3 เทคนิค การเลือกซอสปรุงรส หรือ ซีอิ๊ว จากที่เกลอๆ รู้จักมักคุ้น
ซีอิ๊วขาว Vs ซีอิ๊วดำไปแล้วในโพสท์ก่อนว่าต่างกันยังไง มีเพื่อนๆ แหล่คนเรียนถามถึง ‘ซอสปรุงรส’ ว่าแล้วมันต่างจากซีอิ๊วมั้ย วันนี้ข้าเจ้าเลยทำตนง่ายๆ มาให้ดูฮะ ต่อจากนั้นจากที่ทดลองดูข้างขวดของพวกเหล่าซีอิ๊วซอสปรุงรสทั้งสิ้นผมก็มีข้อโดยสรุปที่อยากจะแนะนำเพื่อนเล่นตามนี้ฮะ
- ‘ไม่มีผงชูรส’ ไม่ไหวแปลว่า ปลอดสารสังเคราะห์ที่ช่วยเหลือเพิ่มเติมรสอูมาหมิ :
เนื่องจากมีสารนานาตัวเว้นแต่ว่าผงชูรส (monosodium glutamate: MSG) ที่สังเคราะห์ขึ้นมาเนื่องด้วยผนวกรสเอร็ดอร่อยได้ ดุจดัง disodium-5-ribonucleotide ไม่ก็คงจะเขียนแสดงพรรณย่อยๆ ของมัน ราวกับ disodium-5-inosinate, disodium-5-guanylate ต่อจากนั้นถ้าใครๆไม่นิยมชมชอบสารสังเคราะห์ทั้งหมด ดูคำว่าปลอดผงชูรสที่สลักให้ดูด้านหน้าแต่ไม่ได้ จำเป็นจะต้องเปลี่ยนแปลงดูที่ส่วนผสมนะฮะ เกศเห็นแยะอันที่มีสารอื่นๆเว้นแต่ MSG ก็แต่งไว้ข้างหน้าว่าไร้ผงชูรสนะฮะ
- สำหรับคนที่จำนนกลูเตน หรือเปล่าอลำบากได้กลูเตนปันออกดูว่าปราศจาก ‘แป้งสาลี’ เหรอ ‘ข้าวสาลี’
กลูเตนหมายถึงโปรตีนที่ผ่านพบในข้าวสาลี (Wheat) ถ้าใครๆพ่ายแพ้ หรือเปล่าอยากกินก็ให้ดูว่าไร้ส่วนประกอบของข้าวสาลี หรือไม่ก็ แป้งสาลี ไม่ใช่หรือร้อยกรองว่า No gluten ซึ่งซีอิ๊วและซอสปรุงรสโดยมากจะมีส่วนเพิ่มเติมของข้าวสาลีด้วย จะมีบ้างบางคราว่ปราศจากข้าวสาลีสำหรับคนแพ้กลูเตน ให้ลองมองหาดู เหมือนกับ ที่ผมสังเกตก็มีซอสปรุงรสภูเขาทองฝาเหลือง พร้อมกับ แดง และ ง่วนเชียงฝาเขียว
- ซอสปรุงรสฝาสีต่างๆ หมายความว่า คุณภาพพร้อมกับส่วนผสมต่างกันไป ผมจับใจความมาให้อ่านกันง่ายๆตามนี้ฮะ
แบรนด์ภูเขาทอง : ซอสปรุงรสฝาเหลือง ใช้ซอสถั่วเหลืองระดับดีที่สุด (โปรตีน19%) ผลรวม 84% ไม่มีกลูเตน
ฝาแดง>เขียว>น้ำตาล กินซอสถั่วเหลืองเกรดรับลงมา (โปรตีน 16%) เพราะสวมส่วนแบ่งลดหลั่นตามลดหลั่น ตกว่า 88>75>63 % โดยจะมีส่วนประกอบของเกลือ, ดำแดงเพิ่มขึ้นแทนทาน ใน 3 ตัวนี้จะมีเพียงฝาแดงที่ปราศจากกลูเตน
- ซอสปรุงรสภักษา (ที่ขวดยังมีชีวิตอยู่รูปตัวการ์ตูนใบหน้าคนใหญ่ๆสีส้มๆ) ใช้คืนซอสถั่วเหลืองน้อยสุด คือ 54% มีส่วนประกอบเกลือ น้ำตาลมากสุด (ตัวนี้ก็น่าจะไร้กลูเตนนะฮะ เนื่องด้วย มิได้เขียนไว้ตรงข้อมูลพ่ายแพ้อาหารที่สลากยาว่ามีข้าวสาลี โดยทั่วไปแล้วถ้าตัวอื่นมีจะสลักว่าข้าวสาลีสำหรับ)
ไลฟ์สไตล์ของคนยุคยุคปัจจุบัน การทำอาหารกินเองที่ที่อยู่อาศัยเบาบางกระทั่งในยุคหนหลังมาก อาจจะจะเป็นเพราะว่าความไม่สะดวกของที่พัก ทำข้าวปลาอาหารไม่เป็น มีโสหุ้ยดำเกิง ไม่คุ้มพร้อมกับเวลาด้วยกันสตางค์ที่เสียไป เพราะอยู่ทั้งเป็นโสด ทางเลือกสรรของคนส่วนใหญ่จึงออกไปกินข้าวนอกบ้าน ตามห้องอาหาร เพราะครอบครองทางเลือกที่ไม่ยากและง่ายกว่าแยะ ยิ่งยุคปัจจุบันร้านโภชนามีให้เลือกสรรมากมายหลายหลากจำพวก หรือเปล่าก็สั่งอาหารมากินเองที่ที่อาศัย ก็ยังไม่ตายไลฟ์รูปแบบคนยุคปัจจุบันนี้
ซอสปรุงรสดำรงฐานะส่วนเพิ่มเติมเอ้ที่ถูกนำมาใช้ในขั้นตอนเตรียมตัวอาหาร เพื่อให้ช่วยปรับตกแต่งรสชาติข้าวให้ดีขึ้น อร่อยรุ่งโรจน์ ซอสปรุงรสยังประกอบกิจไปด้วยโปรตีนหรือกรดอะมิโนที่เป็นประโยชน์ต่อเนื้อตัว ซอสปรุงรสทำมาจากถั่วเหลือง กากถั่วเหลือง และผลิตภัณฑ์อย่างอื่นที่ได้จากถั่วเหลือง โดยการใช้กรดแก่จัดสกัดหยิบยกโปรตีนออกจากถั่วเหลือง แตกต่างจากซีอิ๊วที่ใช้วิธีหมักถั่วเหลืองเพราะว่าให้สารโปรตีนจากถั่วเหลืองออกมาโดยวิธีย่อยตาย
Tags : ซอสปรุงรส
