคนยุคปัจจุบันนี้ การทำอาหารกินเองที่ที่อยู่บางเบากว่าในยุคสมัยเก่ามาก คงจะเป็นเพราะว่าความไม่สะดวกของที่พัก ทำอาหารไม่เป็น มีค่าครองชีพดอน ไม่คุ้มค่ากับเวลาพร้อมทั้งเงินที่เสียไป เพราะว่าอยู่ยังมีชีวิตอยู่โสด ทางเลือกของคนส่วนใหญ่จึงออกไปกินข้าวนอกบ้านเรือน ตามร้านอาหาร เนื่องด้วยทั้งเป็นทางเลือกสรรที่กล้วยๆและสบายกว่าอย่างยิ่ง ยิ่งสมัยนี้ร้านกระยาหารมีให้เลือกสรรมากมายหลากหลายประเภท หรือเปล่าก็สั่งอาหารมากินเองที่ที่อยู่ ก็ครอบครองไลฟ์สไตล์คนยุคปัจจุบันนี้
ซอสปรุงรสทั้งเป็นส่วนผสมเอ้ที่ถูกนำมาใช้ในกรรมวิธีเตรียมตัวอาหาร สำหรับช่วยเหลือปรับแต่งรสชาติเครื่องกินให้ดีขึ้น แซบรุ่งโรจน์ ซอสปรุงรสยังกอปรไปด้วยโปรตีนหรือกรดอะมิโนที่เป็นอรรถประโยชน์ต่อสกนธ์ ซอสปรุงรสทำมาจากถั่วเหลือง กากถั่วเหลือง และผลิตภัณฑ์อย่างอื่นที่ได้จากถั่วเหลือง ด้วยใช้กรดแก่จัดสกัดยกมาโปรตีนออกจากถั่วเหลือง แตกต่างจากซีอิ๊วที่ใช้รีวิวหโดยมากถั่วเหลืองเพราะให้สารโปรตีนจากถั่วเหลืองออกมาโดยรีวิวย่อยสูญสลาย
Tags : ซีอิ๊วขาว,ซอสปรุงรสญี่ปุ่น
