ถ้าสามารถเลือกได้ควรเลือกปูทะเลตัวผู้ เนื้อจะแน่นกว่าและมีเนื้อมากกว่าปูตัวเมีย โดยดูที่ตะปิ้งที่อยู่ใต้ท้องปู ตัวเมียจะมีลักษณะตะปิ้งที่กว้างคล้ายครึ่งวงกลม ส่วนตัวผู้ จะมีลักษณะตะปิ้งที่แหลมคล้ายเจดีย์ สังเกตว่าปูยังแข็งแรง(เพราะพึ่งจับมาใหม่) เช่น ยังเคลื่อนไหวตาได้คล่องแคล่ว ขาที่ผูกไว้ต้านต่อการจับต้องได้แรงและรวดเร็ว มีน้ำหนัก คือเมื่อจับยกขึ้นจะรู้สึกได้ว่าหนักกว่าตัวอื่นๆ สีของกระดองรวมทั้งที่ก้ามและขา สดใสสีของปูทะเลจะมีสีส้มอมสีเขียว หากสีค่อนข้างซีดจะเป็นปูที่ถูกจับมานานหลายวันแล้ว กลิ่นหากเป็นปูใหม่(จับมาใหม่) จะมีกลิ่นคล้ายกลิ่นสาหร่ายทะเลทั่วไปเพียงอ่อนๆ หากถูกจับขังไว้นานจะมีกลิ่นตุๆเพิ่มขึ้น
ปูทะเลสด จะมีสีเขียวเข้ม อ้วน หนัก ก้ามใหญ่ ตาใส กลางหน้าอก (ไม่ใช่กลางกระดองนะคะ ต้องหงายท้องดูค่ะ) จะแข็งกดไม่ลง ถ้าเป็นปูตัวเมีย ฝาปิดหน้าอกจะใหญ่ ส่วนตัวผู้ฝาปิดหน้าอก จะเล็ก ปูตัวผู้เนื้อจะมากกว่าตัวเมียค่ะ
ปูทะเล จะซื้อมาทำอาหารให้อร่อย ต้องซื้อตอนยังเป็นๆ อยู่ค่ะ (ใครถือศีล สงสัยจะทำใจลำบาก) วิธีทดสอบว่าปูยังเป็น อยู่หรือเปล่า ให้ลองแหย่ลูกตาปูดูค่ะ ถ้ายังกระดุกกระดิกอยู่ แสดงว่ายังไม่ตาย เราไม่นิยมใช้ปูตาย เพราะเนื้อจะน้อยกว่าปูเป็นๆ ค่ะ
ซื้อปูไข่ จะรู้ได้ยังไง ว่ามีไข่หรือไม่มีไข่ อันนี้ต้องออกแรงนิ้ว ดีดกระดองดูค่ะ จะมีเสียงแน่นทึบ ถ้าเป็นเสียงโปร่งอย่าซื้อค่ะ น่าจะไม่มีไข่ค่ะ
credit:
http://www.thaifooddb.com/tips/tips068.html http://www.roithai.com/th/tips-details.php?id=17
