หมูปิ้งความอร่อยอยู่ที่เวลาในการหมักครับ ส่วนผสมไม่มีอะไรมากครับ สูตรง่ายๆที่ผมหมักให้ลูกทานตอนเช้าประจำ สัดส่วนโดยประมาณคร่าวๆนะครับ เท่าที่ผมซื้อมาทำบ่อยครั้ง
1.เนื้อหมู 1/2 กก. ผมชอบเนื้อสันนอก แต่เนื้อแบบไหนอะไรที่อร่อยที่สุดตามหลักของหมูปิ้ง ผมไม่ทราบจริงๆครับ เอามาแล่ไม่บางไม่หนาเอาพอดีครับ
2.กระเทียมผงสำเร็จรูป 1 ถึง 1-1/2 ช้อนโต๊ะ (ผมซื้อตามห้างสรรพสินค้าครับ) รสชาดจะหอมหมักเข้าเนื้อได้ดีและเร็วครับ เวลาย่างไม่เหม็นไหม้กระเทียมครับ แต่ถ้าไม่มีเอากระเทียมมาโขกให้ละเอียดแล้วคั่นเอาแต่น้ำก็ได้ครับ
3.พริกไทยเม็ด 10 เม็ด โขกละเอียดสุดๆๆ ถ้าไม่มีเอาแบบสำเร็จรูปก็ได้ครับ แต่ต้องเลือกเอาตราหรือยี่ห้อที่ราคาแพงหน่อย ไม่งั้นจะสากๆคล้ายมีทรายผสมครับ
4.น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
5.น้ำมันงา 1/2 ช้อนโต๊ะ
ุ6.ซีอิ๊วขาว 2-3 ช้อนโต๊ะ
7.นมข้นหวาน 1-2 ช้อนโต๊ะ หรือ น้ำตาลปีบ หรือ น้ำตาลทรายก็ได้ แต่นมข้นหวานจะหอมกว่าครับ
8.นมสด 5 ช้อนโต๊ะ
9.เบียร์ 2 ช้อนโต๊ะ (ที่เหลือเทใส่แก้วดื่มเองครับ)
10.หัวหอมต้นธรรมดานี่แหละครับ 2 หัว ส่วนลำต้นสีเขียวไม่เอาครับ เอาเฉพาะหัวครับ + รากผักชี 1 รากก็พอใสมากไปจะกลายเป็นกลิ้นฉุนครับ โขกให้ละเอียดบีบเอาแต่น้ำ
11.งาขาว 3-4 ช้อนโต๊ะ นำมาขั่วแห้งพอเริ่มเปลี่ยนสีให้เอาทัพพีกดบี้ให้แตกจะมีกลิ่นหอมครับ
ส่วนผสมข้อ 10 -11 ถ้าไม่ต้องการก็ไม่ต้องก็ได้ครับ ส่วนข้อ 9 ขาดไม่ได้ครับ เดี๋ยวเนื้อไม่นุ่มครับ
ถ้าใครชอบรสชาดของเกลือให้ใส่แค่หยิบมือเล็ก ไม่เกิน 1/2 ช้อนชานะครับ แต่ต้องลดซีอิ๊วขาวลงครับ สูตรทั้งหมดนี้ไม่ได้ใส่ผงชูรสครับ แต่ถ้าจะใส่ก็ไม่ผิดกติกาครับ
นำส่วนผสมทั้งหมดใส่ลงในถ้วยต่างหาก คนให้เข้ากัน แล้วจึงค่อยๆราดลงบนเนื้อที่เตรียมไว้ อย่าพึ่งราดทีเดียวหมด จากนั้นจะคนจะบีบจะคั้น แล้วแต่จะทำครับ กะเอาให้น้ำหมักเข้าเนื้อ แล้วราดน้ำหมักเติมลงไปเรื่อยๆสลับกับการขย่ำขยี้ให้ส่วนผสมเข้าเนื้อ จากนั้นนำไปใส่กล่อง ปิดฝาให้แน่น ยัดใส่ตู้เย็นไว้ 1 คืน อย่างน้อยควรมากกว่า 5 ชั่วโมงขึ้นไปครับ
*** สูตรนี้เอาไปทำเนื้อย่างเกาหลีโดยไม่ต้องแปลงสูตรเลยครับ ทั้งหมดนี้เป็นสูตรที่ผมมั่วมาเรื่อยและยาวนาน จนหลายคนบอกอร่อยครับ
เวลาย่างต้องไฟอ่อนค่อนปานกลาง ถ้าไม่มีเตาแบบไร้ควัน ก็ใช้ถ่านได้ครับ แต่เอาขี้เถ้ากลบหน้าถ่านไว้หน่อยก็จะดีครับ ถ้าต้องการชิมก่อนหมักให้เอาตัวอย่างลองทำให้สุกโดยวิธีการใดก็ได้ ถ้าไม่มีเตาย่าง ณ. ตอนนั้น กะให้รสชาดค่อนไปทางอ่อนนิดหน่อย อย่าให้เค็มเด็ดขาดครับ พอหมักได้ที่รสชาดจะพอดีเองครับ
ที่มา: คุณADS2009
http://www.thaiseoboard.com/index.php/topic,88465.0.html
